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汴京(焖炉)烤鸭的家常做法、汴京(焖炉)烤鸭怎样做好吃、汴京(焖炉)烤鸭的制作方法及配料


菜系及功效:豫菜
汴京(焖炉)烤鸭的制作材料:
主料:填鸭1只(2500-3000克)。配料:蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱,蝴蝶萝卜各100克。作料:盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。
汴京(焖炉)烤鸭的特色:
皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。
教您汴京(焖炉)烤鸭怎么做,如何做汴京(焖炉)烤鸭才好吃
1、将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的热水里烫透,捞出用手从脯部顺长向后推,把大部分毛煺掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子镊去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏。从脖上开口取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下。京冬菜团成团,放入腹内。皮部先用盐水抹匀,再用蜂蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管,打上气,放在空气流通处晾干。

2、用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住,拌在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿红色即可出炉。食用时,先由鸭脖下部、嗉右上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一蝶,随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内。油挖出,切碎,放在瘦肉一边。鸭头破开,放在瘦肉两边,把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上菜食用。鸭骨架可滚汤,下绿豆面条。

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  • 色泽柿红,外皮酥脆,鸭肉嫩香。汴京烤鸭的做法:1、将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;...
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  • 汴京烤鸭,又名(东京烤鸭),顾名思义就是指开封烤鸭,此菜是河南开封汉族传统名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄...
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