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怎么辨别螃蟹的肥瘦?

回答:怎么辨别螃蟹的肥瘦?

01.按压蟹壳分辨肉质的结实度 基於螃蟹在脱壳前后影响蟹肉结实的考量,可在选蟹肉的时候,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。 另外,体积大小一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美,如果重量不及体积,多半是空壳子的螃蟹了。 02.分辨公蟹、母蟹看蟹儿腹壳 圆脐是母蟹,尖脐是公蟹,偶尔有半尖半圆脐的,乍看以为是阴阳蟹,其实是圆脐正在发育的处女蟹喔! 「处女蟹」的蟹黄不多,「抱黄蟹」多为标准圆脐,若是宽大的圆脐则为已开花的「排卵蟹」,十之八九是空壳子。 内行人挑蟹黄时还有另一项绝招,一般螃蟹的腹壳是白皙色,一旦到了交配期,母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上,白底带点黄。 另一种方法则是抓起螃蟹,正面朝自已对著光看,透过光线可以看到蟹黄的多寡。 外行人常闹的笑话,是将蟹脐上的「抱卵」,误以为是蟹斗内的「抱黄」。 03.分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法 以红蟳来说,养殖蟳由於放养在泥塘里,甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象,这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。 虽然养殖蟳肉质不比野生,但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。 北海岸一带渔港贩卖的红蟳并非全为土产,若以捆绑蟹脚的材料来判别,用椰子纤维绑的多来自南洋,用草绳或蔺草绑的则来自大陆,用塑胶绳或浸水粗布条「较先进」材料绑的则来自台湾本地。 04.活力十足生猛最好 奄奄一息,或是蟹脚碰一下才动一下的货,当然比不上整只蟹还会移动,活蹦乱跳的蟹来得好罗。 一只浑身没劲的红蟳,反而比不上一只生猛的菜蟳,若想吃到又肥又甜的好蟹,一定得观察蟹只的「活」动力喔!
回答于:1970-01-01
优质大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点。“白肚”,是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹,非常光滑,这是湖底水草打磨的结果。“金爪”,是指蟹脚最前端的尖呈金黄色,在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力,即使在玻璃上也能够六脚挺立,挥动双螯。“黄毛”,是指蟹脚上的毛根根 竖挺、颜色发黄,一副英姿勃勃的战斗姿态。挑蟹种纯正的长江中华绒螯蟹,要看蟹6只脚靠近身体一节的宽度,比较宽的就是品质纯正的好蟹。如果你还是一个嗅觉灵敏的人,可以闻一闻,如果能闻到甘甜的味道也一定是好蟹。还可以从侧面看蟹的厚度,厚而饱满的蟹比较肥美。翻开腹部的脐,隐约可以看到黄色,就说明黄满了。不论对挑选大闸蟹的因素有多了解,最关键的还是不能忘记大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用是最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。因为每年蟹情不同,大闸蟹的上市时间也不同,这主要取决于温度开始下降的时间。无论天气什么时候开始转凉,大闸蟹都需要足够的增肥时间,这大约需要1个月以上。今年的蟹上市时间就比往年晚15天左右,是因为今年夏天高温期长,天气开始转凉比较晚。古语概括得很准确,10月是吃母蟹最好的时间,11月是吃公蟹最好的时间。但是我们比古人幸运,暂养技术的普及,使我们可以从中秋节到春节前都可以享受到大闸蟹的美味。
回答于:1970-01-01
一个是看一个螃蟹的脐,如果能看到蟹黄或蟹膏,那恭喜您,你拿的这只螃蟹是肥的。另一种办法就是用手来捏一下螃蟹的腿,如果感觉是饱满的,那恭喜您这只螃蟹是肥的。
回答于:1970-01-01
选蟹要"五点":一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。 二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。 三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。 四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。 五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 购买河湖蟹时,首先应挑选活力强、爬得快;吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满,蟹壳呈墨绿色、有光泽,肚脐突出的都是好蟹。另外:挑螃蟹你要挑圆肚脐的(是母的) 捏捏螃蟹的脚,是结实的那螃蟹就结实,就是好的,百试不厌呵!~~~ 螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。
回答于:1970-01-01

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