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沙锅鱼头豆腐的家常做法、沙锅鱼头豆腐怎样做好吃、沙锅鱼头豆腐的制作方法及配料


浙江小吃沙锅鱼头豆腐的做法详细介绍
所属地区:浙江小吃
工艺:煎帖法
沙锅鱼头豆腐的制作材料:花鲢鱼头1个(约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,青蒜、水发香菇、豆瓣酱、料酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),鲜汤1000克,熟猪油少许。
沙锅鱼头豆腐的介绍:杭州名小吃。据说清朝乾隆几次游西湖时,曾在吴山农家和杭州清河坊饭店吃过“鱼头豆腐”,并大为赞赏。回京后命御厨如法仿制“沙锅鱼头”一菜,从此,“鱼头豆腐”名扬全国。
沙锅鱼头豆腐的特色:
汤纯味厚,鱼头肥嫩鲜美,清香四溢。
教您沙锅鱼头豆腐怎么做,如何做沙锅鱼头豆腐
1.将鲢鱼头去鳞、鳃洗净,在两侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱,加酱油15克腌渍入味。豆腐切成长3.5厘米、厚0.5厘米的片,用沸水焯去腥味。
2.炒锅置火上,加菜油烧热,放入鱼头两面煎至黄色时,烹入料酒和姜汁,加盖略焖,放入酱油、白糖、鲜汤1000克,烧至八成熟,再放入豆腐、笋片、香菇,烧沸后倒入大沙锅内,放在小火上煨炖5分钟,改用中火烧约二三分钟,撇净浮沫,加入青蒜、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成。
沙锅鱼头豆腐的制作要领:
1.煨炖时要用小火,时间宜长;
2.沙锅上桌前一定淋热猪油,以便增亮保温。
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♠ 下载:沙锅鱼头豆腐的家常做法.doc
  • 砂锅烹饪:将煎好的鱼头放入砂锅中,再加入切好的豆腐、蘑菇和其他辅料,倒入煮好的汤底。大火烧开后转小火慢炖,期间可以根据个人口味加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味料。收汁增香:待鱼头和豆腐煮至入味,汤汁浓郁时,可以...
  • 此外,砂锅鱼头豆腐在烹饪过程中还需要注意火候的掌握。炖煮时要保持小火,以使食材充分吸收汤汁的味道,同时也能使鱼肉更加鲜嫩。在炖煮过程中,还可以根据个人喜好加入一些其他食材,如红枣、枸杞等,以增加菜肴的营养价值和...
  • 加入配料:待鱼头炖至半熟时,加入豆腐块、蘑菇片和白菜块,继续炖煮。调味:根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味,继续炖煮至所有食材熟透,汤汁浓郁。出锅装盘:将炖好的砂锅鱼头连同汤汁一起倒入预热的砂锅中,...
  • 炖煮:将炒好的鱼头放入砂锅中,加入适量的清水,水量以没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢炖30分钟左右,让鱼头充分吸收调料的味道。加豆腐:将切好的豆腐块轻轻放入砂锅中,避免破碎,继续小火炖煮10分钟左右,让豆腐充分...
  • 你好!砂锅鱼头的做法是:先准备食材:材料:新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐 辅料:五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤 调料:油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉 1、鱼头洗净,用餐厨纸搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟...

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