美食特产乐园汇集中国土特产、特色美食及特色工艺,促进文化与市场拓展!
您好,欢迎来到美食特产乐园! 注册 / 登录
中国名优特产网 » 美食问答 » 肉类 » 怎么做血鸭好吃呢?

怎么做血鸭好吃呢?

有这么一道地道的传统菜,把鸭血炒进了鸭肉里,非常好吃,被人称为血鸭。请问怎么做好吃呢?

回答:怎么做血鸭好吃呢?

  血鸭的做法  食材  主料:鸭子一只、毛豆适量 辅料:盐适量、鸡精适量、生抽适量、油少许、青红辣椒根据个人口味、姜50克、大蒜一头、青蒜叶5根、八角3颗、桂皮一小块  步骤  1.鸭子一只,洗净切块,大件跟小件还有鸭油分开  2.先把鸭油放进去炸干。  3.再放入青毛豆炸熟,不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的,例如,仔姜,炸好的花生米,都是可以的。  4.豆子捞出备用,放入大件和内脏,放少许盐,因为大的没有那么容易入味,大火炒至没有水分,表皮微焦,倒入全部鸭肉。  5.鸭肉放入后,放姜,盐,大火炒,盖上锅盖,几分中后会有很多水出来。  6.把炒出来的水舀出来,放在碗里,不要倒掉,继续炒,这时可以放小红辣椒,还有蒜头,炒至鸭子表面焦黄,而且有香味的时候,就可以加水了。  7.加水要差不多没过鸭子,因为妈妈这次买的鸭子比较老,所以水开后转小火煮了大概45分钟左右,如果鸭子不是很老,可以不用煮那么久。  8.这是鸭血,我们喜欢在鸭血里面加一点煮鸭子的汤进去,加好就是这样的。  9.等到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了,再放点生抽调味,我们家用的一直都是味士达生抽,我觉得很好吃。  10.最后也是最关键的一步,上血,要先关小火,倒入鸭血快速拌匀。  11.鸭血拌匀后,再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤,盖好锅盖,闷一会,香味出来了。  12.大功告成,出锅。  13.开吃啦,味道超级好,喜欢吃鸭子的朋友可以试试看哦。  小贴士  这个菜一定要用大火炒出香味再放水煮,鸭子比较老的,可以再煮久一点。还有,杀鸭子的时候,鸭血一定要用筷子不停的搅动,使鸭血不能凝固,知道血经被搅出来,然后再用筷子拨出来丢掉,若是鸭血凝固了,是做不出来这道菜的。喜欢的人停不下嘴,不敢吃的人却不敢试。
回答于:1970-01-01
  血鸭的做法  食材  主料:鸭子一只、毛豆适量 辅料:盐适量、鸡精适量、生抽适量、油少许、青红辣椒根据个人口味、姜50克、大蒜一头、青蒜叶5根、八角3颗、桂皮一小块  步骤  1.鸭子一只,洗净切块,大件跟小件还有鸭油分开  2.先把鸭油放进去炸干。  3.再放入青毛豆炸熟,不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的,例如,仔姜,炸好的花生米,都是可以的。  4.豆子捞出备用,放入大件和内脏,放少许盐,因为大的没有那么容易入味,大火炒至没有水分,表皮微焦,倒入全部鸭肉。  5.鸭肉放入后,放姜,盐,大火炒,盖上锅盖,几分中后会有很多水出来。  6.把炒出来的水舀出来,放在碗里,不要倒掉,继续炒,这时可以放小红辣椒,还有蒜头,炒至鸭子表面焦黄,而且有香味的时候,就可以加水了。  7.加水要差不多没过鸭子,因为妈妈这次买的鸭子比较老,所以水开后转小火煮了大概45分钟左右,如果鸭子不是很老,可以不用煮那么久。  8.这是鸭血,我们喜欢在鸭血里面加一点煮鸭子的汤进去,加好就是这样的。  9.等到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了,再放点生抽调味,我们家用的一直都是味士达生抽,我觉得很好吃。  10.最后也是最关键的一步,上血,要先关小火,倒入鸭血快速拌匀。  11.鸭血拌匀后,再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤,盖好锅盖,闷一会,香味出来了。  12.大功告成,出锅。  13.开吃啦,味道超级好,喜欢吃鸭子的朋友可以试试看哦。  小贴士  这个菜一定要用大火炒出香味再放水煮,鸭子比较老的,可以再煮久一点。还有,杀鸭子的时候,鸭血一定要用筷子不停的搅动,使鸭血不能凝固,知道血经被搅出来,然后再用筷子拨出来丢掉,若是鸭血凝固了,是做不出来这道菜的。喜欢的人停不下嘴,不敢吃的人却不敢试。
回答于:1970-01-01
食材明细农家水鸭半只/一只朝天椒适量姜片适量中辣口味炒工艺半小时耗时普通难度血鸭的做法步骤 1鸭子:农家鸭最好吃,如果到市场上买建议不要买太肥的。 2鸭血:鸭血我给大家说两种方法(1)直接用碗接鸭血,接时搅拌很重要,接完后在搅拌两分钟,把凝固的去掉。(2)碗里先放盐一勺,酱油要遮盖碗底,在接鸭血,一边接一边搅拌,接好后在搅拌两分钟,血就成了一团了,可以用筷子夹起来。 3鸭子去毛,剁鸭肉。剁好后正式开始,炒鸭肉要火大。锅热后先放油,油好后先把鸭头、鸭脚、鸭翅、鸭尾巴先炒一下,开始变黄后在放入其他的鸭肉。 42.这一步很关键,大火炒,先把水分炒干,在放酱油和姜片。炒到粘锅,鸭肉变金黄色,香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。3.炒好后放入辣椒,放盐(如果鸭血有盐就少放点),加水,水要稍微多点,要煮熟(五分钟左右)4.煮好后要剩点水,别太干了。把锅拿开(重要),在把鸭血倒入锅中,把血炒匀,加入味精等调料,在放在火上炒一下,主要是热下鸭血不要太久(20秒就可以了)。5.OK 了,吃起来又香有辣,我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃,而且有些有腥味。 5这一步很关键,大火炒,先把水分炒干,在放酱油和姜片。炒到粘锅,鸭肉变金黄色,香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。 6炒好后放入辣椒,放盐(如果鸭血有盐就少放点),加水,水要稍微多点,要煮熟(五分钟左右) 7煮好后要剩点水,别太干了。把锅拿开(重要),在把鸭血倒入锅中,把血炒匀,加入味精等调料,在放在火上炒一下,主要是热下鸭血不要太久(20秒就可以了)。 8OK了,吃起来又香有辣,我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃,而且有些有腥味。 9这道菜是我们家乡的主菜,从小吃到大,9岁时开始炒菜,呵呵。现在出来外面炒鸭肉都不要血,随便抄两下就煮了,有股腥味。
回答于:1970-01-01
食材明细农家水鸭半只/一只朝天椒适量姜片适量中辣口味炒工艺半小时耗时普通难度血鸭的做法步骤 1鸭子:农家鸭最好吃,如果到市场上买建议不要买太肥的。 2鸭血:鸭血我给大家说两种方法(1)直接用碗接鸭血,接时搅拌很重要,接完后在搅拌两分钟,把凝固的去掉。(2)碗里先放盐一勺,酱油要遮盖碗底,在接鸭血,一边接一边搅拌,接好后在搅拌两分钟,血就成了一团了,可以用筷子夹起来。 3鸭子去毛,剁鸭肉。剁好后正式开始,炒鸭肉要火大。锅热后先放油,油好后先把鸭头、鸭脚、鸭翅、鸭尾巴先炒一下,开始变黄后在放入其他的鸭肉。 42.这一步很关键,大火炒,先把水分炒干,在放酱油和姜片。炒到粘锅,鸭肉变金黄色,香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。3.炒好后放入辣椒,放盐(如果鸭血有盐就少放点),加水,水要稍微多点,要煮熟(五分钟左右)4.煮好后要剩点水,别太干了。把锅拿开(重要),在把鸭血倒入锅中,把血炒匀,加入味精等调料,在放在火上炒一下,主要是热下鸭血不要太久(20秒就可以了)。5.OK 了,吃起来又香有辣,我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃,而且有些有腥味。 5这一步很关键,大火炒,先把水分炒干,在放酱油和姜片。炒到粘锅,鸭肉变金黄色,香味出来。有些鸭油多要装点出来。这一步不炒好鸭肉会有腥味。 6炒好后放入辣椒,放盐(如果鸭血有盐就少放点),加水,水要稍微多点,要煮熟(五分钟左右) 7煮好后要剩点水,别太干了。把锅拿开(重要),在把鸭血倒入锅中,把血炒匀,加入味精等调料,在放在火上炒一下,主要是热下鸭血不要太久(20秒就可以了)。 8OK了,吃起来又香有辣,我最喜欢的一道菜。现在在外面吃的鸭肉都没有这个好吃,而且有些有腥味。 9这道菜是我们家乡的主菜,从小吃到大,9岁时开始炒菜,呵呵。现在出来外面炒鸭肉都不要血,随便抄两下就煮了,有股腥味。
回答于:1970-01-01
原料: 仔鸭1只(约1250克),酸芋苗200克,酸子姜50克,干辣椒20克,酸红辣椒30克,陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。 制法:(1)将鸭子宰杀留醋血一碗,去毛洗净,破腹取内脏,洗净; (2)把光鸭斩成小件,酸于姜切片,辣椒切成小段; (3)起炒锅,放油烧热,投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香,放入鸭块、料酒煸炒,调味汁,加盖,中小火焖制入味成熟,倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒,撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。 特点:鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁
回答于:1970-01-01

用户综合评价

  • * 您可以输入5 - 16个字符
  • 您的手机号或微信、QQ号码
  • 您的个人主页
  • *