- 鸡蛋干的生产制作
虽然很多人都知道鸡蛋干就是鸡蛋经过加工制作而成的，可是鸡蛋液体的食用部分是怎样变成方形的固态鸡蛋干呢？透明的蛋白和鲜黄的蛋黄又是怎么变成咖啡色的固态物体的？下面我们一起来了解一下鸡蛋干是怎么做的。
鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序，分别是：原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱。
传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，影响了鸡蛋干的质量和口味。如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺，使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。
鸡蛋干的详细制作过程如下：
1、原料验收，原辅材料及包装物的验收规程。
2、清洗消毒，名称：二氧化氯，浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s。
3、配料，依配料表。
4、搅拌，转速： 每分钟60～100转，搅拌时间：11～15分钟
5、定量装模，依产品规格表由机器完成，保持重量的统一。
6、凝固成型，成型温度107～110℃，压力0.20～0.22mpa，时间40～50min。g、卤制，卤制温度50℃-60℃，时间15min-20min。
7、抽真空，真空度：小包装300-350，大包装600-650；热合温度1-2档，时间35-45秒。
8、杀菌，杀菌温度：122℃，恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min。
- 鸡蛋干是怎么制作出来的,它的工艺流程是怎样的呢?
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- 五香鸡蛋干怎么做
- 6 将鸡蛋干加入到卤水里继续炖 7 再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了 8 关火闷半小时候左右即可 9 好吃的鸡蛋干你也可以拥有
- 沈师傅鸡蛋干究竟是怎么做出来的有哪些工序呢?
- 步骤：1.首先将鸡蛋敲开，注意蛋清和蛋黄要分离，将蛋清放到模具中。放好后就不用再动，如果是有小气泡，用牙签轻轻戳破即可。请点击输入图片描述 2.将放有蛋清的模具上面封一层保鲜膜，然后放到蒸锅上。盖上盖子中火蒸...
- 鸡蛋干是什么东西做的
- 鸡蛋干的生产流程从购蛋－选蛋－打蛋－搅蛋－定量灌装－将模具装进蒸盘－蒸蛋－脱模－卤制－卤制起货－卤制摆盘－烘烤－冷却－内包装－抽真空－杀菌－水检浮选－清洗包装－清洗烘干－过全检－人工挑选－静止7天－装箱，...
- 鸡蛋干的制作方法
- 八角 2克 桂皮 3克 做法：1、蛋黄蛋清分离，放在抹好油的容器中，盖上保鲜膜，上火蒸8分钟 2、蒸好后，倒出，切块 3、搭配卤料 4、调好卤汁后，将鸡蛋干放入，熬至入味 5、熬成这个颜色，就差不多啦 ...