美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

油炸臭豆腐干的家常做法、油炸臭豆腐干怎样做好吃、油炸臭豆腐干的制作方法及配料


上海小吃油炸臭豆腐干的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:炸汆法
油炸臭豆腐干的制作材料:黄豆3500克,氯化镁溶液(浓度为10°左右)500克,竹笋老头350克,野生苋菜杆1400克,姜70克,老金花菜(即黄花苜蓿)1000克,胡椒粉、花椒各适量,精盐700克,花生油3500克(约耗750克)。
油炸臭豆腐干的介绍:上海最著名的传统小吃。始于清朝后期,盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点,享有极高的声誉,如今仍为广大消费者所喜爱的小吃。
油炸臭豆腐干的特色:
色泽金黄,外脆内嫩,风味独特。
教您油炸臭豆腐干怎么做,如何做油炸臭豆腐干
1.将竹笋老头、野生苋菜杆、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克烧沸,再加入精盐溶化后,全部倒入缸内,静置1年以上,时间越长越好,让其腐烂后发出奇异的臭味,即为臭卤。
2.黄豆去杂质洗净,放人冷水中浸泡后,连豆带水(l千克黄豆加10千克水)磨成豆浆,用扯浆布过滤,除去豆渣。将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上,慢慢加人氯化镁溶液,使其凝固成稀粥状,再涨5分钟即成嫩豆腐。
3.取大方盘数只,铺上纱布,舀入嫩豆腐,把纱布包严,依次叠压豆腐盘,使各盘互相压出豆浆水。过些时候,将上面的方盘翻到下面去,依次摞压,使全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布,用刀划成小方块,冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡,约2小时后取出,即成臭豆腐干生坯。
4.将生坯用水冲洗干净,放人淘箩内沥干,然后放人沸油锅中炸,待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。
油炸臭豆腐干的制作要领:
1.黄豆浸泡 捻去豆皮为宜;
2.加氯化镁溶液时要边加入边搅动,豆浆稍微凝固后要改用微火加热,切忌用旺火加热;
3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。
♠ 标签:油炸臭豆腐干 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:541次
♠ 下载:油炸臭豆腐干的家常做法.doc
  • 步骤 1.豆腐洗净切成四方薄块码在密封盒里。2.准备臭豆腐乳。3.取出两块臭豆腐及少许汤汁放入碗中,将其搅拌化开。4.倒入适量凉白开搅匀。5.加入一汤匙白酒搅拌均匀。6.将化开的臭汁倒入豆腐块中,已淹过豆腐为宜。7...
  • 油炸臭豆腐干的做法:1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会 3.取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的...
  • 4、制作臭豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡,约2小时后取出,即成臭豆腐干生坯。5、油炸臭豆腐干。将生坯用水冲洗干净,放人淘箩内沥干,然后放人沸油锅中炸,待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。自制油炸臭...
  • 1、臭豆腐洗净沥干水。2、平底锅或煎盘(越小越好),烧热锅子,加少许。3、小火煎黄,翻面,再起大火煎酥,待臭豆腐呈金黄色时即可,准备好醮酱,起锅开吃。
  • 食材 臭豆腐干 一两斤 油 适量 方法/步骤 1 将买回来的豆腐干用清水稍微洗一下。2 将买回来的豆腐干放在手里轻轻地一片一片地剥开。3 将油锅烧开,放入豆腐干炸香就可以吃啦。4 这样的一盘子豆腐干放在你的餐桌上...

猜你喜欢

365天学完全国小吃技术

油炸臭豆腐干相关的美食介绍