美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

大头麻叶的家常做法、大头麻叶怎样做好吃、大头麻叶的制作方法及配料


山西小吃大头麻叶的做法详细介绍
所属地区:山西小吃
工艺:炸汆法
大头麻叶的制作材料:面粉5千克,糖稀2千克,精盐50克,酵面250克,植物油、食碱各适量。
大头麻叶的特色:
色泽金黄,外形齐整,四头均匀,外香里软,甜香味美。
教您大头麻叶怎么做,如何做大头麻叶
1.盆内加酵面250克、糖稀1.9千克、适量的温水调成糊,放入食碱和精盐调匀,把3750克面粉倒入,加适量的水和成软面团。
2.剩余的面粉、糖稀加适量的温水和成软面团(俗称"浪子") ,放在案板上擀成厚约3厘米的长方块。
3.面团也擀成与"浪子"相同的形状,将"浪子"压置在面上,压紧,再刷上油,略饧。
4.饧好的麻叶面切成长10厘米、宽7厘米的块,两块相叠压扁,用手指从中间挖个小洞,把一头从孔中翻套过来,放入热油锅内,炸至浮起来成4个头胀起的大头麻叶,再炸至金黄色时捞出,趁热吃最有特色。
大头麻叶的制作要领:面团要揉匀至光滑饧透,油炸时油温不宜太高。
♠ 标签:大头麻叶 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:517次
♠ 下载:大头麻叶的家常做法.doc
  • 详情请查看视频回答
  • 大头麻叶是大同人的传统小吃,具有鲜明的地方特色。大同有许多面铺、饭庄都制作大头麻叶,在街头售卖。大头麻叶,以鼓楼熟食点炸制的大头麻叶最受群众欢迎。制作方法是原料:面粉5克,糖稀2千克,食盐50克,酵面250克,食油2...
  • 教您大头麻叶怎么做,如何做大头麻叶 1.盆内加酵面250克、糖稀1.9千克、适量的温水调成糊,放入食碱和精盐调匀,把3750克面粉倒入,加适量的水和成软面团。2.剩余的面粉、糖稀加适量的温水和成软面团(俗称"浪子"),...
  • [注]大头麻叶是大同市传统小吃之一。炸制麻叶俗有“三矾二碱”之说,然而,晋中一带精此技艺者多用水饧和面,香油炸制。这种麻叶膨松柔软,色泽金黄,外脆里嫩,芳香可口。一般人家大多知用盐、碱,而不知用水饧之奥...
  • 大头麻叶 大头麻叶乃大同独有的一种油炸面点,常在早点铺上得见。由于形状独特,大头麻叶十分具有辨识度,如果在某个卖油点的小摊上看到一个四个头的、像四叶草一般的油炸食物,那就是它了。因制作时抹上了糖浆,比起油条...

猜你喜欢

365天学完全国小吃技术

大头麻叶相关的美食介绍