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沙县小吃的蒸饺怎么做的呢?

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沙县小吃的蒸饺怎么做的呢?
一、原料
(1)坯料:面粉500克。
(2)馅料:猪前夹肉350克、小白菜1000克、食盐3克、味精2克、料酒5克、姜5克、葱10克、胡椒面1克、香油15克。
(3)辅料:食用油适量(抹蒸格)。
二、工艺流程
制馅 制皮 包馅成形 成熟 装盘

三、制作过程
(1)制馅:将猪前夹肉放入加了料酒和姜葱的水锅内煮至断生,捞出剁成绿豆大小的颗粒状;小白菜治净,焯水后漂冷,挤去多余水分后剁碎,再次挤去多余水分。将猪肉碎和小白菜碎放入盆中,加食盐、味精、胡椒面和香油调成咸鲜味即成。(馅料可根据个人喜好制作成各种馅料,沙县小吃的蒸饺是水打馅,也有用熟馅制作的餐厅,就是将肉馅炒熟,这样做出来的饺子馅更香,油气重,但会显得比较油腻)
(2)调制面团:面粉入盆,一手拿炒勺加入沸水,一手拿擀面杖搅动,待加足水之后倒在案板上,将生熟粉和匀并摊开晾凉,最后揉成团备用。(蒸饺最重要的是烫面,通过开水把面粉烫熟,这样做出来的蒸饺才能面软,放冷后不硬)

(3)包馅成形:面团搓成长条下剂,擀成直径约8厘米的圆皮,取皮坯一张摊在 手上,挑馅于皮坯中间,皮坯合拢成月牙形,捏花边成“小生帽”样。(可包成各种形状,沙县小吃的蒸饺喜欢包成柳叶形)
(4)成熟:将包好的“月牙蒸饺”生坯有序摆放于抹了油的蒸格内,用旺火沸水蒸约6分钟即可。
四、技术要点
(1)调制热水面团时注意控制好水量。
(2)形体要饱满。
(3)不宜久蒸。
五、成品质量要求

大小均匀,形态饱满,皮薄馅多,花纹清晰。
六、品种变化
鸡汁锅贴、煎饼等。
将剁好的五花肉,胡萝卜,葱,香菇,加入地瓜粉和鸡蛋腌制好后,将肉包在饺子馅儿中,包成蒸饺的形状,然后上蒸屉中去蒸就可以了。
1面粉用沸水将其烫熟,烫一半左右即可,然后晾一下,和成面团醒半小时
2选择新鲜的五花肉,剁成肉馅,葱花剁碎,加入油,盐,味精,生抽,胡椒粉顺时针搅拌均匀,加入糖、姜末。继续搅拌均匀,少量的加入水,使肉馅搅打上劲儿,然后放入冰箱冷藏半小时
3面团搓长条,就成小剂子,擀成圆皮,把肉馅儿放入的饺子皮里中,左手手食指压住馅料,右手捏着,一直捏到头,包成麦穗状,放入蒸屉,蒸10分钟左右。
沙县蒸饺怎么做
4.看半成形的蒸饺 5.这是包好的蒸饺 6.电饭锅水炸烧热后放放包好的饺子,盖住蒸15分钟 7.蒸好后装盘即可食用 8.特地到楼下沙县小吃装了些好生酱来沾着吃,瀚宝贝说比沙县的好吃呢。
沙县小吃蒸饺的做法
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沙县小吃蒸饺的做法 沙县小吃蒸饺怎样做
1、食材:饺子皮300g、卷心菜100g、胡萝卜100g、五花肉250g、食盐适量、酱油适量、葱适量、鸡精适量、调和油适量、香菇适量、鸡蛋2个。2、剁好的五花肉、胡萝卜、葱、香菇,加入地瓜粉和鸡蛋、适量盐拌均后腌30分钟。3、...
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