- 食材准备：3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量！
制作方法：
第一步：首先将鱼片对半切开，然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用，接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟，时间到后，将鱼片清洗干净即可备用！如果不会切鱼片，买的鱼的时候，可以给叫卖鱼的切！
第二步：将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中，同时顺时针搅拌1分钟，使食盐完全进入到鱼片中，然后将蛋清放入到鱼片中，此时也需要朝一方向搅拌1分钟，接着将淀粉放入到鱼片中，搅拌均匀即可备用！
第三步：将酸菜清洗干净，然后切成小块状备用，锅中放入适量的有，油温7成热时，将蒜末、姜末、干辣椒、酸菜放入到锅中，大火炒1分钟即可，接着放适量的高汤到锅中（没有高汤就用鱼头煮成鲜汤），同时放入适量的食盐、白胡椒、鸡精搅拌均匀，等水煮开后，将酸菜捞出放入到碗中，接着将腌好的鱼片放入到锅中，大火煮1分钟即可捞出。
第四步：最后撒适量的红花椒、干辣椒、香菜到碗中，淋上适量的热油就可以端盘上桌了！
1、做酸菜鱼时，鱼片必须先腌制，而不是将食盐、蛋清、淀粉全部放入到鱼片中搅拌均匀就可以放入锅中煮，而是有先后顺序的，先将食盐放入到鱼片中，可以使鱼片更紧密，在放蛋清能使鱼片更加的紧密，同时使鱼片吸收适量的水，防止鱼片失水过多而变老，接着放适量的淀粉，可以使鱼片吃着更嫩滑。所以大家以后煮鱼片时，不要在直接煮了，按照我教给大家的这个绝招去做酸菜鱼，保证鱼片煮1小时都不会碎更不散散！
2、酸菜炒好后，不可以放冷水煮，必须放热水煮，这样能将酸菜中的酸味和香味完全煮出来！ - 我们在制作酸菜鱼的时候，鱼片最好采用过油的方式会更好一些，经过过油的鱼片吃起来更加嫩滑，口感也比较好，也更容易入味。
- 最好放油锅里稍微过下，时间不能长，这样鱼片非常香而且里面嫩嫩的外面稍微有点脆，口感特别好。放油锅过之前最好用调料淀粉腌制一下，以防炸出来的口感不嫩 。
- 过油锅好，首先把鱼片放到锅里焯一下水，然后再放到锅里过一下油。在捞出来。起锅烧油，把鱼片放进去，加一点生抽，老抽，食盐。再加入适量的水。等水烧开，把酸菜放进去烧一段时间即可。
- 酸菜鱼的鱼片最好是先过一下油，因为这样出来的鱼片口感更加鲜嫩，而且在炖酸菜鱼的过程当中不会不成形。
- 酸菜鱼的鱼片是水煮好还是过油锅好?
- 2、酸菜炒好后，不可以放冷水煮，必须放热水煮，这样能将酸菜中的酸味和香味完全煮出来！
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