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腌制腊肉时,让人最“忌讳”的步骤是什么?

我来答
腌制腊肉时,让人最“忌讳”的步骤是什么?
1、我们做的腊肉就是腌制的时候要腌制得好,食盐要多放,猪肉,用五花肉或后腿肉都可以,洗净,擦干备用。
2.洗好后的肉切成适当的大小,备用。

3.将花椒和盐,一起炒,炒到发黄即可,将炒好的花椒和盐,晾凉,放入料理机打碎。
4、将肉在椒盐里沾匀然后用力揉搓。
5、把肉放在缸子里倒入一斤左右的高度白酒,盖好盖子,腌制5到7天左右用线绳穿起来,挂在有阳光的地方通风晾晒,等风干后再进行烟熏,直到发黄。

这样烟熏腊肉就做好了。
我们是重庆这边的,家里面每年都要做腊肉,在这方面有一些自己的做法,发给大家参考。
一、做腊肉的时间要选择好,我们这边的规矩是要到冬至之后才开始杀猪做腊肉,太早的话肉在腌制的时候容易有异味,而且做好的腊肉到第二年也不容易保存,容易长虫。
二、肉的选择,早年做腊肉都是自己喂养的土猪肉,不吃饲料,谷物加猪草喂养,生长周期长,风味物质醇厚,但是现在很少能有正宗的土猪,只能到市场上面购买普通猪肉,一般都选择三线肉,猪脚,猪内脏以及猪头、排骨做腊肉,需要把猪肉切成8厘米宽,40厘米长左右的条状。

三、腌制,把食盐加入红花椒用小火慢炒成椒盐,将椒盐均匀地涂抹在肉上,要很明显的覆盖一层在肉上,将抹好盐的肉一层一层的放入瓦罐中,封存3到5天。
四、熏制,腌制好的肉,挂起来,然后用柏树枝叶,香叶,橘子皮,果树锯末进行熏制,熏制的原则就是,用比较小的烟较长时间的熏制,在老家就是挂在灶上方一直熏着,一直到腊肉吃完,这样腊肉没有浓烈的烟臭味,更自然。但是现在人们大多不具备这样的条件,特别是在城里,都是在集中熏制点通过一个晚上或者几个晚上,用浓烟猛熏的,烟臭味比较重。
五、腊肉保存,将熏好的腊肉,挂在通风处,风干一段时间,然后就可以取下来,洗净放入冰箱急冻中,随用随取。
到了冬季,天气越来越冷,又要到腌腊肉的时候了,很多家庭都开始着手腌腊肉,我老家那边,基本上都是到腊月间的时候开始腌制,因为那个时候天气格外冷,出太阳也是冷的,腌制和晾晒不怕坏。

近年肉价贵了,可人们还是抵不住诱惑,少做一点解解馋,而且有了腊肉才有年味。

说到腌腊肉,看似简单,其实要掌握的方面还挺多,不然做得不好,腌制的时候坏掉了,或者保存时间不长,有些太可惜了,又费力又费钱,那么要怎么做呢?
腌腊肉,做好“4个”关键步骤,腊肉不发霉更耐放,口感好味道好!下面我来给大家分享一下这4个关键步骤指什么,学会这么做,再也不怕腊肉坏掉了,每次放心做,吃着更开心。

第一个关键步骤:挑选肉
五花肉部分最受欢迎,有肥有瘦吃着口感最好,颜值也很高,而最瘦的部分,反倒没有肥肉部分受欢迎,因为吃着又硬又柴,所以现在大家要腌腊肉的话,记得尽量买五花肉。如果是肉摊上买,可以让老板帮忙分割一下,切成小块一些,这样制作起来更方便,也便于入味,做好后要吃的时候也更好拿取。

第二个关键步骤:炒食盐
有人腌腊肉的时候,直接将盐撒在腊肉上,其实多加一步会更好,将食盐放进锅中炒热,还可以加一些花椒、八角等香料一同炒制,用它们来腌制腊肉,腊肉会更香。记住盐的比例,10斤猪肉准备150克食盐,这样腌制的腊肉味道比较合适,不然太多了,腊肉咸的没法吃,太少了,腊肉容易坏掉。

第三个关键步骤:腌猪肉
猪肉买回来后,最忌讳下水洗,因为沾到生水了,猪肉容易坏,所以在制作腊肉的时候,最好保证不要沾到水,让灶台、盆子、刀、肉等等,只要接触肉的东西,都要保持干燥。在猪肉表面抹上高度白酒即可,能杀菌消毒能增加香味,还能保存的时间更久。然后将食盐抹在猪肉上,加点生抽变点颜色,做出来的腊肉更好看,抹料的时候,记得要不断摩擦,不要偷懒。

抹好食盐后,放在干燥的盆中,腌制一个星期,腌制的时候,也要注意,每天都要去倒腾猪肉,将下面的翻到上面,这么做不仅可以让猪肉腌制的更均匀,还能不让长时间压在下面的肉坏掉。
第四个关键步骤:晾晒猪肉
腌制时间到后,给猪肉上面穿上小洞,用绳子穿过小洞绑起来,挂在一个合适的位置,风干就好了,这个时间差不多要二十天,做好的腊肉,装进保鲜袋,再放冰箱冷冻就可以了,保存时间长。

你学会了吗?我教大家的是风干腊肉,每个家庭都能轻松制作。腌腊肉,要做好4个关键步骤,每一步都做好了,腊肉就可以做成功,不发霉更耐放,口感好味道也好,等天气更冷了,你不妨试试这么做,保准一次成功。
民间有句谚语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”,意思就是说按照正常的节气来说,小雪过后就可以开始腌制各种腌菜,而过了大雪就可以腌制各种腊肉了,现在大雪刚刚过去了一个多星期,并且马上就要到冬至了,正是腌制腊肉的好时候。其实腊肉在有些地方可以说家家户户都会做,比如四川、湖南和广东,有些地方不是太流行,主要原因还是很多人不知道具体的做法。冬至将至,正是腌腊肉的好时节,教大家腊肉的腌制方法,很简单!

今年的猪肉价格太高,导致成品腊肉的价格也比较高,小编一个月之前在超市看到的一款湘西腊肉,当时的价格是接近80元一斤,头几天又去看了一下,已经降到了60多元一斤了,但是感觉价格还是高,所以自己买来猪肉做腊肉还是很划算的。腊肉的口感和味道,那是别的肉制品所代替不了的,腊肉首先就是口感筋道,味道咸香,腌制好以后,无论是蒸完之后蘸着蘸料吃,还是切片后用辣椒炒着吃,都是一道不可多得的美味。进入腊月之后,腊肉就开始上了很多家庭的餐桌,并且它也是很多家庭年夜饭上的必备菜品。

先说腊肉的前期加工,首先是肉块的切制。为了便于后期的风干和熏烤,腊肉尽量切成长30厘米、宽3厘米左右的肉条,这样不仅好加工,以后食用的时候也便于切片。然后就要对食盐进行加工了,当然很多地方都是用食盐直接腌制,这里的做法属于一种四川腊肉的做法。正常的比例是,10斤生猪肉,要用到2两半的食盐。将食盐放在锅里炒制一下,中途根据个人口味加适量的八角和花椒,时间不用长,炒出香味就行。

然后开始在猪肉里淋酒,大概的比例是10斤猪肉加半两到一两左右的白酒就行,这里要注意了,腊肉最后的味道香不香,用的酒很重要,必须要用50°以上的高度白酒,并且酒越香做出的腊肉越香。然后是加冰糖,这也是四川腊肉的一种特殊做法,冰糖的量没有特别的要求,少放一点就行。最后就是加入炒好的食盐,将猪肉和高度白酒、冰糖、炒好的食盐均匀地搅拌在一起。如果腌制得少倒是无所谓,腌制的多,要把猪肉条在盆里码放整齐,肉皮朝下,最上面的那块猪肉的肉皮要朝上,用东西压起来就行。

至于腌制的时间,一般家庭通常的做法就是腌制一个星期,中间可以每隔两天将肉条翻动一下。腌制时间到,将腌肉取出来用温水稍微清洗一下,用绳子串起来,然后挂在有阳光的地方通风晾制即可。至于通风晾制的时间,这个要看当地的温度和风力大小了,一般晾制到半干的状态就行了。这里有一点需要注意,腌制腊肉,最忌讳阴天了,如果连续阴天,肉可能会发酸变臭,所以一定要提前看下天气,一定要保证有阳光照射,并且一定要通风。

接着就要说到腊肉的烟熏了,这也是很多家庭非常喜欢的一种做法。腌制好的腊肉,如果用烟熏一下,那个味道就更好吃了。腊肉腌好了之后,挂在外面风干一下,等肉里不再往下渗水的时候,就可以挂在农村的土灶上进行烟熏了,腊肉吸收了灶火里所特有的味道,成形后味道会非常丰富。另外还有一种做法,很多地方在熏制腊肉的时候,用砖在外面临时搭个土灶,上面放上铁丝网,腊肉就铺在上面,然后用柏树枝或者松树枝在下面烟熏,正常的情况下1天就可以了,腊肉吸收了松枝的味道后,吃起来特别香。

另外还要说一下,这个制作腊肉的方法,不仅适合于猪肉,同样适合于其他肉类。比如说现在的猪肉价格比较贵,我们可以少做一点猪肉,可以用部分鸡、鸭、鹅或者是鱼来代替,做出来的腊鸡、腊鹅、腊鸭和腊鱼一样好吃,关键是还比较实惠。不过这里面稍微有一点区别,那就是做腊鱼的时候,盐要多放一点,味道和口感会更好。
这距离春节也是不远了,作为传统的节日来说,春节也是一非常重要的节日,马上就要过年了家家户户可以说是都忙活起来了,准备年货的,开始腌腊肉的,准备瓜子零食的。然而腌腊肉时每家每户都有自己的独门偏方,这些偏方所做出来的腊肉味道却不尽相同。腊肉终究要如何腌制才能口感丰富?如何才能让腊肉腌制的更好吃呢?其中的道道一般家庭完全无法掌握。

而今天我来教大家做的制造腊肉腌法相当简单易学,只要你跟着这个步骤翻车的几率非常小。在腌腊肉的时候,最忌讳的莫过于调料和油盐放得过多。对于腌腊肉调料的配比非常讲究,在腌制腊肉之前,我们要准备好食盐和腌制的干料,接着需要将买好的猪肉进行清洗。清洗一遍之后晾干,才是腊肉不咸入味的主要步骤。

接着便进入到腌制腊肉的关键步骤,那就是腌料的配比和做法。首先在家里做时,可以将花椒和盐放在锅中一起炒,炒至盐微微发黄,便可以将之用到腊肉的腌制当中。当然如果猪肉的膻气非常重,可以加入少许的花椒一起炒至增香。完成后颗粒很大,可以进入搅碎机中搅成花椒盐。
接着只要需要用到你那魁梧有力的双手,不停地对猪肉进行摩擦按压,将盐分完全地抹在猪肉表面。每个地方要抹足之后,便可以上盘子进行密封坛子中加入高浓度的白酒来增香。盖盖子藏五六天之后再拿出晾干,有条件的还可以进行烟熏发黄。这样经过多重工序,美味的腊肉便制作完成了。当然这样制作的方法,在家庭中还是相对麻烦,不过做出来的味道也是丝毫不逊色超市的成品腊肉。

腊肉是大家比较熟悉的,在我们家乡每家每户都会做腊肉,而且春节必须要必备的年货就是腊肉。年夜饭也必须得配一盆腊肉,比如蒜苔炒肉片或者是腊肉片,在饭桌上是经常会见到的.秋冬熏制的腊肉。因为是熏制食品,保存时间还是比较长的,做上满满一大盆,基本上可以吃上大半年。

腊肉在原材料上面的选择比较严格,制作工具也特别苛刻。表皮的那种娇嫩感,让人移不开眼睛。在色泽方面也更加鲜红一点,肉的纹理比较浓郁,满满的香辣感弥漫在上空当中。味道相对来说咸淡适中一点,能够符合大众人的口味。作为一个地地道道的喜欢吃腊肉的小吃货,今天跟大家分享的是湘西腊肉。

想要做好一块腊肉,保证地道又正宗,首先就得把所需要的食材买好,腊肉肯定得需要五花肉再配合一下辅佐材料,比如八角花椒陈皮丁香等等。把这些香料全部都用器皿砸碎,然后放入大锅里面加入适当的盐,不断的翻炒,炒出香味儿时,再盛到统一的盘子里,接下来就给腊肉拌调料就可以了。

我们做的时候把炒香的香料裹在五花肉上面,尽量均匀的涂抹一下,然后外表再裹上一层食用盐,放入大缸里面腌7天左右。每天都得去翻一下面,然后7天之后腌制好的五花肉,就成功出炉了,之后再用开水涮一涮放在外面晾晒,如果太阳比较好的话,晒出来的肉更加鲜美,然后再把五花肉放在屋里的铁丝上面进行熏制。

但是在腌制腊肉的过程中,有3个最忌讳的步骤,第一个就是在腌肉前,不要用水清洗,这样容易滋生细菌,腊肉容易发霉变质,可以把肉的水分晾干,再涂上一层白酒即可。

第二个忌讳的步骤就是腌制过程中为了去腥,加入姜和葱等辅料,葱姜的汁水在腌的过程中容易发酵,从而导致肉变质或变酸。最后一个忌讳就是很多人为了上色,会加入一些酱油,让腊肉的颜色更好看,但酱油中含有水分和酸类物质,也是会导致腊肉变质。
每到冬季,腊肉就会非常受欢迎,好吃又入味,腌制腊肉时一次多腌一点就可以吃很久。我们都知道外面的腊肉是非常好吃的,但是我们自己在家中制作的往往不够美味,其实这主要是因为我们犯了三种错误,怪不得做出来的腊肉不香还发臭。一起来看看是哪三种错误吧。

第一种:腌腊肉之前不能洗肉
这是很多人都会犯的一种错误,为了让肉吃起来更放心,更卫生,所以人们在腌制腊肉之前总会把猪肉清洗一遍。但是如果这样做的话,清洗时的水分会留在肉中,这是腌制腊肉失败的关键原因。那么我们应该如何处理肉表面的脏东西呢?其实大家可以用料酒或者白酒浸泡猪肉,这样就可以去除掉猪肉中的杂质,以及腥味,而且料酒和白酒还有杀菌的作用,可以说是一举多得。

第二种:腌腊肉不要放生姜
我们在平时做饭时,都会对肉类进行腌制,姜是我们最常用的配料,一来是为了去除腥味,二来是为了提鲜。但是在做腊肉的时候最好不要放姜,因我们在腌制腊肉时需要放入很多香料,这些香料完全可以去除腥味,所以根本就没有必要多此一举。而且加入姜以后腊肉的口感会有所影响,会发苦发酸,而且如果控制不好用量的话还会发臭。所以以后在腌制腊肉的时候最好不要放入生姜,大家完全不需要画蛇添足。

第三种: 腌制好之后最好不要洗
腌制腊肉的时间大概需要一周,经过一系列的晒干或者熏制,腊肉的表面会有一层灰。所以很多人在处理好腊肉之后,会用清水冲洗一下腊肉。但是真的不建议大家进行冲洗,因为腊肉是有一定保质期的,清洗之后保质期会减少很多。而且经过冲洗以后,还会影响到腊肉的香味以及口感。如果大家真觉得不干净的话,可以用开水冲洗。不过还是建议大家不洗,食用的时候再冲洗就可以了。

基本上腌制腊肉的错误就是这三种了,只要大家避免这三种错误,基本上就不会出现腥臭的现象了。在腌制腊肉之前,千万不要洗肉,腌制腊肉的过程中也不要加入生姜,把腊肉腌好之后也不要进前清洗,大家知道了吗?
又到了一年一度腌腊肉的时候,腊肉到底如何腌的才很香,其实很多人腌腊肉时,都只会放盐,可要想腊肉腌的香,最忌讳只放盐!但是腌腊肉时,只需要多加这2味,腊肉就会更香,而且放1年还不会坏。接下来我把这个方法就分享给大家,希望大家在这个冬天都能腌出香飘万里的腊肉!

所需食材:夹子肉1000克、五花肉1000克、香叶4片、红花椒8克、食盐60克。
腌腊肉的方法:
步骤一:首先在盆底放适量的食盐,然后将夹子肉、五花肉每一面都抹上适量的食盐,然后将肉放入到盆中。夹子肉、五花肉每一个角落都要抹上食盐,不然会导致腊肉发霉的!

步骤二:将香叶和红花椒撒在肉中,使肉的每一面都有少许的花椒和香叶即可,接着在肉的表面再撒适量的食盐,最后在肉上铺上一成保鲜膜,放上一块砖头。

步骤三:腌制3天后,将腌制的肉进行翻面,盆上面的肉放入到盆底,盆底的肉放入到盆上,然后在铺上一成保鲜膜,放上一块砖头,再腌制4天。
步骤四:4天后,将腌好的肉清洗干净,然后放入到太阳处晒7天左右,腊肉就做好。如果是阴天,至少需要晒15天!

腌腊肉的技巧:
1、腌腊肉时炒,除了放盐,还需要放香叶和花椒,因为香叶具有增香祛异的作用,而花椒具有增香杀菌的作用,两者搭配一起,可以使腌好的腊肉更香,而且放1年还不会坏!
2、腊肉一般腌制7天即可,如果是特别冷的天气,最多腌8天,如果腊肉腌的时间过长,会导致腌出来的腊肉非常咸,将腊肉腌制时间控制在7-8天是最合适的。
腌腊肉时,最忌讳只加盐!多加这2味,腊肉更香,放1年还不会坏。以后大家腌腊肉时,不要忘记放香叶和花椒这2味了,只要放了这2味,腌出来的腊肉会非常香!
导读:腌制腊肉时,谨记“4要点”,腊肉久放不坏,腊味十足味道棒!
说起腊肉,有一句俗话是这样说的“北方饺子,南方腊肉”,可见腊肉是和饺子齐名的存在。饺子众所周知,而腊肉有的人可能还不了解,其实所谓的腊肉,就是肉经腌制以后再经过烘烤的过程或者在阳光下暴晒的过程所制成的,这样制成的腊肉防腐能力强,保存时间长。这种制作腊肉的工艺已有上千年的历史,在以往,腌制腊肉是为了延长肉的保质期;现如今,人们喜爱腊肉主要是喜欢腊肉的“腊味”,腊肉的“腊味”是一股特有的风味,吃起来回味无穷。

腊肉中的“腊”字很容易给人造成污扰,很多不知道的人肯定都认为腊肉是在腊月腌制的肉,其实,腊肉并非是在腊月所制,腊肉中的腊也不读(là),而是读作(xī),腊月的腊(là)和腊肉的腊(xī)也不是同一个字,腊肉的腊只是腊月的腊的简化,所以并不是只有腊月腌制的肉叫做腊肉,在任何时候都可以制作腊肉。现在这个时间正是腌制腊肉的好时节,现在温度适宜,环境适合,腌制腊肉在合适不过了。不过,大家在腌制的腊肉的时候,要谨记“4要点”,这样腌制出来的腊肉才能久放不坏,腊味十足味道棒!下面大家一起来看看吧!

第一个:肉
制作腊肉的肉一定要选用新鲜的肉,不能选用冻肉,而且还要是肥瘦相间的五花肉,肥瘦比例最好是4:6,这样做出来的口感才会好。如果全部用瘦肉的话,做出来的腊肉晾晒好以后会变得又柴又硬,口感十分不好。如果肥肉多的话,就会太油腻,使人难以下咽,所以肉一定要选好。肉选好后,在肉的顶端扎一个小孔,后面穿绳子要用。

第二个:盐肉比例
腌制腊肉的时候,腌制所需的盐的比例是最重要的,如果盐放少了,有很多细菌不会得到抑制,味道也入不进去,最后会导致腌制腊肉“失败”;盐放多了,咸味过重,吃多了对身体也不好。所以腌制腊肉的时候放盐比例非常重要。大家记住这个比例:肉:盐=1(斤):15(克),也就是1斤肉需要15克盐,10斤肉需要150克盐。如果需要炒料,在炒料的时候,盐需要放多一点,10斤肉一般放300克盐;如果是抹盐的话,按照这个比例来就可以了。
要炒料的话,正确的做法是:在锅中加盐,炒出热气以后再加入八角、桂皮、花椒,翻炒一会儿,炒出香味就把火关掉,晾凉备用。

第三个:腌制
买回来的肉不要用清水清洗,直接用高度白酒把肉全身都涂抹一边,这样既能杀菌还能延长保存时间,洗好以后,把炒好的料里面加一点生抽,生抽有很好的防腐作用,加生抽可以延长腊肉的保存时间,这样腌制出来也会更好看。把料均匀地涂抹在猪肉身上,要揉搓几分钟,让猪肉充分吸收。然后把抹好盐的猪肉放在无水无油的盆子中,把剩下的香料也倒进去,但是多余的盐不要加进去;紧接着用盖子盖上腌制6-8天左右。肉在腌制的时候,每天在早上和晚上把肉的上下调换位置,这样可以让肉腌制的更均匀充分,更入味。

第四:晾晒
肉腌制好了以后,用绳子从戳好的孔中穿过扎好,接下来就是晾晒之前最重要的一步:把腌好的肉放在90度左右的热水中烫4秒左右,这样腊肉就不会太咸或者颜色不好看,烫好的猪肉挂在室外晾晒十几天就可以吃了。
腌制腊肉时,谨记“4要点”,腊肉久放不坏,腊味十足味道棒!以上就是腌制腊肉的时候要掌握的要点,掌握了这些要点以后,就不怕做出来的腊肉不好吃啦!
俗话说:“冬腊风腌,蓄以御冬”,这句话的意思是小雪过后,家家户户都会腌制腊肉和咸菜的季节,从而抵御寒冷的冬天。而每年的小雪过后,胡师傅都会腌制15-20斤的腊肉,甚至一些亲戚朋友前几年吃了我腌的腊肉,说我腌制的腊肉真的香味浓郁,拿回去放上大半年都不发霉呢,所以现在每年都要我给他们腌制腊肉呢!而胡师傅腌制腊肉的方法,就是跟着爷爷学习的,因为爷爷腌制的腊肉,在我们十里八乡都特别有名,只要吃过的人,都会啧啧称赞呢。

虽然腊肉好吃,但是想腌出香味浓郁的腊肉,可不是一件简单的事情。因为据我了解,很多人腌肉时,只会放盐!其实腌制腊肉,只放盐是不能增加腊肉的香味的,甚至还不能延长腊肉的保质期,所以腌腊肉时,只加盐腌是错的!而胡师傅在教大家腌制腊肉时,一直会反复的强调,一定要牢记4个要点,才能使腌好的腊肉香味浓郁,而且久放不坏。今天胡师傅就再次把正确腌制腊肉的方法分享给大家,此方法大概被我家使用了60年,希望大家一定要认真的看完。

【原材料准备】:夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。
【腌制腊肉的做法】:
第一步:首先准备一个盆,然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐,然后将肉放入到盆中,接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐,直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。

第二步:将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住,然后压上一块砖头,腌制3天,3天后,将盆中的肉进行翻面,最底下的肉放到最上面,最上面的肉放到最底即可。

第三步:接着再将肉腌制4-5天,时间到后,将肉拿出来,然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。

第四步:将洗净的腊肉放入到太阳下,暴晒7天左右,直到将腊肉完全晒干即可备用。

【腌制腊肉的4要点】:
1.腌制腊肉时,除了放盐,还需要放香叶和花椒这2味,因为香叶具有很强的增香能力,它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用,它还具有杀菌的作用,所以腌制腊肉时,一定要多加香叶和花椒这2味。
2.腌制腊肉时,买回来的肉不需要洗,直接抹盐腌制即可,如果将肉洗后再腌制,生水中有大量的细菌,可能会导致腌好的肉发霉。
3.腊肉腌3天后,需要将腊肉进行翻面,如果不翻面,只有底部的腊肉香味浓郁,而上层腊肉的香味就比较逊色。
4.腌好的腊肉起卤时,一定要看天气预报,如果有连续2-3天的大太阳,就可以起卤,如果一天大太阳都没有,请不要起卤,继续腌制3-5天都是没有问题的。

大家腌制腊肉时,一定要牢记我讲的4要点,而晒干的腊肉,也需要及时放入到冰箱中进行冰冻,这样可以防止腊肉变质(但是建议大家在8个月内食用完是最好的)
每到天气凉爽的时候,很多家庭都开始腌制腊肉,腌制腊肉得腌制几个月才能吃,冬天的时候刚好可以吃,有些家庭里面腌制的腊肉非常多,用来送给亲戚朋友,腊肉吃了非常劲道,比平常买的新鲜的肉要好吃多了。超市里面也有很多卖腊肉的,但是超市里面的腊肉价格呢特别贵,这种腊肉没有保质期可以放很长时间。

很多人更喜欢吃那种新鲜的腊肉,腌制腊肉其实非常简单,自己买一些猪肉在家里就可以腌制,现在猪肉价格那么贵,等到便宜的时候多买一些在家里腌制成腊肉,可以吃很长时间,在家里放半年都不成问题,腌制腊肉很多人觉得放盐就可以了,今天要给大家说的是腌制腊肉,不要只知道放盐。

记住这三个小妙招,腌制出来的腊肉放一年也不会坏,我们来看一下吧!学会了以后自己腌制腊肉,全家人都可以吃,也可以多腌制一些腊肉送给亲戚朋友。首先要多买一些猪肉,猪肉呢买那种五花肉,有肥肉有瘦肉,这样腌制出来的吃了才好吃。猪肉买回来以后首先要清洗,清洗呢不要用水清洗,用干净的抹布抹一遍就可以了,这是非常重要的第1步。

如果用水清洗的话很难晾干,腌制的话很容易放坏。第2个需要注意的地方,那就是不要用盐直接腌制,而是要把盐在锅里炒一下,锅里呢倒入盐,然后慢慢加热,小火慢慢炒,在里面再炒一些八角,茴香,花椒,香料,这样的话用炒出来的盐腌制腊肉,吃了更加入味,所以不要只知道放盐。

另外腌制腊肉之前需要把五花肉馅腌制入味儿,腌制的时候,在盆底放一层盐,把五花肉放进去,炒好盐均匀地涂抹在五花肉上,然后在五花肉的表面再撒上一些盐,五花肉表面涂抹均匀了,盐腌制个一星期,然后挂起来,每天白天接受阳光的照射,每个地方腌制腊肉的方法不一样,你们那里是怎么腌制腊肉的呢?
一说到腊肉,顾名思义就是腊月腌制的猪肉,人们往往会选择腊月腌上,然后等到过年的时候吃。年夜饭、招待客人的时候,餐桌上少不了的就是一盘炒腊肉,香气扑鼻、嚼劲十足,别提多好吃了。虽然现在还没到腊月,但是很多人已经开始腌制了,就像我已经迫不及待想要品尝到这种味道了。

腌腊肉时,很多人都要遇到一个问题,猪肉还用清洗吗?有人认为清洗完之后腊肉很容易坏掉,也有人认为不清洗的话,做出来的腊肉会很脏。对于是否清洗这个话题,每个人有每个人的看法,那么到底哪种才是最正确的呢?

其实猪肉是不需要清洗的,洗完之后反而非常容易变质,我们吃之前可以清洗一下,效果是一样的。今天分享给大家正确的做法,感兴趣的小伙伴可以学习一下。腌腊肉时,猪肉还用清洗吗?这一步做不对,难怪腊肉不香,易发霉。

【腌腊肉】
材料:五花肉7斤、食盐80g、生姜1块、生抽250g、老抽15g、白酒150g、白糖少许
1、买一块肥瘦均匀的五花肉,不要太肥也不要太瘦,买回家之后这个时候一定不能清洗。直接把猪肉切成几条长条状备用。

2、接下来我们再把生姜切成丝状,跟猪肉放到一个盆里,然后把上面所有的材料全部放入盆中,开始不停揉搓猪肉,直至猪肉表面的每个部位都均匀抹上调料。可以适当地增加揉搓的时间,让调料更加入味。

3、然后在猪肉上面压几块大石头,在盆上盖上一层保鲜膜开始腌制即可。腌制2天左右,中途我们需要掀开保鲜膜,将猪肉翻面,让其腌制的更加均匀。
4、等腊肉腌制好了之后,把表面的姜丝拿掉,料汁抖掉。我们再在猪肉的上方穿一个孔,系上一根绳子,挂在阳台上暴晒。

5、天气好的时候暴晒3、4天,腊肉就晒好了,这个时候的腊肉硬硬的,而且还发黑。暴晒完之后,我们再把腊肉拿到阴凉的地方保存就可以了。
如果你也喜欢吃腊肉,按照这样的方法自己在家试一试吧,腌制出来的腊肉可比普通的猪肉好吃多了,保证吃一次就爱上。

注意事项:
腌腊肉的时候,猪肉是万万不可放到水里去清洗的,不然就会变质,腊肉不香还发臭。
腌制腊肉时,让人最“忌讳”的步骤是什么?
四、熏制,腌制好的肉,挂起来,然后用柏树枝叶,香叶,橘子皮,果树锯末进行熏制,熏制的原则就是,用比较小的烟较长时间的熏制,在老家就是挂在灶上方一直熏着,一直到腊肉吃完,这样腊肉没有浓烈的烟臭味,更自然。但是...
腌制腊肉时,让人最“忌讳”的步骤是什么
猪肉买回来后,最忌讳下水洗,因为沾到生水了,猪肉容易坏,所以在制作腊肉的时候,最好保证不要沾到水,让灶台、盆子、刀、肉等等,只要接触肉的东西,都要保持干燥。在猪肉表面抹上高度白酒即可,能杀菌消毒能增加香味,...
在腌腊肉的时候,需要注意些什么?
首先我们需要注意腌制腊肉的时间,一般都是冬至以后,大概是12月22日左右,如果在22日之前温度就已经到了5度了,那也可以提前腌制,腌制的时候不需要考虑天气因素,刮风打雷下雨下雪都可以腌制的。接下来就让我讲一下准备工作。
一步错步步错,难怪腊肉不香还发臭,腌腊肉时需要注意什么问题?
3.灌肠的时候不要把肠灌太满,容易撑破灌肠的时候如果灌的太满,就会很容易把肠衣撑破,空气趁机进入腊肉中,就导致做出来的腌腊肉口味就不正宗了,让人吃着感觉不太满意。
大部分家庭都会腌肉,腌肉的时候需要注意哪些?
制作腊肉不要淀粉腊肉还是比较好吃的,有很多的人都会选择在家里腌制腊肉。而且腌制腊肉也是特别的简单,大家也需要注意在腌制腊肉的时候千万不要放淀粉,不然的话也会让肉的口感变得不好。在腌制腊肉的时候也可以在肉里面放...

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