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蒙古人吃羊肉还是吃牛肉多

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蒙古人吃羊肉还是吃牛肉多
羊肉是生活在草原上的牧民的主要肉食,牛在农耕文明中的地位很高。相对而言在游牧民族里就显得可有可无了。

部分西北地区“流行”养牦牛,但是似乎我们这些外地人才是主要消费者
蒙古族的饮食习惯

内蒙古新闻网 2005-04-17 10:51

1.乳制食品

奶茶:蒙古族普遍饮用。砖茶煮成褐色,倒入器皿澄清,锅内放入几片羊尾,加稷子米炒熟,倒茶,加适当鲜奶煮开加盐。布里亚特人的奶茶则不同,用壶将砖茶沏成浓浆,开水另装在暖瓶中,喝茶时将茶浆、开水、牛奶以个人习惯兑成不同成色的茶,一般不加盐。巴尔虎人的早茶是:米单独煮成干饭,家庭主妇给每个人的碗里放上一勺米,放2~3片奶干儿,加一小勺奶皮子或乌如莫,加奶茶,奶茶随喝随倒,但食品一般就不再加了。

乌如莫:布里亚特人称朱黑(稀米丹)。过去将鲜奶放酸,把浮在表层的油脂收起。近代利用牛奶分离器分离,以备食用。

黄油:把乌如莫倒入锅内熬煎,分解出的油即为黄油。

朱乞黑:熬油的渣滓,加糖、野果做成的糕点。

酸奶:牛奶发酸后,蛋白质沉淀,凝结的部分,可拌炒米或饭吃,或做奶豆腐。

奶豆腐:酸奶煮熟,挤出汁水,捣粘,用模子制成各种大小不等、形状不同的块状晾干。蒙古族牧民则将酸奶用手挤成碎块晾干,称奶干儿(巴尔虎人则切成片)。

酸奶汁:做奶豆腐挤出的汁,放置缸内发酵致酸,夏季兑凉水做消暑饮料,也可酿酒。

皮子:秋冬时乳脂增高,是做奶皮子的季节。首先将鲜奶煮沸,然后用微火长时间扬沸,使油脂上浮,晾凉,将其凝结层取出,折成双层晾干即可。

奶酒:鲜奶加酸奶储缸内,搅动,使其味酸,便可酿制。蒸馏法与酿酒无异。酒性柔软,不易醉,如醉则不易醒。

80年代,随着牛奶加工业的发展,蒙古族牧民自制的奶食品相对减少,奶酒则更少,而啤酒、白酒则日渐多起来。

2.肉食

是蒙古族不可缺少的食物,有手把肉、肉粥、肉汤(徐勒)面等。

宝日斯:春季冬储肉开化时割成条状,在阴凉处晾干存储,夏季砸开切段下锅做粥或肉汤,也可烧食、蒸食。

马肉:热量大,冬季三九时食用最佳。

驼肉:一般上冻后、开化之前食用。

牛羊肉:是牧民的主要肉食,一般在冬季宰杀肉牛,夏秋季宰食羊肉。

巴尔虎人一般晚上煮肉,由家庭主妇把煮熟的肉按人分放,每人一份,吃不完时第二天喝早茶还可以吃自己剩余的那一份。

肉汤里放些大米或稷子米熬粥,加酸奶食用是布里亚特蒙古族的习俗;巴尔虎人则汤上撒干面粉,搅成面汤,称为拌汤。

3.粮油

过去蒙古族多以稷子为主粮。食用的方法是,先将稷子蒸熟,晾干去皮加工成米——稷子米,以备熬茶或焖干饭、熬肉汤粥等食用。另一种是,将蒸出来的稷子米晾干,在锅内放细白砂烧热加米。

炒成爆米花,而后晾干加工去皮成炒米,在早茶时放半碗炒米加奶皮子或熟肉片倒热茶是比较普遍的吃法。半农半牧区的蒙古族喜欢吃炒米拌酸奶加“乌如莫”和白糖。

80年代以后,牧民定居,住进砖瓦或土木结构的房屋,在食物上也发生了较大变化,多以食用面粉、大米为主,但炒米仍是不可缺少的食粮。而布里亚特人常吃自己做的“列巴”( 面包),用专用炉烤制。
羊肉多,其实想想也知道,羊吃起来方便啊,最大的也不会有牛那么大,估计能吃多就杀个胖点的,估计吃的少就杀个瘦点的。哈哈
草原人们吃的牛肉最多还是羊肉最多
羊肉是生活在草原上的牧民的主要肉食,牛在农耕文明中的地位很高。相对而言在游牧民族里就显得可有可无了。
关于蒙古族吃什么肉
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