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酱核桃的家常做法、酱核桃怎样做好吃、酱核桃的制作方法及配料


重庆小吃酱核桃的做法详细介绍
所属地区:重庆小吃
工艺:其他
酱核桃的制作材料:核桃仁22.2公斤,甜酱1.1公斤,川白糖27.75公斤,食盐0.33公斤,花生油1.2公斤,饴糖2.2公斤。
酱核桃的介绍:酱核桃创制于20年代,系重庆传统名产,与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩,甜味纯而不腻,特别酥脆爽口,是本品的特色。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。
酱核桃的特色:
规格:制品均为半个核桃仁,糖衣上满,表面呈蜂窝状。色泽:白色,剖面牙黄色。组织:酥脆化渣,衣糖与核桃仁结合紧密。口味:香、酥、甜,略有酱香味,无核桃生涩味。
教您酱核桃怎么做,如何做酱核桃
1.选料:核桃仁无生虫、走油现象和哈败味;甜酱色泽金黄,口味纯正;饴糖以色好味正的米饴糖为佳。酥核桃仁用花生油(用猪油亦可)。
2.制核桃仁:先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后,再在170~180℃油中油酥4~5分钟即可。
3.淋酱糖:用配料中川白糖的10%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。熬制糖温为:夏季120~125℃,冬季110~115℃。熬至应有温度时端锅,下甜酱,并搅拌均匀,以淋裹核桃仁。
4.淋面糖:用配料中川白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。糖温至110℃时,即可淋裹面糖,边淋边熬,让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温,夏季不超过135℃,冬季不超过125℃。
酱核桃的制作要领:淋酱糖和淋面糖时,操作要精细,速度要慢,使核桃仁裹糖均匀,保证质量。免费
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♠ 下载:酱核桃的家常做法.doc
  • 值得。盘成酱色的核桃最后颜色将是深酱色,继续盘玩会玉化,会有玉石一样光泽与通透性,因此有价值继续盘。
  • 酱核桃创制于20年代,系重庆传统名产,与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩,甜味纯而不腻,特别酥脆爽口,是本品的特色。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。规格:制品均为半个核桃仁,糖衣上满,表面呈蜂窝状。...
  • 不能。根据查询相关公开信息显示,酱色核桃不能盘红,因为同样一个人,同样的玩法,不同品种有核桃走酱,有核桃走红。核桃走红、走酱,跟品种有一定关系。
  • 首先,酱核桃仁的口感酥脆。核桃仁本身质地坚硬,经过烘烤和炒制后,表面呈现出金黄色,口感变得酥脆。当你咬下去的时候,可以感受到核桃仁在口中碎裂的快感,这种酥脆的口感让人回味无穷。其次,酱核桃仁的味道醇厚。酱核桃...
  • 核桃仁 500g 清水 100g 冰糖 100g 老抽 5ml 生抽 10ml 蚝油 10ml 无油版酱香核桃仁的做法 预热烤箱150度,锅里放冰糖、水、老抽、生抽、蚝油开火熬酱汁 请点击输入图片描述 同时把核桃放进烤箱烤10分...

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