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三鲜素鱼肚的家常做法、三鲜素鱼肚怎样做好吃、三鲜素鱼肚的制作方法及配料


菜系及功效:素斋菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
三鲜素鱼肚的制作材料:
主料:油面筋100克
辅料:香菇(干)10克,冬笋25克,油菜心25克,淀粉(蚕豆)5克
调料:酱油15克,料酒5克,白砂糖5克,味精3克,香油10克,花生油20克


三鲜素鱼肚的特色:
形似鱼肚,滑润鲜美,营养丰富。
教您三鲜素鱼肚怎么做,如何做三鲜素鱼肚才好吃
1. 将油面筋切成小方块;
2. 鲜笋洗净切成菱形片;
3. 水发香菇切成丝;
4. 油菜心择净切成段;
5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;
6. 再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。


三鲜素鱼肚的制作要诀:素鲜汤制法:
1. 豆芽汤:用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜,配料为豆芽250克,加水750克,制汤500克左右。要更浓,只需少加水。
2. 扁尖笋汤:将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克,加水750克,出汤500克,成品汤汁澄清。但较咸,故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤,
比例为黄豆芽汤2,扁尖汤1。
3. 鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3小时。比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜香味浓。实际使用时一般也与
豆芽汤拼用,比例为笋汤1,豆芽汤2。
4. 鲜蘑菇汤:蘑菇放水中烧,开后再烧20分钟,比例为250克蘑菇加水1000克,出汤500克。汤色清带褐,鲜味浓。
5. 香菇汤:用香菇和菇根先用水泡,再煮20分钟。250克香菇加水1000克,制汤750克,香菇汤色带暗红,鲜香味浓。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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♠ 下载:三鲜素鱼肚的家常做法.doc
  • 1.将油面筋切成小方块;2.鲜笋洗净,切成菱角片;3.香菇用水切片;4.将油菜心切成段;5.炒锅放花生油,烧至七成热,放入香菇、鲜笋炒香,加入生抽、料酒、白糖、味精、五香香油、鲜汤烧开;6.放入面筋块,待面筋烧透后...
  • 三鲜素鱼肚的热量(以100克可食部分计)是381大卡(1594千焦),单位热量较高。每100克三鲜素鱼肚的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。参考资料:更多三鲜素鱼肚信息见薄荷网食物库http://...
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