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红烧唇尾的家常做法、红烧唇尾怎样做好吃、红烧唇尾的制作方法及配料


菜系及功效:其他菜系
红烧唇尾的制作材料:
主料:鱼唇,鱼尾
红烧唇尾的特色:
红烧唇尾系津菜传统佳肴,常作为高级筵席之饭菜。此菜选用鱼之一头一尾为王料烹制而成。 

鱼唇为犁头鳐、鲨鱼、洋鱼的上唇部分干制而成,以犁头鳐最好,为名贵海味,其质地脆软兼具,柔嫩腴美,细腻适口,是席上佳肴,且营养价值较高,为传统“海八珍”之一。

干制鱼唇,用清水浸泡软,再用水煮沸后下火焖发,经去沙和黑皮,再用沸水泡、焖或蒸至软烂即可使用。

鱼尾即鲨鱼尾鳍的干制品,其外围长有针形短翅,称为皮针翅,其发制方法同鱼唇一样。此菜呈老红色,明油亮芡,质地滑软柔糯,味道咸鲜,极富津菜特色,而且营养价值较高。
教您红烧唇尾怎么做,如何做红烧唇尾才好吃
将鱼唇、鱼尾切成长5厘米、宽3厘米的长条,然后分别用沸水焯透,对摆于碟中,配以笋片。用葱花炝勺烹入绍酒、酱油、高汤、食盐、姜汁、白糖,推入唇尾、笋片,用中火靠透,下味精,挂芡,打明油,大翻勺,拖入盘中。

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  • 最后,收汁也是一门技巧。在炖煮接近尾声时,可以适当调高火力,让汤汁迅速收浓,使鱼唇表面的光泽更加诱人。同时,也可以根据个人口味,加入适量的香菜、葱花等点缀,增加菜肴的色彩和口感。总之,红烧鲟鱼唇是一道非常美味的...
  • “划水”,也叫“甩水”,是鱼尾的俗称,指的是鱼尾与尾鳍相连的那一段。鲤鱼尾巴在古代被视为珍宝。李贺《大堤曲》诗:“男吃鲤鱼尾,妾吃猩猩唇。”红烧划水是用新鲜的鲱鱼尾做的,“又香又好吃,胜过鲤鱼尾”。红烧...
  • 1、鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;2、洗净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;3、将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;4、猪肋...
  • 1、鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;2、洗净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;3、将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;4、猪肋...
  • (2)部割:将鱼侧放于割鱼板上,头向人体,腹面向左,用左手抓住鱼鳃部,右手执刀,从头部贴脊骨贯通腹腔推切至尾根,去掉内脏,然后切去鱼头,剔去脊骨,成为尾部相连的两片肉。(3)腌渍:用6-8%的盐,层鱼层盐...

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