- 做法一
制作食材
鱼头 ,鱼尾,豆腐,玉子菇,胡椒跟,火麻油,葱,蒜,姜,盐,料酒,醋
制作流程
1、玉子菇和豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热火麻油,炒香葱姜蒜。
3、放入鱼头鱼尾煎黄。
4、锅里加开水,一次加够。
5、水烧开以后放入豆腐。
6、加一些料酒、盐。
7、然后放入玉子菇,大概炖20分钟左右。
8、最后加一些胡椒粉、醋。
小贴士
煮鱼头汤,去腥是关键,个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘,因为火麻中具有亲水因子,能够溶于水,起到保水保湿的作用。[1]
做法二
制作食材
鱼头豆腐汤
鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料:
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1 、嫩豆腐切成小 块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2.烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3.注入4碗清 水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6. 洒入香菜和葱花,即可出锅。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。
3.不想让 鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色 的浓汤。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
7.鱼汤的水要一次加足,中途再加会让汤水滋味稀薄。
做法三
制作食材
主料 :鲢鱼头1个
辅料:干香菇8朵,北豆腐1盒
调料:食盐1茶匙,姜3片,大葱3段
口味: 咸鲜味
准备时间:10分钟
人数:2 人份
烹饪时间:60分钟
制作流程
1.鱼头洗净,从中间劈 开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3.再放入香菇 ,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
制作贴士
1.用鱼来做汤 ,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
3.在日常 煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。
4.煎鱼倒油 之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
做法四
制作食材
主料:鱼头 豆腐
鱼头豆腐汤
辅料:姜片 枸杞
调料:料酒 盐
制作流程
1、鱼头 洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。
2、豆腐切好,先用水泡着备用。
3、鱼头 小火两面煎黄。
4、煎鱼头中。
5、鱼头煎 黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。
6、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻 搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
8、起锅时放葱。[2]
制作贴士
1. 烹制鱼头时,一定要 将其煮熟、煮透方可食用,以确保食用安全。
2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。
- 鱼头豆腐汤为什么最后调味
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