- 拌菜一般都会有一些汁，你比如说捞汁儿黄瓜丝，捞汁金针磨。这些捞汁的佐料一般都是用碗调好了以后，等待着上桌了，再用这碗里的调料往上面一交，这个凉拌菜也就成功了。不过，这也是近几年来我们东北人才流行的一种捞汁的吃法。
要说真正的凉菜，在我们东北还是以现拌为主。而且我们东北那冰凉的大凉菜。如果说是在除夕的晚上拿出来，一定会让那些山珍海味大大的逊色。餐桌上那最下饭的永远是这盘家常大凉菜。先跟你们说说我是怎么做的
过年的时候，在我们东北，家家都有冬储的自己种的绿色无污染的大白菜。我们把它切成丝以后，就把它放在一边，另外，如果你想吃东北的大凉菜，就不要吃放粉皮那种，因为那时候东北根本就没有分批，所以说我们就都用粉条儿来办凉菜了。那么好啦，我们把粉条儿也用温水把它泡一上午，等到我们吃的时候再用开水一烫，这粉条儿也就具备拌凉菜的条件了。
另外，干豆腐也是我们这道凉菜中的主要的精华。把干豆腐切成丝，放在一边，等着拌凉菜，如果是盆不够，可以把它直接放在白菜盆里。这些都准备好以后再扒几头大蒜。用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆里。家常大凉菜，白菜粉条儿，干豆腐。这三样做好以后把它们放在同一个盆子里。然后做凉菜的程序开始啦，首先把锅加油烧热，在把我们切好的肉末放在锅里面，这时再往里加入姜葱丝，加入酱油，加入麻椒，加入十三香等。
等到肉香葱油香都出来以后，把葱姜丝等杂物都空出去，然后把这葱油到在白菜干豆腐粉条儿着盆里。这时候我们开始往里面加汁了，首先要倒入陈醋，少许芥末油，少许香油，鸡粉，香菜末，葱末。这些都倒入装凉菜的盆里，然后把蚝油，白糖也加入一点点。这时候再倒入红辣椒油，这种凉菜最好是把手洗干净用手来办，可能让这里面的汁更加的入味。这样我们的凉菜就好了。过年的时候大家把凉菜都吃了，我就用这凉菜的字办我的大米饭吃，味道那也是特别的好。 - 教你凉拌菜简单又美味的做法
- 凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全？金针菇洗干净然后热水焯锅，捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠，胡萝卜丝，加入盐 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
- 过年在家这样做凉拌菜
- 一般我喜欢做一些酸酸甜甜的糖醋汁。可以在碗中放入。生抽，糖，醋，盐，水，蚝油。醋最好是使用陈醋。
- 小米辣切碎，放入蒜泥、姜末、葱花、芝麻、盐、鸡精、生抽、凉拌醋、麻油等搅拌均匀，淋入热油，即可。
- 一般我都是放盐，鸡精，糖少放点，放点温水化开，放蒜放醋放点自己炸的葱料油，一点辣椒油，最后放上芝麻油。
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- 一勺子米醋，一勺香油，一勺味极鲜和味达美对的料，一勺炝油，两料勺多鲜味宝，两勺糖，一勺胡椒粉，如有疑问具体可以咨询一下
- 超市里卖的凉拌汁怎么做?
- 可以分三步完成，步骤如下：1,首先将100克辣椒面、10克白芝麻、10克辣椒粉 2,然后加入10克胡椒粉、10克蒜、10克葱花放入碗中，淋上100克热油。3,加入10克生抽，1克陈醋，10克盐、10克白糖搅拌均匀即可完成了。