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炒菜菜谱家常菜做法

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炒菜菜谱家常菜做法
用料
主料:上海青500克
辅料:食盐3克、食用油35克、生抽6克、白糖3克
1、新鲜上海青。

2、清洗干净后,对半切。

3、锅中注水烧开后,加入少许食用油再把青菜瓣放入氽水1分钟即捞起。

4、另锅热油,入氽后的青菜放大火翻炒片刻。

5、然后加入白糖、食盐、生抽炒匀即可出锅。

6、清炒菜成品图。

扩展资料
主要价值
每100g上海青鲜重含蛋白质1.3g,碳水化合物2.3g,粗纤维0.6g,胡萝卜素1.49mg,维生素B10.03mg,维生素B20.08mg,维生素C40mg,钙56mg,磷32mg,铁1.2mg。

上海青可以保持血管弹性,提供人体所需矿物质、维生素,其中的维生素B2尤为丰富,有抑制溃疡的作用,经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维,可以有效改善便秘。
参考资料来源:百度百科-上海青
烈油,九十成热,温度在 250°C - 300°C 之间(临近燃点)。油表面有密集的油烟,温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。(这时要格外小心不要被油溅到)油温下最适合需要做爆炒类的菜,或者是油泼面这种直接淋油的菜。蟹黄蹄筋

制作原料: 油发蹄筋200克。 蟹黄75克。酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。

蟹黄蹄筋的做法:

蟹黄蹄筋

1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条,放入沸水锅中汆透捞出,沥去水分。

2、炒锅加花生油置中火烧六成热(约150℃)时,放入少量白糖炒至黄色,倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后,加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制,待汤汁紧稠浓时,取出葱姜不要,用湿粉勾芡,加味精、葱油搅匀盛入盘中间。

3、炒锅内放花生油,置中火烧至六成热(约150℃),加葱姜蒜末炸出香味,随即倒入蟹黄搅拌炒几下,然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀,放在盘内蹄筋四围即成。
这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑入少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。冬瓜粒杂锦汤的制作材料:

主料:冬瓜960克,香菇(干)80克,对虾80克,叉烧肉80克,猪肉(瘦)160克,鸡蛋150克,鸡肝40克

做法:

教您冬瓜粒杂锦汤怎么做,如何做冬瓜粒杂锦汤才好吃

1.冬瓜去皮,洗净切粒。冬菇浸软,去蒂切粒。瘦肉及鸡肝洗净后切粒。鲜虾洗净去壳,大的可切件。鸡蛋搅匀待用。

2.半锅水烧开,然后放冬姑、冬瓜,煮至将熟时,便放瘦肉、叉烧、虾肉,最后放鸡肝,接着倒下鸡蛋煮熟便成。

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