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陕西有什么特产美食

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陕西有什么特产美食
陕西有什么特产美食
  陕西有什么特产美食?陕西,省会西安,是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一,陕西是一片神奇的土地,是千年古都、历史名城。陕西的美食也有很多浓墨重彩的地方,那陕西有什么特产美食?
  陕西有什么特产美食1    1、凉皮
  是夏天食品,三九寒天却有出售,吃者,男食者绝少,女人多,妙龄女人尤多,半老徐娘的女人更多。
  制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。
  卖主卖时并不用称,三个指头一捏,三下一碗,碗碗份量平等,不会少一条,多一条也不给。加焯过的绿豆芽,加盐,加醋,加芝麻酱,后又三指一捏,三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上,白者青白,红者艳红,未起唇则涎水满口。
  且记:吃凉皮子的别忘记带手帕,否则吃罢一嘴沿红色,有伤体面。
   2、臊子面
  歧山是一个县,盛产麦,善吃面条。有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指面条之质,酸辣汪是指调料之质,煎稀香是指汤水之质。
  歧山面看似容易,而达到真味却非一般人所能,市面上多有挂假招牌的,俗辨其真伪,一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。
  臊子,猪肉,必带皮切块,碎而不粥。起锅加油烧热,投之,下姜末、调料面煸炒。待水分干后,将醋顺锅过烹入,冲冒白烟。以后酱油杀之,加水,煮。
  肉皮能掐时,放盐,文火至肉烂舀出。擀面,碱合水,水合面,揉搓成絮,成团,盘起回性。后再揉,后再搓,反复不已。而后擀薄如纸,细切如线,滚水下锅莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇臊子,只吃面而不喝汤。
  在歧山,以能擀长面者为女人本事,否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午,专门有一个擀面的隆重仪式:客人上席后,新媳妇亲自上案擀面,以显能耐。故女儿七岁起,娘便授其技艺,搭凳子在案前使擀杖。

   3、凉腊汁肉及肉夹馍
  并不是腊肉,腊肉盐腌,它则是汤煮。汤,陈汤,一年两年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入汤锅,肉皮朝上,加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果,大火烧开,小火转焖,水开圆却不翻浪。
  食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉,偏称肉夹了馍,买主为了强调肉美,也便顾不得语言的规范了,奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者皆承认,可见肉美的威力了。
  现在的城镇人最不喜欢吃肥肉,肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为食者所好,故近年来城镇经营者甚多,大街小巷随处可见店铺。
  有上海女子来西安,束腰节食要苗条不要命,在一家店铺前畴躇半晌,馋涎欲滴却不敢吃,店主明白,大口咬嚼,满嘴流油,说:“我家经营腊汁肉三代,我每日吃六个肉夹馍吃过五十年,你瞧我胖不堆肉,瘦不露骨。”女子连走了八十家店铺,见卖主个个干练,相信人的广告准确,遂大开牙戒。
   4、羊肉泡馍
  骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此羊肉制法。
  十分之九面粉,十分之一酵面。掺和,搅匀,揉到。做馍胚二两一个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可悠悠温酒,酒未热,则开鏊,取之平放手心,在上骚骚,手心则感应发痒,此馍饼制法。
  食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验手工艺之趣,二是会朋友谈艺文叙家常拉生意,馍掰如何,大、小、粗、细,足可见食者性情;
  烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武火急煮,适时装碗。烹饪十年,身在操作室,便知每一进餐人音容相貌,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。
  西安五味巷有一翁,高寿七十。二十年前起,每日来餐一次,馍掰碎后等候烹饪,又买三馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。明日,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此反复,不曾中断。临终,死于掰馍时,家人将碎馍放头侧入棺。
   5、辣子蒜羊血
  将羊扳倒,白刀子进,红刀子出,热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质,倒进同量的食盐水,细棍搅之,匀,凝结成块后改切成较小的块,投开水锅煮,小火血固如嫩豆腐,捞出,呈褐红色,舌舔之略咸。 至此羊血制成,可泡在清水盆里备用。
  清晨,或是傍晚,食摊安在小巷街头,摆设十分简单,一个木架,架子上是各类碗盏,分别放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉,炉上有锅,水开而不翻滚,锅里煮的是切成小方块的羊血。
  羊血捞在碗里,并无许多汤,加各类调料便可下口了:羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸,花椒、小茴香味窜扑鼻。
  咸阳有一人,可以说什么的'都不缺,只是缺钱;也可以说什么的都没有,只是有病。病不是大病,体弱时常感冒。中医告之:每日喝人参汤半碗,喝过半月即根除感冒。此人拍拍钱包,一笑了之。卖辣子蒜羊血的说:买羊骨砸碎熬汤每早喝一碗;再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不断,一月后病断。
   6、柿子糊塌
  临潼有火晶柿,火如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。吃一想二,饱一人思全家。但季节有限,又不易带,遂柿子糊塌应运而生。将软柿去皮摘蒂,放面盆中搅拌成糊,加入面粉,即为柿子面糊。
  用铁片做手提,外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提,一起入油锅,炸;面糊熟至五成,脱手提漂浮,翻过,炸;如此数次两面火色均匀即可食之。
  但买者多有不忍吃的,颜色太金黄可爱,吃在口,又不忍细咬,半囫囵下肚,结果有烧了心的。
  临潼人炸的糊塌味最佳,油锅前常围满人,便有一光棍只看不买,张大口鼻吸味,竟肥头大耳。
   7、壶壶油茶
  深夜,城镇小巷有一点灯的,缓缓而来,那便是卖壶壶油茶。卖者多老翁,冬戴一顶毡帽,夏裤带上别一把蒲扇,高声吆喝,响遏行云。
  所谓油茶,即面粉、调料面加凉水搅成稠糊,徐徐溜入开水锅中搅拌,匀而没有疙瘩,再加入杏仁、芝麻、籼米,微火边烧边搅。再加入酱油、盐面、胡椒粉、味精,微火边烧边搅。完全要用搅功,搅得颜色发黄,油茶发稠,表面有裂纹痕迹才止。
  所谓壶壶,即偌大的有提手有长嘴的水壶,为了保温,用棉套包裹,如壶穿衣。尤在冬日,其臃臃肿肿,放在那里,老翁是立着的壶,壶是蹲着的老翁。
  夜有看戏的、跳舞的、幽会的,壶壶油茶就成为最佳消夜食品。只是老翁高喊:“热油茶!烫嘴的油茶!”倒在碗里却已冰凉。

   8、乾县锅盔
  关中八怪之一:烙馍像锅盖。盖为平面,盔为凸形,且硬,敲之嘭嘭,如石如铁。一年,有少年从外婆家携锅盔回,中途下冰雹,皆蛋大,砸死许多鸡羊,少年头顶锅盔,有安全帽之功能,行十里路,身无伤损,馍无破裂。坚硬,食之却酥,没牙的老人尤其喜爱,窝窝嘴嚅嚅而动,愈嚼愈出味。
  用料简单,若面粉十斤,水便四斤,碱面七钱,酵面可夏七两,冬斤半,春秋一斤。制法也简单,却必须下苦力,按季节掌握水温,先和成死面块,放在案下用木杠压,使劲压,边折边压,压匀盘倒,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再压,再使劲压,直到人大汗淋淋,面皮光色润,用湿布盖严盘性。
  性起,面块分成每块一斤多重的面剂,推擀成直径七寸,厚约八分的圆饼,上鏊,三翻二转,表皮微鼓即熟。锅盔铺里,卖主称馍不用手折,而以刀割,刀是长叶马刀,割是斜面削割,大显大家风度。历来卖锅盔的未遭他人抢窃,刀具使一切歹人生畏,锅盔也随时能够当盾。
  据乡里传,锅盔为古军人所创。极是。
   9、圪坨
  圪坨,陕北语,关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出,干盛半碗,浇羊肉汤,乃羊腥圪坨。
  吃圪坨离不开羊肉汤,民歌就有“荞面圪坨羊腥汤,死死活活紧跟上”之句。圪坨是一种富饭,羊肉汤里有什么好东西皆可放,如黄花、木耳、豆腐、栗子。此物有一秉性:愈剩愈热愈香。但食之过甚则伤胃,切记。
   10、甑糕
  甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟为棕色,食之,色泽入目,合谐安心。
  做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
  吃甑糕易上瘾。有一作家,黎明七点跑步,八点赴甑糕摊吃三碗,返回关门写作至下午四点方停歇,数年一贯,写书十年,体壮发黑眼不近视。
  陕西有什么特产美食2    米脂小米
  米脂县,盛产小米,因米汁淅出如脂而得名。米脂小米熬出来的水又叫桃花水,有“美人县”的美誉。米脂的小米不及珍馐值贵,却居在五谷之首。冬能暖身,夏能去暑。尤其适合坐月子的产妇和肠胃不好的人群。
  米脂小米熬制出的粥,清香扑鼻,软糯香甜,盛入碗内即可凝脂一层。放置一会儿,能揭起三层油皮。小米粥只需轻轻咀嚼几下,便可下咽。色泽金黄,质粘味香。

   陕西水蜜桃
  夏日天气热得无处躲,空调房呆太久免疫力下降,想喝冷饮解暑的时候,不如把都是色素和添加剂的饮料,换成水嫩如果汁的水蜜桃。水蜜桃那轻薄的果皮, 嫩得掐得出水的果肉,和那如糖似蜜的清甜,对吃货充满了危险的诱惑力!
  而吃水蜜桃不得不说陕西大荔水蜜桃, 果子饱满,色泽动人,还有浓郁的甜蜜香气~现在,陕西大荔水蜜桃已然成熟,这 “水做的骨肉”,让你可以轻松撕,放肆咬!汁多味甜的水蜜桃,捏一下,戳个洞, 不要榨汁机也能喝到桃汁。
   肉夹馍
  说起陕西美食,肉夹馍也广为人知,在各种各样的夹馍中,我最喜爱的就是腊汁夹馍,腊牛肉夹馍也很美味。肉夹馍是一道小吃,它是面与肉的完美组合。
  一般肉夹馍的饼有酥的,也有实的,我比较喜爱酥饼,酥饼一般都是现场制作,只有现做现卖的酥饼才够酥,若是提前做好售卖的话,饼就不够酥了。
  做好的酥饼再加上店家自制的秘方酱汁,再加进去已经熬煮了十几个小时的的牛肉,一口吃到嘴里,百般滋味在口中萦绕,牛肉酥烂爽口、肥而不腻,饼香酥可口、略带芝香,简直不要太满足!

   富平吊柿
  一说起柿子,就不得不说起富平。在国内富平柿饼说第二,没有人敢说第一了。上好的富平柿饼,软糯香甜,撕开果肉还能看到晶莹的流心。
  富平柿饼凭借它的沙、甜、软、糯受到大家的喜爱,如今更是远销日韩欧盟,成了很多外国人都爱不释手的溏心甜点,单是从外形上,富平柿饼就与众不同。
  富平柿饼,就像一个可爱的福桃,带着一个尖儿,看着就很喜人。这样的柿子果肉厚实、纤维少,汁水丰盈,做柿饼更能凸显柿子的原味与口感。切开就是满满的流心!晶莹剔透的,就像果冻一样清甜,一口流心!
  陕西有什么特产美食3    1、西安凉皮
  说起西安都会想到西安的凉皮,凉皮是西安的传统特色面食,有着非常悠久的历史。在西安市面上有三种凉皮,分别是岐山擀面皮,汉中热面皮,秦镇米面凉皮。西安凉皮的制作工艺十分精细,用料十分考究,工艺严谨,所制作出来的凉皮酸辣可口,凉爽可口,香软可口,而且四季皆可食用。
   2、biangbiang面
  biangbiang面是西安的传统美食,在西安有着悠久的历史,又被称为裤带面。选用优质的面粉为主要原料,必须是关中麦子所磨成的面粉,然后通过传统的手工制作拉成长宽厚的面条,然后将面条的煮熟,食用的时候加入酱油,醋,味精等调料
  最后淋上植物油即可食用,吃起来香辣可口,酸辣鲜香,利湿暖胃,一碗热腾腾的biangbiang面可以满足一天所需要的热量。
   3、肉夹馍
  肉夹馍西安最传统的美食,有着悠久的历史,相传起源于春秋战国时期。
  选用优质的面粉和五花肉为主要原料,再配以盐,葱,姜等配料,再利用传统的制作的工艺精制而成。西安的肉夹馍吃起来集咸,鲜,香于一体,皮酥里嫩,饼酥肉香,爽而不腻,被称为中式汉堡,在2016年,肉夹馍被列为陕西省十五批非物质文化遗产。

   4、羊肉泡馍
  羊肉泡馍是西安的传统特色美食,有着非常悠久的历史,相传起源与西周时期。羊肉泡馍的用料十分讲究,选用优质的羊肉,面粉为主要原料,再配以葱末,粉丝等配料,食用起来美味可口,汤鲜味浓,香气扑鼻,食后余味无穷,还有暖胃的功效。并在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》。
   5、蜜枣甑糕
  甑糕是西安地区的传统风味小吃,有着非常悠久的历史,其制作的炊具起源于西周时期,至今已有三千多年的历史。
  选用优质的糯米,再配以红芸豆,蜜枣为辅料,进行蒸制而成,最后制作出来的甑糕色泽鲜艳,香气浓郁,软糯香甜,味道醇厚,如果你到西安,一定要尝一尝这甑糕,品尝一下这古老的美食,绝对让你吃完还想再吃。
陕西的特色美食有哪些?
1、潼关肉夹馍 潼关肉夹馍是一种起源于中国陕西潼关的小吃,也被称为老潼关肉夹馍。它最大的特色是吃时,要配鸭片汤,而且馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻。据说潼关肉夹馍的历史可以追溯到唐朝,被誉为“中国式的...
陕西八大特产
陕西八大特产包括:西安凉皮、临潼石榴、陕北红枣、洛川苹果、陕西枸杞、富平柿饼、洋县黑米和太白山绿壳鸡蛋。西安凉皮是陕西的一种传统小吃,以其薄柔嫩滑、爽口可口而著名。凉皮的制作原料主要为面粉,经过洗涤、蒸制等工序后...
西安的十大特产送人
陕西凉皮是一种传统特色小吃,制作时使用小麦面粉或米粉制作,也有其他淀粉制作。凉皮种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。7、腊牛羊肉 腊牛羊肉是西安的十大特产之一,有着几千年的历史。它以独特的熏蒸和...
陕西特色美食小吃有哪些
1菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃,菜疙瘩通常有荠菜疙瘩,苜蓿菜疙瘩,洋芋菜疙瘩陕北地区叫洋芋叉叉,洋槐花菜疙瘩2金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的传统小吃它层多丝细松绵不腻,其。牛羊肉泡馍已...
陕西有哪些特色美食
1、肉夹馍是中国著名的传统小吃之一,被誉为“中国的汉堡”。这道美食起源于陕西西安,已在全国范围内广受欢迎。肉夹馍特点是外酥里嫩,香气扑鼻。2、牛羊肉泡馍:牛羊肉泡馍是陕西的传统名菜,也是西安特色美食的代表之一...

肉制品相关美食问题