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炒菜的时候是先放盐好还是后放盐好呢?为什么?

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炒菜的时候是先放盐好还是后放盐好呢?为什么?
在日常饮食特别是炒菜中,食盐是不可或缺的调味品,对许多中国人来说,一道菜里可以没有味精,可以没有酱油,但绝对不能没有盐。然而,食用过量味厚味重的食物,会危害人们的健康。世界卫生组织也建议每人每日食盐量应该控制在6克。至于炒菜应该先放盐还是后放盐,看完下边的分析,应该有自己判断。

一、炒菜先放盐的理由
炒菜先放盐还是后放盐好,这历来是一个争议的问题,有人认为,炒菜还是先放盐好。其理由是,由于盐含有氯化钠,蔬菜在高温的汤中煮的时间越长,维生素损失越大。如果在热油中放盐,能够加速蔬菜成熟,缩短煮沸的时间,这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物,早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。
此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。
二、炒菜后放盐的理由
同时,炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的菜无鲜嫩味。
用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素。炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。

三、灵活掌握,炒菜要有自己的风格
有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,整理了一些资料供大家参考一下:
1、烹制时后放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,适合在炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
2、烹调前先放盐:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足;烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,能使之吃足水分。
3、食前放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。
4、刚烹制时放盐:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。
四、少吃盐,吃好盐,吃营养盐
普通加碘盐中,氯化钠的纯度高达95%。因为钠离子能增强人体血管表面张力,容易造成人体血流加快、血压升高。高血压、肾病、心脏病患者是不宜食用普通加碘盐的。而低纳盐是以碘盐为原料,再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁,从而改善体内钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的平衡状态,预防高血压。因此低钠盐最适合中老年人和患有高血压、肾病、心脏病患者长期服用。
但需要给大家说明的是,低钠盐中钠含量比普通加碘盐低35%-40%,口味变淡了,正好适合人们口味清淡的需求,如果不习惯,可以适当多用,但仍然能保持钠(Na+)、钾(K+)、镁(Mg2+)的动态平衡。不影响正常使用和功效。

在炒,煮,炖,焖,煨,的时候,我们一般要等到最后才放盐,如果炒菜的时候先放盐,菜炒好之后,盐的味道就会随着水蒸气一同挥发,就达不到您想要的咸味,提前放盐时间久了,会让菜的味道变苦,炒至一些蔬菜要是提前放盐,就会让蔬菜的维生素流失,还会让菜流失水分,最后既没味道,又没美观,真是得不偿失。
炒菜的时候是后放盐好,因为如果我们先放盐的话,盐容易在炒菜的时候被破坏掉,而我们后放盐就能保证盐的功效更好的发挥出来。
后放盐,因为菜还没炒熟的时候,盐不容易渗入到菜里边,等到菜炒熟了之后再放盐,可以更好的入味,
炒菜的时候应该是先放盐,还是后放盐,这个跟菜来决定的,不同的菜会有所不一样
炒菜应该先放盐还是后放盐
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炒菜时什么时候放盐最好?
在烹饪中放盐的时间要视具体情况而定,但一般来说,可以在下面几个环节中加入盐:1. 煮水:如果你在煮面食、蔬菜、肉类等食材时需要煮水,可以在水开之前加入适量的盐,让煮熟后的食材口感更好。2. 炒蔬菜和肉类:在...
炒菜时先放盐好还是先放菜好为什么
后放盐好、因为根据物理、热可以加快物质的扩散、如果你先放盐、在吃的时候就会没有味道、
炒菜时是先放盐好还是等菜快熟了再放盐好?
后放盐好。1、因为一般的情况下,盐摄入太多对血压不利,所以一般的菜熟了再放盐,就感觉很咸,所以还是会达到减少摄入的目的。2、炒菜过程中,高温会使盐里的碘流失。
炒菜的时候,盐是最后放呢还是中途放?为什么?
炒菜时先放盐,会使烹调的肉类食品不易熟,也使蔬菜类的食物过早出 汤,损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足,却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物,以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。炒菜时最理想的...

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