- 单层是什么意思？只有上火？
方子没有问题，你的烤法不对。
cheese cake最好隔水烘烤的，只要在大的底盘里放一些水，再把蛋糕连模一起放进去就好。
另外你的温度太高了，cheese cake必须低温慢慢烤，高温快烤，会外层干焦，里面没熟透
我的功率是1600W的，都要烤1.5小时，最开始上下火（150），后半程火力调小30度，只用下火。
如果你只有上火，建议买张锡纸，把上面封盖住，这样表面不容易焦。
但是隔水烘烤和低温（135摄氏度）长时间是一定要的。 - 可能是烤箱容量不够的问题，轻乳酪蛋糕干烤烤不透的，要上下火。蛋白一定要打发，跟蛋黄奶酪糊混合是要翻拌，如果是搅拌的话很容易消泡，蛋糕就发不起来了。烤箱温度最好不要太高，要不然外表很容易糊，这款蛋糕不是很好做，要多练几次，加油啦。
- 烤箱大小是没有关系的只要放的下还有点空间，但是时间和温度是非常重要的。你的温度高了时间又短了，当然会外面焦里面生的。另外按照指示的温度和时间以外，不知道你把蛋糕放进去之前有没有预热烤箱？就是把烤箱空着开到指定温度10分钟左右，让烘烤时烤箱内达到恒温。还有一点就是温度按着说明了后，差不多好了的时候也要经常看看，做多两次有经验了后你会知道蛋糕看起来应该是什么样子的，可以根据需要加多一点或减少一点时间，例如表面快糊了当然就要拿出来了。。
另外，打蛋白也是十分重要的。如果打的不够发出来就变成鸡蛋糕了。如果真的长期有兴趣要做蛋糕建议买电动的打蛋器，还需要是马力较大的才行。 - 失败的原因可能是蛋白没有打发。
用料
低筋面粉30克
辅料
鸡蛋1个
细砂糖50克
牛奶100克
黄油30克
奶酪80克
植物油2滴
轻乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
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