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酸菜有营养价值吗?

我来答
酸菜有营养价值吗?
酸菜通常是用白菜和芥菜做出来的,也可以用青菜、萝卜苗、较嫩的南瓜藤等做酸菜。
优质酸菜颜色自然,叶子为淡黄色至深黄褐色,梗子为半透明的白色至深黄色,闻起来有自然的酸味和发酵香气。
在做酸菜时,由于乳酸菌和醋酸菌发酵作用,发生了复杂的变化,如颜色、香味和滋味变化,营养成分的变化,有部分营养成分减少了,有部分营养成分增加了,还有部分营养成分变化不大,那么,酸菜有营养价值吗?

酸菜的颜色、香味和滋味

酸菜颜色浅黄或黄色,有独特的香味(芥菜中的黑芥子苷变成了有特殊香味的芥子油,有机酸与乙醇反应产生各种风味物质,蛋白质水解产生的氨基酸,如丙氨酸有令人愉快的香味),鲜味(蛋白质水解产生的谷氨酸与食盐形成谷氨酸钠)。

酸菜的颜色令人赏心悦目,引起食欲;酸菜的香味、鲜味和酸味可让人胃口大开,使口腔内分泌大量的唾液(口水),唾液中含有消化食物的酶,有助食物消化。

因此,酸菜的颜色由新鲜芥菜的绿色变成好看的浅黄色或黄色,增加了很多的香味成分,形成了鲜味成分,产生了较多的乳酸,少量的乙醇和微量的醋酸。

酸菜在腌制过程中营养成分的变化

在酸菜腌制过程中,除了产生色、香、味的变化外,糖类、蛋白质、部分矿物质和维生素也发生了变化。

1、酸菜腌制过程中糖类含量的变化

做酸菜时,主要是乳酸菌发酵,乳酸菌喜欢的食物主要是单糖(如葡萄糖和果糖等)和双糖(如蔗糖和麦芽糖等),在腌制过程中,单糖和双糖被乳酸菌“吃掉”,变成乳酸,因此,酸菜中糖类含量减少,乳酸等有机酸含量增加。

2、酸菜腌制过程中蛋白质含量的变化

做酸菜时,部分蛋白质水解变成氨基酸,丙氨酸有香味,谷氨酸与食盐形成鲜味物质(谷氨酸钠),部分蛋白质在腌制过程中″跑到"盐水中去了,因此,酸菜中蛋白质含量下降,部分变成了酸菜的香味和鲜味。

3、酸菜腌制过程中矿物质含量的变化

做酸菜时,要加入较多的食盐,干腌酸菜的矿物质含量,除钠含量明显增加外,其他矿物质(如钾、钙等)含量变化不大,湿腌酸菜中磷和铁会“跑到”盐水中去,钠含量明显增加,因此,酸菜中钠含量明显增加,磷和铁含量减少,其他矿物质含量变化不大。

4、酸菜腌制过程中维生素含量的变化

做酸菜时,要加较多的食盐,食盐越多,维生素C损失越多,腌制时间越长,维生素C损耗越大,其他维生素(如维生素E、烟酸等)在腌制过程中比较稳定,因此,酸菜中的维生素C含量减少,其他维生素含量变化不大。
5、酸菜在腌制过程中水分、脂肪和膳食纤维素的变化
做酸菜时,有干腌和湿腌两种,干腌酸菜中水分含量减少,湿腌酸菜的水分含量变化不大;在腌制过程中,脂肪和膳食纤维素含量没有变化。因此,除干腌酸菜的水分含量减少外,湿腌酸菜中水分含量和酸菜中的脂肪、膳食纤维素含量基本上没有变化。

酸菜通常是用白菜和芥菜做出来的,也可以用青菜、萝卜苗、较嫩的南瓜藤等做酸菜。
优质酸菜颜色自然,叶子为淡黄色至深黄褐色,梗子为半透明的白色至深黄色,闻起来有自然的酸味和发酵香气。
在做酸菜时,由于乳酸菌和醋酸菌发酵作用,发生了复杂的变化,如颜色、香味和滋味变化,营养成分的变化,有部分营养成分减少了,有部分营养成分增加了,还有部分营养成分变化不大,那么,酸菜有营养价值吗?

酸菜的颜色、香味和滋味酸菜颜色浅黄或黄色,有独特的香味(芥菜中的黑芥子苷变成了有特殊香味的芥子油,有机酸与乙醇反应产生各种风味物质,蛋白质水解产生的氨基酸,如丙氨酸有令人愉快的香味),鲜味(蛋白质水解产生的谷氨酸与食盐形成谷氨酸钠)。
酸菜的颜色令人赏心悦目,引起食欲;酸菜的香味、鲜味和酸味可让人胃口大开,使口腔内分泌大量的唾液(口水),唾液中含有消化食物的酶,有助食物消化。
因此,酸菜的颜色由新鲜芥菜的绿色变成好看的浅黄色或黄色,增加了很多的香味成分,形成了鲜味成分,产生了较多的乳酸,少量的乙醇和微量的醋酸。

酸菜在腌制过程中营养成分的变化在酸菜腌制过程中,除了产生色、香、味的变化外,糖类、蛋白质、部分矿物质和维生素也发生了变化。
1、酸菜腌制过程中糖类含量的变化
做酸菜时,主要是乳酸菌发酵,乳酸菌喜欢的食物主要是单糖(如葡萄糖和果糖等)和双糖(如蔗糖和麦芽糖等),在腌制过程中,单糖和双糖被乳酸菌“吃掉”,变成乳酸,因此,酸菜中糖类含量减少,乳酸等有机酸含量增加。
2、酸菜腌制过程中蛋白质含量的变化
做酸菜时,部分蛋白质水解变成氨基酸,丙氨酸有香味,谷氨酸与食盐形成鲜味物质(谷氨酸钠),部分蛋白质在腌制过程中″跑到"盐水中去了,因此,酸菜中蛋白质含量下降,部分变成了酸菜的香味和鲜味。
3、酸菜腌制过程中矿物质含量的变化
做酸菜时,要加入较多的食盐,干腌酸菜的矿物质含量,除钠含量明显增加外,其他矿物质(如钾、钙等)含量变化不大,湿腌酸菜中磷和铁会“跑到”盐水中去,钠含量明显增加,因此,酸菜中钠含量明显增加,磷和铁含量减少,其他矿物质含量变化不大。

4、酸菜腌制过程中维生素含量的变化
做酸菜时,要加较多的食盐,食盐越多,维生素C损失越多,腌制时间越长,维生素C损耗越大,其他维生素(如维生素E、烟酸等)在腌制过程中比较稳定,因此,酸菜中的维生素C含量减少,其他维生素含量变化不大。
5、酸菜在腌制过程中水分、脂肪和膳食纤维素的变化
做酸菜时,有干腌和湿腌两种,干腌酸菜中水分含量减少,湿腌酸菜的水分含量变化不大;在腌制过程中,脂肪和膳食纤维素含量没有变化。因此,除干腌酸菜的水分含量减少外,湿腌酸菜中水分含量和酸菜中的脂肪、膳食纤维素含量基本上没有变化。

小结酸菜的颜色为浅黄色或黄色,香味独特,略有鲜味,酸味的爽口,略有刺激酸味,因此,酸菜诱人食欲,令人胃口大开,可使口腔分泌唾液(口水),有助食物消化吸收,因此,酸菜和其他食物搭配食用,可增加食物的营养价值。
酸菜中糖类含量减少,大多数部分变成了乳酸,少量的变成了乙醇,微量的变成了醋酸,使酸菜具有爽口的酸味,并略有刺激的酸味。
酸菜中蛋白质含量下降,部分蛋白质变成了香味成分和鲜味成分,使酸菜具有令人愉快的香味并略有鲜味。
酸菜中钠含量明显增加,磷和铁含量减少,其他矿物质含量变化不大,因此,需要控制钠摄入量的人应谨慎食用酸菜,酸菜可为人体提供一定数量的多种矿物质,如钙、钾、磷、铁等。
酸菜中维生素C含量减少,其他维生素含量变化不大,因此,需要补充较多维生素C的人,应选择富含维生素C的新鲜蔬菜和新鲜水果,如西红柿、山楂、草莓等,酸菜可为人体提供一定数量的多种维生素,如维生素E、烟酸、维生素C等。此外,酸菜还可为人体提供较多的水分和一定数量的膳食纤维素。
酸菜的营养价值
大家熟悉酸菜一定是因为它的代表作品老坛酸菜面,老坛酸菜面曾经在某一段时间风靡了全国,至今它的影响力也很大。酸菜的营养价值特别大,它不仅仅表现在酸的方面,它还有一些有机酸,蛋白质,氨基酸等一些矿物质。
1、酸菜含有一种很神奇的营养物质,它就是铜元素。它是人体物质最不能缺少的营养物质之一。
2、酸菜有很很强大的作用,它就是可以帮助你们了解一些东西。它可以很好的补充我们人体缺少的东西,这些不仅仅是我们人体最不能缺少的营养物质。

酸菜的功效与作用

1、酸菜的最大的功效其实我觉得还是它的开胃作用,我们都知道它的酸味可以更好地体味,入味。这是很好的东西了,如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好地帮助你的。
2、酸菜其实也算是绿色食物了,它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用,其实这个是很重要的。尤其是对一些老年人还有一些孕妇。这是很有帮助的。
3、杀菌消炎你觉得重要吗?很多人都觉得这是很重要的,我想和你说,你的想法没有错误。我想纠正一点你们一定要好好地了解。

酸菜的吃法
酸菜的吃法也是特别多的,不知道你们喜欢哪一个?我觉得不是哪一个的问题,我想让你们知道这个酸菜的吃法。我介绍的不是简单的吃法,我介绍的是很重要的吃法。酸菜是可以和面条搭配的,这是绝配。我们也都知道老坛酸菜面曾经在全国的火爆。所以我们让酸菜和面条搭配这是最好不过的了。酸菜还可以和馒头一起搭配,在一些北方人家。酸菜是饭桌上最不能缺少的食物。没有酸菜这个饭就没有香味。
哪些人不能吃酸菜
哪些人不能吃酸菜呢?我觉得一般都可以吃酸菜,但是很多事情都有例外,我觉得酸菜有些人不能吃。有的人他可能对酸菜过敏,这些人是不能吃酸菜的。我觉得如果你不知道酸菜有什么禁忌,你可以好好地了解。还有一些人如果你不知道自己是不是对酸菜过敏,你可以好好的去医院检查一下自己的过敏源。这是很有效果的。
1、孕妇是不能多吃酸菜的,我们知道酸菜含有很多的物质都是宝宝不能吃的。孕妇在怀孕的时候,你不能多多的怀疑自己的饮食健康。一定要有一个轻松的心情,这样才会对宝宝好。
2、痛风的人也不能多吃酸菜。
酸菜的好处
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

1、开胃健食
酸菜中含有大量的有机酸,大部分是乳酸,具有较强的刺激作用,食用可起到开胃健食,促进消化的功效。
2、润肠通便
酸菜的原材料是蔬菜,都含有较多的膳食纤维,在食用之后能起到很好的润肠通便功效,适合便秘人群食用。

酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
常吃酸菜对身体好,但是酸菜是腌制的食物,不建议多食,食多了 对身体不好,营养师说过,酸菜可以吃,建议少吃,你知道了吗?

但若嗜食成癖,长期食用,就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,食用后会被大量吸收,在肠道内形成草酸钙不易被排出体外,草酸钙会结晶沉积在泌尿系统,形成结石。

腌制类食品加工过程中会加入很多盐,盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。 在腌制的过程中,如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺,常吃对身体不利,可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。
如果腌菜时放盐不足10%,气温高,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。 腌菜如腌制不好,会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外,腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要,人为加入亚硝酸盐,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制摄取。

腌制食品的过程中大量放盐,会导致此类食物钠盐含量超标,常常进食会造成肾脏的负担加重,增大发生高血压的风险。此外,盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜,常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。在我们的日常生活中有一些人对于饮食总是有很大的争议,尤其像酸菜这样的食物,很多人觉得对身体是有一定的伤害的,其实它的营养价值也是很高的,我们结合自己身体情况去选择就可以,下面一起看一下哪些人不适合吃酸菜呢。
准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低,偏向爱吃酸食,尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的,但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤,使子宫发生肿瘤,诱发胎儿畸形。

儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害,而老人亦是如此,老人身体组织器官防御能力下降,常吃酸菜会使致病细菌侵入身体,造成一定的危害。虽然酸菜是非常好吃的,但是它也是属于经过腌制的食物的,所以还是要按照一定的量去吃。如果每天都吃大量的酸菜的话,就会让身体里面的含盐量超标的。这个时候人体中的各个细胞就非常容易缺水,还会加快人们衰老的速度。身体也会出现不同的问题。所以大家在吃酸菜的时候还是要适量哦。
教大家的积酸菜最简单的一种方法,不用复杂的操作过程,只需加上两种调料,做法简单快捷,就算是放上一年也不会烂的,而且照样颜色好口感脆,可以做任何有关于酸菜的美食,关键是自己亲手做的,没有任何的添加剂,吃着也安全放心。
1.腌酸菜的时候一般都是在霜降以后积,这个时候主要是为了给冬天储存过冬的食物,另外也是天气冷了积完的酸菜不容易坏,我们想吃的时候就可以从酸菜缸里面捞出来!
2.积酸菜之前得把白菜放在阳光下暴晒3-5天,去去白菜的水分,等到积酸菜的那天用菜刀把白菜的头砍掉,然后用手掰掰已经黄了和不好的叶子,别怕浪费不把那些不好的叶子扔掉的话,正缸酸菜都会烂,那样就白腌了。在
3.酸菜缸要悬着大一点的,最好是选用一米左右高的,但是缸必须要干净的,一点油都不可以有,否则的话酸菜容易烂掉,这一冬天呢,积一回就得多积点,如果要是一米高的缸就要准备一米5长的塑料布,放在缸里面。
4.白菜有熟积的和生积的,熟积就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里,生积就是生的大白菜直接放进缸里,不用开水烫,但是建议大家不要熟积,熟积掌握不好很容易烂。
5.酸菜缸要放在阴凉的地方,白菜一颠一倒地放,等到缸里放满了之后就加盐,我们炒菜的盐用两袋就够了,盐放完了,在加满凉水,塑料布用结实一点的线绳把 口扎上,在白菜上面还会压上大石头,是为了防止白菜上浮。
6.还有的为了让酸菜又黄又脆,还会加上白酒和白醋,当然了你也可以不加,自己感觉怎好就怎么做,温度太高酸菜会烂,太低不酸,所以积酸菜之前,一定要选好地点,积完之后酸菜缸想换地方都换不了了。
7.接下来我们就是等了,大约一个月以后就可以吃了,前25天的酸菜是不可以吃的,吃了容易中毒,不敢保证一定会中毒,但是也不安全我们也不差这几天,为了安全起见还是等过了一个月后吃吧!
8.还有好多的人为了吃的时候方便,在没有腌之前把所要腌的白菜都切成丝,那样也可以,切丝的酸菜会腌的比较快一些,像好多人家没有地方可以找一个小坛子,一次也腌不了几颗的家里,还是切成丝在腌会比较好一些,又快又不占地方,一定要记住,无论是手还是锅里缸里都不能沾上一点油的哦!
酸菜作为冬季餐桌上的主要食材,可以做出很多种类的美味佳肴,尤其和肉类搭配,可以解肉的油腻,肉中的油和酸菜产生出的化学反应让汤汁味道鲜美,酸菜爽脆可口,这也是很多人喜欢吃酸菜的原因!但是总会有人提出质疑,认为酸菜是腌制类的食品,对身体健康不利!其实我们吃任何食物,只要注意适量,合理搭配,就不会对身体产生伤害。那么酸菜里有什么营养价值?吃酸菜到底有什么好处呢?

我们以东北酸菜为例来解答这个问题!东北酸菜是在冬季1-5度的室温下采用自然发酵而成的,最大程度上保留了原有蔬菜的营养成分,富含氨基酸、有机酸、维生素C和膳食纤维等营养价值,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。既然酸菜有这么多的营养,为什么还会有人说酸菜对身体健康不利呢?主要是因为酸菜在腌制的过程中受到了污染,产生霉变,食用了这样的酸菜当然会不舒服,还有就是食用了腌制时间过短和没有炖煮熟透的酸菜。如果你是吃东北酸菜,一定要吃腌制时间长的并且熟透的酸菜。
南方的酸菜一般腌制时间很短就可以吃,也不会产生不良的反应,是因为腌制的方法、原材料都不一样,所以不能一概而论!

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜还能预防便秘及肠炎,降低血液胆固醇含量,降低肝脂肪浓度,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

要保证吃到好的酸菜,我们还要掌握如何挑选酸菜的方法。首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽,表明酸菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是闻味道,好酸菜应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗、浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
酸菜老少咸宜,每餐30克左右,不宜长期大量食用。
酸菜有营养价值吗?
大家熟悉酸菜一定是因为它的代表作品老坛酸菜面,老坛酸菜面在一段时间风靡了全国,至今它的影响力也很大。酸菜的营养价值特别大,它不仅仅表现在酸的方面,它还有一些有机酸,蛋白质,氨基酸等一些矿物质。酸菜含有一种很神奇的营养物质,它就是铜元素。它是人体物质最不能缺少的营养物质之一。

酸菜的最大的功效其实我觉得还是它的开胃作用,我们都知道它的酸味可以更好地体味,入味。这是很好的东西了,如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好地帮助你的。

酸菜其实也算是绿色食物了,它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用,其实这个是很重要的。尤其是对一些老年人还有一些孕妇,这是很有帮助的。杀菌消炎你觉得重要吗?很多人都觉得这是很重要的,我想和你说,你的想法没有错误。我想纠正一点你们一定要好好地了解。

酸菜的吃法也是特别多的,不知道你们喜欢哪一个?我觉得不是哪一个的问题,我想让你们知道这个酸菜的吃法。我介绍的不是简单的吃法,我介绍的是很重要的吃法。酸菜是可以和面条搭配的,这是绝配。我们也都知道老坛酸菜面曾经在全国的火爆。所以我们让酸菜和面条搭配这是最好不过的了。酸菜还可以和馒头一起搭配,在一些北方人家。酸菜是饭桌上最不能缺少的食物。没有酸菜这个饭就没有香味。

酸菜是很多的人都喜欢吃的,我们要顺其自然。我们不能违背自然的规律。我们也要听从自己内心的安排。你们一定要好好地安排自己的人生。酸菜代表着人生的一个层面吧。这是酸甜苦辣的一个小小的层面。希望你们都可以很好地找到自己人生的酸甜苦辣,体会不一样的人生。
现在的人们其实不太喜欢吃一些非常常见的食物,比如说像是鸡鸭鱼肉,往往不能够引起人们的食欲,而一些比较有特色的食物,则更加有人喜欢,像是酸菜。酸菜的制作过程相对来说是比较繁琐的,而且做出来也是属于特色美食,在各个饭店都能够掀起一股热潮风,韩国人特别喜欢吃酸菜,现在很多中国人也开始自制酸菜,认为吃酸菜不仅能够满足自己的口感,而且有一定的营养价值。

酸菜到底有营养价值吗?这个问题相信也是大家关注的焦点,毕竟平时吃酸菜的数量是比较多的,医学家表示酸菜的营养价值相对来说是比较小的。在制作酸菜的过程当中,因为酸菜会发酵产生新的物质,所以吃下去之后对人的身体没有太大好处,有部分人对于酸菜制作出来的新菌种,还可能会出现过敏症状。最近几年有部分人因为酸菜吃得太多,所以被检查出来患有癌症,用盘子浸泡出来的酸菜的确是有致癌可能性的,虽然说是酸菜对人体不会有太大的影响,但是也不能够常吃。上面提及到的是针对于大部分的酸菜,但是也有部分酸菜是对人的身体有好处的,酸菜鱼之所以能够成为一道经典美味,也是有自己的原因所在的。

只要自己在制作酸菜过程当中,能够注意一些细节问题,另外制作酸菜的时间不要太长的话,那制作出来的酸菜对人的身体没有什么害处,而且还可以起到促进消化的作用。这种酸菜包括腌制的大白菜以及豆角等各种美味食材,前提是腌制的时间不能超过半个月,而且腌制的程度不能太久,否则就可能会对身体造成伤害。总的说来,其实腌制过的酸菜是没有太大营养价值的,因为在腌制过程当中,本来新鲜的蔬菜已经丧失了自己的维生素,以及对人体有好处的各种微量元素,留下的只是属于自己的特色美味。但还是有些人表示自己非常喜欢吃酸菜。

如果说自己有制作酸菜的想法,而且制作酸菜过程比较科学的话,那不会对人的身体有太大伤害,反而可以起到促进消化的效果,但是一定要严格的把握好肚量,不能吃酸菜吃得太多,酸菜吃得太多,的确可能会致癌。其实真正最健康的还是新鲜的蔬菜。

每年冬天,喜欢吃酸菜的人便忙活起来,腌酸菜也成了冬日里不可缺少的一种仪式感。酸菜吃起来酸香浓郁,是很多人不可割舍的一道美食。那么酸菜有营养价值吗?

在以前物质贫乏的年代,一到冬天基本上就吃不上新鲜蔬菜,于是人们发挥聪明才智有了酸菜的诞生。通过腌制的方法来储存大白菜,这样一整个冬天都能吃到蔬菜。现在的生活条件好了,很多人觉得酸菜没营养,但又经受不住美食的诱惑,总是在吃与不吃之间徘徊。
其实,酸菜也并不是完全没营养,在腌制的过程中,虽然会有一些维生素的损失,特别是维生素C,但蔬菜中的膳食纤维、钾、镁等矿物质还是存在的。所以,酸菜也是有一定的营养价值的。
酸菜在腌制的过程中,虽然破坏了大部分的维生素,但还会有一些B族维生素的产生,而且在发酵时还会产生对身体有益的乳酸。特别是食欲不振的时候,吃点酸菜能够刺激食欲,起到开胃的作用。

还有一部分人听说酸菜含有亚硝酸盐会致癌,于是对酸菜也“望而却步”。实际上,蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐是无毒的,亚硝酸盐在低剂量的时候也对人体无害,但如果达到一定剂量就会使人产生缺氧的状态,亚硝酸盐进入到胃里和还会和蛋白质的分解产物结合还会产生亚硝胺致癌物。
那么只要控制好酸菜中亚硝酸盐的量就不会对身体产生什么危害。酸菜在腌制过程中,亚硝酸盐的含量是呈现一个从低到高再到低的这样一个趋势,在腌制到七八天的时候,亚硝酸盐的含量是最高的,然后缓慢下降,在二十天以后基本就到达一个低峰值了,东北的酸菜基本上是腌制一个月后才吃,这时候再吃危害就很小了。如果是腌制了几天的爆腌菜,就尽量不要吃了。

酸菜肉沫
总之,如果喜欢吃酸菜,那么偶尔吃吃也无妨,虽说不如新鲜蔬菜的营养价值高,但可作为开胃菜,换换口味、调节下食欲还是可以的,平时还是应该以新鲜蔬菜为主。还有些腌菜中加入了大量的盐,吃这类菜时要减少其他食物中盐的摄入,否则盐过量容易增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。酸菜也并非一无是处,还是有一定营养价值的,只要腌制合格,安全卫生,也不失为冬季里的一道美食。
酸菜是我们生活中最常见的家常菜,我们中国人做酸菜的历史可以说最长了,深受全国各地的喜欢,在饭桌上都是大鱼大肉的时候,如果有一盘酸菜端上来,那必定会是全桌人最爱夹的一道菜,不为什么,就因为酸菜爽口,开胃,解腻!小编每次都会在逢年过节的时候准备好一大碗的酸菜,很多人都觉得过节的时候不应该端这么“简陋”的菜出来招待客人,可是我偏是喜欢酸菜,不在乎这些礼节,看那些来我家吃饭的客人,还不是酸菜吃的最多!

酸菜有营养价值吗?吃了30多年酸菜,现在才知道吃酸菜是为了什么酸菜和没腌制之前的鲜菜比,没多少营养价值,却被人们喜爱,究竟什么原因?实在是值得分析:
⒈酸菜有营养价值。酸菜本身会保持一定的营养,除了维生素损失较多,纤维素等其他营养成分还都在。但是,因为盐的催化作用,亚硝酸成分明显增加,多吃会对健康带来不利影响。

⒉酸菜的价值不在本身的营养。酸菜独特的味道在于刺激味蕾,增进食欲,这才是酸菜的价值所在。本身没多少营养,但是它能帮你多吃进去其他营养食物。所有和酸菜搭配的菜式,都是非常美味,酸菜鱼,酸菜肥牛…

⒊酸菜是人类食物链里必不可少的一环。自古以来,无论西方大餐,还是东方餐饮,酸菜扮演着极其重要的角色。法国酸青瓜,德国酸甘兰,中国榨菜,至于日本、韩国就更多,韩国泡菜甚至成就国民经济支柱产业。
所以啊,酸菜可以放心大胆地吃。尤其是当你胃口不大好的时候,来上一口酸辣爽口的小咸菜,管保你胃口大开。只是平时注意不要一次性吃很多,酸菜再好,只是调味,善当配角,不是主菜。
酸菜当然有它的营养价值,比如酸菜含有丰富的维生素和膳食纤维,在浸制的过程能产生天然的植物酵素,能保持胃肠道正常生理功能。
其实日常生活中我们吃的酸菜没有什么营养价值,因为酸菜经过了特殊的发酵之后,你会发现里面的营养全部流失了,吃酸菜其实就是在吃垃圾食品。
也是有营养价值的,但是这其中的嘌呤含量非常的高,所以长期食用的话,对身体健康有一定的危险,所以平时一定要少吃。
谈论这个有意义吗,烟酒不好,国家不还是卖
吃东北酸菜有什么好处
所以,酸菜具有较高的营养价值。 但是,酸菜虽好也不能多食。首先,过量进食酸菜能 *** 胃酸分泌增多,从而引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡。因此,那些已经有胃部疾患,尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。 其次,过量食用酸菜能促进...
吃泡菜 酸菜对身体有哪些好处和坏处
泡菜是多种营养成份的供应元,作为动物性材料的酱汁,供应氨基酸,补充米饭中缺乏的蛋白质.另外,在泡菜酵的过程中,虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸,成为供应源.蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机...
酸菜的营养价值
3 润肠通便 酸菜的原材料是蔬菜,都含有较多的膳食纤维,在食用之后能起到很好的润肠通便功效,适合便秘人群食用。4 促进中枢神经发育 酸菜富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系...
吃酸菜有好处吗?
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜,能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道,能够促进人们的食欲。2.酸菜有助促进食欲,但要注意食盐摄入...
酸菜的营养价值及功效与作用 简单介绍一下
1、酸菜含有一种很神奇的营养物质,它就是铜元素。它是人体物质最不能缺少的营养物质之一。2、酸菜有很很强大的作用,它就是可以帮助了解一些东西。它可以很好的补充人体缺少的东西,这些不仅仅是人体最不能缺少的营养物质。

新鲜蔬菜相关美食问题