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清蒸大闸蟹的家常做法、清蒸大闸蟹怎样做好吃、清蒸大闸蟹的制作方法及配料


菜系及功效:沪菜
清蒸大闸蟹的制作材料:
主料:·淡水蟹2500克,·绵白糖150克,·葱花,姜末各50克,·香醋,酱油各100克,·香油20克。


清蒸大闸蟹的特色:
著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
教您清蒸大闸蟹怎么做,如何做清蒸大闸蟹才好吃
1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;

2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;

3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。 

九雌十雄

  大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台"。

清洗干净的大闸蟹

上锅蒸前

旺火蒸十分钟左右至熟即可

将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,摆入盘内,带味碟蘸食一同上桌

来个近照
肥嘟嘟的,真诱人 :P

打开蟹盖,瞄下里边的

色泽橙黄
清蒸大闸蟹视频在线观看:
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  • 教你如何清蒸大闸蟹
  • 3.蒸锅中加水,放入葱结,蒸架上放入大闸蟹腹部向上,上面放姜片,大火蒸5分钟,转中火蒸12分钟,取出,放入上海青点缀即可。
  • 大闸蟹的清蒸时间取决于其大小。大闸蟹在50克以下,蒸8~10分钟;150~200克,蒸10~15分钟;200~250克,蒸15~20分钟;半斤以上,蒸20~25分钟。需要注意的是,大闸蟹应该生的、新鲜的,而且要在水汽中蒸熟,否则可能影响蟹肉...
  • 清蒸大闸蟹一般蒸15~25分钟即可。大闸蟹抓捕的时间不同,个头大小也不一样,一般的大闸蟹蒸15分钟即可熟透,而较大的大闸蟹需要蒸20~25分钟,螃蟹类食物都能生吃,充分煮熟主要是为了杀菌和杀灭寄生虫,一般只要保持高温15分钟...
  • 步骤:1、用刷子把大闸蟹刷清理干净。2、锅中加入水,放入葱断儿、姜片烧。3、锅中放笼屉,把大闸蟹放入盘中,放入蒸锅中,上面放两片姜。4、盖上盖子,上汽后大火蒸10分钟即可。5、蒸的时候,可以把姜切沫,放入姜、...

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