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菜谱上常写的“上汤”“高汤”是什么意思

我来答
菜谱上常写的“上汤”“高汤”是什么意思
首先回答一下你问的高汤:高汤就是指用一些鸡鸭鱼猪等等家禽的骨头或者皮或者太肥的肉,用小火炖出来的清汤,不添加任何味道,等到炒菜的时候少许的加一些高汤增鲜提香,是一个很好的东西,不过不建议家庭用,太浪费,不经济。
至于上汤:就是用咸蛋黄和松花蛋调制的咸鲜味的汤,一般用于苋菜,百叶,等素菜食品,荤菜很少用得着。希望点赞采纳,感谢
上汤和高汤的区别
1、原料不同:上汤是使用排骨、整鸡等高质量的原材料熬制而成的。高汤是以老母鸡、鸡骨、鸡爪等为主要材料进行炖煮而成的清汤。2、营养价值不同:上汤在煮沸过程中释放出多种营养物质。可以被保存用于其他菜肴中。添加上汤...
高汤和上汤是什么
高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有...
烹饪中的上汤、清汤,高汤分别指的是什么?它们之间的区别在哪?
上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金...
高汤和上汤什么区别,不要复制的
上汤 一般的上汤是土鸡汤,也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。高汤 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤 大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水...
什么叫做上汤 什么叫做高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法...

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