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有什么好的菜谱呢??

我来答 有什么好的菜谱呢??
菜谱是根据餐厅经营菜系、品牌、特色,加上餐厅的风格及档次来制定的
竹笋黄豆鸭
鸭肉在各种肉食中蛋白质含量是最低的,而它的营养价值又比较高。鸡、猪都在无比科学的养殖环境中长大,肉质很柴,很多人已经放弃了在吃它们的兴趣,而鸭子还没有普及到机械化养殖的程度,更显示出了鸭肉的美味。

主料:鸭肉、泡发的黄豆、竹笋

辅料:葱一根、姜5片、蒜5瓣,酱油少许,色拉油少许,红酒少许(白酒也可以)

先把鸭肉洗净切成小块,把水控净。锅热了以后放少许色拉油,油热放进鸭肉,来回翻炒,鸭肉的油比较厚,一定要把鸭肉的油都炒出来,吃的时候不会感觉到腻。炒到鸭肉变成金黄色以后放入葱姜蒜,炒出香味后放入酱油,把酱油炒到闻不到酱油味以后放入开水,开水莫过鸭肉为宜,倒入少许红酒。大火烧5分钟,转小火,放入洗好的黄豆,切成块的竹笋,炖到水快干的时候放入少许盐,大火把水炒干,出锅。味道美的说,吃吧煲汤
鸡汤..里边放点党参,沙参, 红枣, 当归(要少放, 不然会苦)苟杞
常喝鸡汤会腻, 喝鱼汤也可以…

1. 把鲫鱼洗净, 先煎一下…这时另一个锅做水, 里边放点姜片(去腥, 也有去寒的作用)…

2. 把煎好的鱼放入刚才做好水的热水里煮…先大火, 开锅後小火…这时, 再切萝卜丝, 南方有十月萝卜小人参之称, 所以萝卜也很有营养…

切好後, 下锅一起煮…先大火, 开锅後再小火..

海带汤:

放入骨头, 海带, 黄豆, 做法简单, 洗净一起煮… 菜根排骨:

原料:

主料:排骨。
辅料:青红椒粒、葱花。
调料:泡椒、香料、糖、醋、蒜等。

做法:

1)将排骨洗净斩段,加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨,沾上生粉,放入油锅中炸至表面棕红色。
2006-08-14 19:40:05 阿葛 (每天小宇宙都得爆一爆) 必,是要做给偶吃嘛?

介绍我收藏的一些鸡翅做法:

1)红烧鸡翅
  原料:鸡翅一袋(翅中最好)。用水焯一下。
  调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
  把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
  油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
  放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行。
  放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
  用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

  2)孜然鸡翅
  用料:
  鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
  做法:
  1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
  2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
  3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
  4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。
  5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
  6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
  7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。
  8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。
  9.大约5分钟后收汁后上碟。
  10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰,完成。

  3)熏烤薄荷鸡翅
  原料:鸡翅
  腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
  鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了

  4)咖喱鸡翅
  主料:鸡翅
  辅料:熟土豆、青豆
  调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
  做法
  1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;
  2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。

  5)番茄酱鸡翅
  原料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。
  做法:
  1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
  2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
  3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。

  6)锅烧鸡翅
  原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
  调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
  做法:
  1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。
  2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。
  3、锅内留油,放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透,放入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。

  7)腐乳鸡翅
  原料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
  做法:
  1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
  2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
  3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。

   8)三杯鸡翅
  主料:鸡翅
  做法:
  鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。

  9)大鹏展翅
  将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。

  11)魔芋鸡翅
  原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。
  调味料:(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。
  做法:
  1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;
  2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;
  3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;
  4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;
  5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。

  13)龙眼鸡翅
  原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。
  做法:
  1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。
  2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。
  3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。

  14)玛瑙鸡翅
  原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
  做法:
  1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
  2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
  3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
  4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.

  15)香橙鸡翅
  原料:鸡中翅12只,香橙2个
  调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
  腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
  做法:
  1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。
  2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
  3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
  4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

  16)耗油鸡翅
  鸡翅洗净,先用开水冒一下。锅中加油,六成热时加耗油,红辣椒,白糖,料酒,翻炒,放入鸡翅,翻炒,加水超过鸡翅就好,大火开锅,改小火,口重的朋友适当加盐,待鸡翅炖烂之后,即可!

  17)蜜汁鸡翅
  鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
  做法:
  1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。
  2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。
  3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。
  4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。

  18)青椒鸡翅
  原料:鸡中翅,牛角青椒
  配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
  做法:
  1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截
  2.青椒切圈
  3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟
  4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
  5.油烧热,加适量豆瓣,炒香
  6.倒入鸡翅不停翻炒,
  7.鸡翅变色,加酱油、白糖
  8.加入配料翻炒
  9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。
  10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。

  19)脆皮鸡翅
  原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。
  做法:
  1.鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状;
  2.将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻
  3.将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度);
  4.将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中;
  5.将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好;
  6.将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

  20)糟鸡翅
  原料:鸡翅 糟坊
  调料:盐 葱姜
  1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)
  2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。
  3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)

2)在炒锅中放入泡椒、姜、葱、糖、醋、盐、味精等调成荔枝味,加入生粉勾芡,将炸过的排骨放入锅中裹匀,起锅装盘,再撒入青红椒粒、葱花即成。
酱卤猪蹄

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。

做法:1、猪蹄切块,用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

香葱猪蹄

原料:葱50克,猪蹄4个,食盐适量。
做法:1、将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。2、将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

红烧猪蹄

原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法:1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

猪蹄瓜汤

药材:红枣30克,黄芪、枸杞子各12克,当归5克。
原料:猪前蹄1只,丝瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,盐少许。

做法:1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续煮5分钟,最后加入盐调味即可。

蹄扒海参

原料:水发海参750克,猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克),熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

做法:1、猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出,控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜,烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色,放猪蹄烧开,小火煮1小时后,将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,将海参放入勺中煮3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

红烧猪蹄

原料:猪蹄500克,冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。
做法:1、将猪蹄切两半,放开水中烫一下,变色后取出,用水冲净浮末。2、葱切段,姜切片后用刀拍松。3、锅放香油,烧热后放冰糖,(4个猪蹄放10克冰糖)烧至冰糖融化。4、加入花椒、大料爆出香味后,加入葱、姜、料酒、酱油,放猪蹄翻炒,加水没过猪蹄。5、烧开后,加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂,大火收至汤汁浓稠即可出锅。

香醋猪蹄

原料:猪手1只,老醋1小支,老姜1块,辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。
做法:1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干,少许酱油和半支醋煮滚。3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

猪蹄豆汤

原料:猪脚500克,黄豆50克,姜、葱花、盐适量。
做法:猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花,调味可食。

蹄煲黑豆

原料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆150克,生姜3片。
做法:1、将猪蹄用水煮开,将水倒到掉。2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲3小时,然后加入适量盐即可。

花生炖蹄

原料:花生米200克,猪蹄500克,盐、葱、姜、黄酒各适量。
做法:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 > 删除
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