- 吃大米饭的时候是不能少配菜的，因为配菜非常重要，首先需要准备酱牛肉，还有是韭菜鱿鱼须，青椒炒肉丝，这些都是非常符合和大米搭配的食物，既下饭又美味，有荤也有素，营养价值是很高的，其中会有一些汤汁，用来拌饭口感会更棒。
酱牛肉
简介做酱牛肉最好用牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉才劲道，有嚼头。
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
韭菜鱿鱼须
材料
主料：韭菜段，红椒，黄椒，鱿鱼须，盐，蚝油，生抽，姜蒜片
做法
1、鱿鱼须焯水备用
2、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用
3、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
青椒炒肉丝
材料
肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
小诀窍
怎样让炒出来的肉丝嫩嫩的
1，很多人喜欢腌肉丝的时候，用蛋清或者淀粉浆一下。不过我一向都不喜欢，我一直都是用油来腌肉丝。加入盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀后，可以用油浆一下。个人觉得比较清爽一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝，比较香。
2，下锅时，油要热，而且速度要快，炒至变色即可。3，这样炒出来的肉丝，绝对味道一流，嫩嫩的。 - 适合搭配米饭的汤
各种煲汤和清淡的汤或是日韩的味增汤，大酱汤适合搭配米饭，米香和汤的鲜美会同时发挥出来，配馒头则显得有些清汤寡水。
玉米排骨汤，鱼头豆腐汤，香菇乌鸡汤，紫菜虾皮汤，西红柿鸡蛋汤，丝瓜白虾汤，海带味增汤，辣白菜豆腐汤，都是适合搭配米饭的汤。
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适合搭配米饭的素菜
基本上，所有素菜和米饭百搭，都能互相突出各自的风味，包括素炒的绿叶菜，和米饭都是百搭的，但要注意一个雷区，凉拌菜和米饭并不是特别搭。
肉沫茄子，虾仁豆腐，西红柿炒鸡蛋，松仁玉米这些重油重色的素菜尤其适合搭配米饭，控制不好量的话，两三碗米饭是很快下肚
适合搭配米饭的荤菜
海鲜类菜肴，炒肉类菜肴是米饭的绝配，炖菜之类的虽然也合适，但是炖菜的最佳搭配是馒头。
清蒸鱼，红烧鱼，虾仁滑蛋，牛肉滑蛋，酸菜鱼，回锅肉，青椒肉丝，红烧螃蟹都是和米饭绝配的荤菜，尤其是蟹黄加红烧螃蟹的菜汁拌在米饭里，吃一碗不够，吃两碗上天。

开馒头店一定要掌握蒸馒头的技术，麦香味浓回头客爆满
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适合搭配馒头的汤
稍微浓稠一些的，如粥，疙瘩汤，酸辣汤，胡辣汤，西式浓汤都是馒头的绝配，馒头吸饱浓稠的汤汁，缓解了口腔的干燥，是一种热量流的感觉。 - 白米饭配什么菜最好吃
1. 鸡蛋西红柿。把它排在第一位是因为制作起来很简单，食材只有两样，简单的处理之后下锅炒熟就可以了，所以也成为了很多厨房新手练习厨艺的必经之路。但是正是因此所以有很多自己一个人住的年轻人会经常性的炒来吃，慢慢的就会有点吃腻的感觉，只有妈妈亲自做出来的才有吸引力了。
2. 青椒炒肉。它的地位和前一种相当，也是小餐馆里最受欢迎的菜品之一，但制作起来会稍微的困难一点点。最容易出现问题的就是炒肉的环节，大概多长时间能熟，炒到什么时候是最嫩的，怎样做能防止肉质干柴等都需要时刻注意，对厨房新手来说有一定的难度。不过如果学会了这道菜也能解决很多问题，仅这一道菜就能下一大碗米饭，比别的小菜要省事的多。
3. 麻婆豆腐。单看豆腐的话很多人会觉得它没有什么特点，虽然有豆香味但是很寡淡，所以一部分挑食的人是不吃豆腐的，直到麻婆豆腐被制作了出来。最主要的食材只有豆腐一种，然后准备一些酱料就可以开始炒了，出锅时的香气让厨师都佩服自己的厨艺。和米饭搅拌在一起的时候汤汁会渗入到每一颗米粒当中，而豆腐变成了小块之后口感更加细腻。
4. 鱼香肉丝。说到它的优点，喜欢吃的人能例举出一大堆。比如蔬菜和肉类搭配营养全面，酸甜口味更下饭，还有最重要的一点就是只有瘦肉。当然炒好之后也会有很多的汤汁，有一些不吃胡萝卜或者不吃木耳的人都会把菜挑出去然后特意用汤汁拌饭，对不挑食的人来说真的很难理解。
5. 水煮肉片。最后这一种就是这5种当中最受欢迎的了，名单出来之后有人问如果只能选一种的话大家会留下哪一个，而大部分人都选择了水煮肉片。首先它有肉，也可以加自己喜欢的蔬菜，还属于近几年大热的“重口味”类型，唯一的缺点就是吃不了辣的人只能看着它流口水。 - 吃米饭的情况下是不可以少火锅配菜的，由于火锅配菜十分关键，最先需要提前准备卤牛肉，也有是韭菜鱿鱼须，青椒炒肉丝，这种全是十分合乎和稻米配搭的食材，既下饭菜又美味可口，有荤也是有素，营养成分是很高的，在其中会出现一些料汁，用于石锅拌饭口味会更棒。
卤牛肉
介绍 做酱牛肉最好用牛腱子肉，那样做出去的卤牛肉才筋道，有嚼头。
原材料
牛腱子肉3斤，酱油5勺，生抽酱油10勺，米酒2勺，八角2个，八角茴香1小段，良姜两块，麻椒20粒，辣椒干2个，丁香花5粒，生姜片4片，葱段3段，肉蔻、白蔻仁各1个
作法
1.将肉切割成耳光大的小块，入放满冷水的锅中，开火灾，将水烧开。(留意，煮牛肉的情况下千万不要盖盖子)
2.直到牛羊肉的鲜血基本都煮出去后，把牛羊肉捞出来，放凉。
3.此外起一个火锅，放进3碗水，煮沸，把辣椒干、生姜片、八角、八角茴香、良姜、麻椒、丁香花、肉蔻、白蔻仁放进煮5分钟。
4.把牛羊肉、酱油、生抽酱油、米酒一块放进锅中，大火烧开后转文火烧煮40分钟。
5.把牛羊肉捞出来放凉后，再次放回料锅中煮15分钟，随后熄火，让牛羊肉再次在锅中腌两个小时就可以。
韭菜鱿鱼须
原材料
主要材料：苋菜段，尖椒，黄椒，牛黄喉，盐，香油，生抽酱油，葱姜片
作法
1、牛黄喉绰水预留
2、尖椒、黄椒切条，与苋菜段一起装碟预留
3、热锅凉油，葱姜片进行爆香锅，添加红黄椒、苋菜段爆锅1分钟，加入香油、生抽酱油、盐煸炒一会儿，添加焯好的牛黄喉拌和起锅。
青椒炒肉丝
原材料
丝袜高跟鞋，花椒面，白胡椒粉，油，米酒，盐，辣椒
作法
1.将切完的丝袜高跟鞋，加盐，米酒，少量花椒面，白胡椒粉翻拌，再添加适量的油拌到丝袜高跟鞋很欢后，腌十到十五分钟。
2.锅中加点油，烧开后，倒进腌好的丝袜高跟鞋，快速划散，炒至掉色后，盛出。
3.锅中加点油，烧开后，放进切完的辣椒丝，炒至掉色后，添加丝袜高跟鞋，煸炒匀称。
4.喷到小量的米酒，放盐炒匀后盛出。
小技巧
怎样让炒出去的丝袜高跟鞋嫩嫩
1，很多人喜爱腌丝袜高跟鞋的情况下，用鸡蛋清或是木薯淀粉浆一下。但是我一向都讨厌，我一直全是用食油来腌丝袜高跟鞋。添加盐，米酒，花椒面，白胡椒粉翻拌后，能够 用食油浆一下。本人感觉较为清新一点。并且加花椒面和白胡椒粉的丝袜高跟鞋，较为香。
2，入锅时，油要热，并且速率要快，炒至掉色就可以。 3，那样炒出去的丝袜高跟鞋，肯定味儿一流，嫩嫩。 - 有了一碗白米饭，你会拿什么菜来当作下饭菜呢？今天就来给大家分享一下家里人比较喜欢的2种下饭菜，一起来看看吧！如果给你1碗白米饭，只能选择一种菜当下饭菜的话，你会选择哪一种呢？
1. 西红柿牛腩煲
准备食材：西红柿，牛腩肉，土豆
准备调料：葱，姜，八角，桂皮，香叶，食用油，食盐，料酒，鸡精，白糖，黄豆酱
步骤一：牛腩肉切成等大的大块，放在水里浸泡，把血水泡出，也可以加点小苏打去腥。
步骤二：西红柿切花刀，放在开水里烫一下，去皮切块，备用。
步骤三：土豆去皮洗净，切块，在水里浸泡，备用。姜切片，葱切段，备用。
步骤四：锅里热油，倒入糖炒出焦糖色，倒入牛腩，加料酒可以去除腥味儿，放入姜片和香料进去调味，加适量黄豆酱后炒香，再倒入一半的西红柿，炒软后倒入水，用小火慢慢炖上1小时左右。
步骤五：炖到牛腩熟透后，倒入土豆块，加食盐调味，盖上锅盖继续煮至土豆熟透，再倒入剩下的西红柿，加入鸡精调味，炒匀后就可以出锅了，加点葱花点缀一下。
2. 干煸四季豆
准备食材：四季豆
准备调料：蒜，食盐，食用油，花椒，干辣椒，麻椒，鸡精，糖
步骤一：四季豆掐去头尾洗净，掰成小段。蒜切蓉，干辣椒切段。
步骤二：锅里热油，倒入四季豆炸成翠绿色，有虎皮纹路了捞出沥干油。
步骤三：再热油，倒入麻椒和花椒爆香，再倒入蒜蓉和干辣椒段炒香，再倒入炸好的四季豆，加食盐、糖和鸡精调味炒匀，加勺水再炒匀即可出锅啦！
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