美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!
美食特产问答 » 各地小吃 » 浙江小吃 » 沙锅鱼头豆腐

沙锅鱼头豆腐的家常做法、沙锅鱼头豆腐怎样做好吃、沙锅鱼头豆腐的制作方法及配料

♠ 标签:沙锅鱼头豆腐 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:624次

浙江小吃沙锅鱼头豆腐的做法详细介绍
所属地区:浙江小吃
工艺:煎帖法
沙锅鱼头豆腐的制作材料:花鲢鱼头1个(约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,青蒜、水发香菇、豆瓣酱、料酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),鲜汤1000克,熟猪油少许。
沙锅鱼头豆腐的介绍:杭州名小吃。据说清朝乾隆几次游西湖时,曾在吴山农家和杭州清河坊饭店吃过“鱼头豆腐”,并大为赞赏。回京后命御厨如法仿制“沙锅鱼头”一菜,从此,“鱼头豆腐”名扬全国。
沙锅鱼头豆腐的特色:
汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,清香四溢。
教您沙锅鱼头豆腐怎么做,如何做沙锅鱼头豆腐
1.将鲢鱼头去鳞、鳃洗净,在两侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱,加酱油15克腌渍入味。豆腐切成长3.5厘米、厚0.5厘米的片,用沸水焯去腥味。
2.炒锅置火上,加菜油烧热,放入鱼头两面煎至黄色时,烹入料酒和姜汁,加盖略焖,放入酱油、白糖、鲜汤1000克,烧至八成熟,再放入豆腐、笋片、香菇,烧沸后倒入大沙锅内,放在小火上煨炖5分钟,改用中火烧约二三分钟,撇净浮沫,加入青蒜、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。
沙锅鱼头豆腐的制作要领:
1.煨炖时要用小火,时间宜长;
2.沙锅上桌前一定淋热猪油,以便增亮保温。

沙锅鱼头豆腐 家常做法 (微信关注mhczsd免费获取美食菜谱教程)

  • 砂锅鱼头豆腐的典故
    雨久不停,乾隆又冷又饿,便推门入屋要求供饭。心地善良的主人王小二是饮食店的伙计,见此状十分同情,无奈家中十分贫困,只好东拼西凑,将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜,余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒...
  • 砂锅炖鱼头豆腐的做法
    步骤一:首先大家就是要将食材准备好了,可以选择鲢鱼头,将豆腐、葱姜、酱油、盐、料酒等调味料和配料准备。步骤二:将豆腐清洗干净了,然后将水分沥干了,切成小块,将葱姜切好了,备用。步骤三:将买回来的鱼头清洗干净...
  • 砂锅鱼头豆腐的制作方法
    5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。6.待鱼头冷却后取下鱼肉。7.炒锅入油2大匙,先入姜入,辣椒片与调味料(1)炒香,再入五花肉炒熟,最后入所有材料与调味料(2)以小火烧15分钟,倒入砂锅中续...
  • 砂锅鱼头豆腐怎么样做好吃呢?
    砂锅鱼头豆腐 主料: 鳙鱼 2500克 豆腐(南) 700克 配料: 冬笋 75克 香菇(鲜) 25克 青蒜 25克 调料: 姜 2克 豆瓣酱 25克 黄酒 25克 酱油 20克 白砂糖 10克 味精 3克 猪油(炼制) 10克 ...
  • 用砂锅煲鱼头豆腐汤可以吗 两种方法做出美味
    4.放入葱姜花椒大料转中火 5.鱼头煎至变色放入砂锅 6.砂锅里加入热水开火 7.水开打干净浮沫 8.放入豆腐金针菇,小火炖半小时 9.放入适量盐,鸡精调味 10.放入适量胡椒粉提鲜去腥 11.美味的砂锅鱼头豆腐煲就可享用...

沙锅鱼头豆腐相关的美食介绍

猜你喜欢

百亿补贴,买贵必赔