美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

砂锅鱼头豆腐怎么样做好吃呢?

我来答
砂锅鱼头豆腐怎么样做好吃呢?
砂锅鱼头豆腐

主料: 鳙鱼 2500克 豆腐(南) 700克
配料: 冬笋 75克 香菇(鲜) 25克 青蒜 25克
调料: 姜 2克 豆瓣酱 25克 黄酒 25克 酱油 20克 白砂糖 10克 味精 3克 猪油(炼制) 10克 菜籽油 25克 各适量

制作方法
1.将鲢鱼宰杀治净,取其鱼头连带一截鱼肉,洗净,近头部厚肉处深刻一刀,鳃盖肉上剐一刀,鳃旁的胡桃肉上切一刀,放入沸水一烫;
2. 鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱,上面涂上酱油;
3. 豆腐批成厚约1 厘米的长方片,入沸水锅氽一下,去掉豆腥味;
4. 冬笋削皮,洗净,切片;
5. 香菇去蒂,洗净,切片;
6. 炒锅置旺火上烤热,滑锅后下熟菜油,至七成热时,将鱼头正面下锅煎黄,滗去油,烹入黄酒,加酱油和白糖略烧,将鱼头翻身,加水750毫升,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,同烧;
7. 待烧沸后倒入砂锅,置小火上炖15 分钟,移至中火上再炖2 分钟左右;
8. 撇去浮沫,加入洗净的青蒜段、味精,淋上熟猪油,连同砂锅一起上桌即成。
砂锅鱼头豆腐
菜谱名称 砂锅鱼头豆腐

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

基本材料 木棉豆腐2盒,鲜鲢鱼头(带颈部鱼头)600克,熟笋片75克,香茹30克,姜2片,五花肉片40克,蒜苗1根,辣椒1根,豆瓣酱2大匙,米酒1茶匙,酱油3大匙,白糖1茶匙,高汤5杯,胡椒粉少许。

制作方法
1.鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀。
2.豆腐切成4×1厘米厚片。
3.笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4.辣椒、蒜苗切寸段。
5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6.待鱼头冷却后取下鱼肉。
7.炒锅入油2大匙,先入姜入,辣椒片与调味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料(2)以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可。

适宜食用者
1.营养吸收不良者。
2.心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。
3.经常需动脑、费心的设计创作族群。
鱼头豆腐煲的做法 砂锅
步骤1、豆腐煎至2面焦黄。步骤2、沙锅放少许油,爆香洋葱、蒜头、葱和姜片。步骤3、另起锅鱼头也煎至焦黄。步骤4、将煎好的豆腐和鱼头,放入沙锅内,倒入调好料汁。步骤5、盖上盖子焖煮十分钟,放入少许青椒和小葱即可...
鱼头豆腐煲的做法:使用砂锅
1.准备工作 将鱼头去鳞去腮,洗净后备用;豆腐切块,生姜、葱、蒜洗净备用。2.加水预热砂锅 将砂锅放在火上预热,倒入清水,水量根据自己的需求而定。3.放入食材 将鱼头、生姜、葱放入砂锅中,更好的效果是先放一点水烧...
鱼头豆腐煲的做法 砂锅
鱼头鱼尾豆腐煲的做法 1、准备好花鲢鱼的鱼头和鱼尾。2、热油爆葱姜。3、放入花鲢鱼的鱼头和鱼尾,两面煎黄。4、倒入沙锅中,加适量热水和葱段,盖盖大火。5、滚开了,继续大火。6、用大勺捞瓢浮沫。7、滴少许料酒。8...
请教粤菜大神砂锅鱼头豆腐煲怎样做
1.准备好食材,豆腐切块金针切去根部 2.豆腐金针菇焯水备用 3.锅里放油煎鱼头 4.放入葱姜花椒大料转中火 5.鱼头煎至变色放入砂锅 6.砂锅里加入热水开火 7.水开打干净浮沫 8.放入豆腐金针菇,小火炖半小时 9.放入...
砂锅鱼头豆腐的制作方法砂锅鱼头豆腐的做法
1、食材:鲢鱼头1个,生姜1块,大蒜5瓣,豆腐1块,浓汤宝1盒,黄瓜适量,料酒适量,生抽适量,油适量,盐适量,鸡精适量。2、将鱼头清理干净鳞片和腹内黑膜,用料酒和生抽腌10分钟。3、姜切段,蒜切片,黄瓜擦丝,豆腐...

粤菜相关美食问题