素炒鳝糊的家常做法、素炒鳝糊怎样做好吃、素炒鳝糊的制作方法及配料
菜系及功效：沪菜
素炒鳝糊的制作材料：
主料：鳝鱼,酱油,料酒,白糖,味精,盐,高汤,湿淀粉
教您素炒鳝糊怎么做，如何做素炒鳝糊才好吃
①鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段；
②取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；
③炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘。
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在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。
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2. 活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。菜品口感卤汁紧裹鳝肉，鲜嫩滑软，味道香浓，营养丰富。食谱营养鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞...
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·热量 (1118.19千卡)·蛋白质 (10.52克)·脂肪 (95.73克)·碳水化合物 (20.30克)·叶酸 (6.00微克)·膳食纤维 (8.92克)·维生素A (10.03微克)·胡萝卜素 (61.70微克)·硫胺素 (0.07毫克)·核黄素 (0...
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令人回味无穷。5. 炒鳝糊：炒鳝糊是江阴的一道特色菜肴，以其色香味俱佳而受到人们的喜爱。选用活鳝鱼为主料，去骨切片，用淀粉拌匀，炒至熟透即可。吃的时候，鳝鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，搭配特制的酱料，味道更加美妙。
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鳝鱼死后，组氨酸迅速分解成有毒的组胺，故死鳝鱼不可食用。民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。健康提示本菜不仅是一道美味佳肴，而且是一种补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质和微量元素、维生素，含有丰富的钙、铁。能使人代谢...
