- 平常家用面粉一般是中筋面粉，也就是麦芯粉，通常用来制作做面条和饺子食用。
需要做面包可以选用高筋面粉，也就是高精面粉，通常用来制作做包子馒头食用。烘焙类的面包原料也是选用高筋面粉，高筋粉的营养蛋白质较高，耐发酵，做出来的品质才够好！
做蛋糕和一般的西点选用低筋面粉，也就是蛋糕粉，低筋粉的筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
如果是你平常用的正是通常家用的中筋面粉，它和高筋面粉是很有区别的，关键是要看你制作什么食品才决定可否代替。
面粉有很多等级类别细分，不同面粉有相应的用途，食品要做得好面粉一定要选取好，这里大有学问啊！ - 小麦粉和饺子粉都是面粉，完全可以用来做面包和蛋糕。下面介绍一下面包的制作过程：
主料：面粉500g
辅料：黄油20g、酵母12g、牛奶300ml、鸡蛋1个、芝麻适量、糖适量、盐适量
步骤
1.将面粉，盐，糖，酵母，鸡蛋（只取蛋黄），黄油，牛奶倒入搅拌碗里
2.搅拌8分钟左右
3.找一个容器抹上面粉，将搅拌好的面团放入其中，揉1分钟左右，拿毛巾盖上发酵1小时左右
4.揪成大小均匀的季子，搓成条，然后打一个结
5.在烤盘上铺上油纸，将打好的“面结”，放在上面刷上油撒上芝麻，盐，放入烤箱，上下烤，180度，35分钟 - 饺子粉可以做面包。下面介绍做法：
准备材料：饺子粉400克（可做2个吐司盒）、高糖酵母4g、牛奶或者水160g、鸡蛋清70g（大约2个蛋清）、糖50g、黄油或者玉米油30g、盐3g
制作步骤：
1、饺子粉、鸡蛋清、盐、白糖、牛奶一同倒入搅拌机或者盆中混合均匀。
2、揉面5分钟左右差不多光滑即可。
3、用2-3克水融化酵母，再揉到面团里全部溶解。
4、此时的面团已经可以拉出些膜了。
5、加油，不要一次放入，否则面包机容易撒出来。
6、揪一块面，小心撑开，薄处裂开光滑小口，就表示已经到完全阶段，即可准备发酵。
7、发酵面团2-3倍大。
8、把面团分成相等大小，压成牛舌状，空气都排出来，卷起来，收口处放下面。
9、把吐司盘刷上油，收口处放下面。
10、用保鲜膜包好，放入烤箱，有发酵功能最好。
11、挑一些蛋黄液，适当加一点油，一点水调匀，轻轻刷于发酵好的面包上。
12、撒上芝麻，杏仁片作为装饰。
13、放烤箱中层，180度二十分钟即可，每个烤箱温度不一致，根据平时经验设置温度。
14、成品图。（用饺子粉做的面包，依旧可以拉丝，吃起来口感比高筋面粉做的稍微没那么劲道，不过基本无差别）。 - 把饺子粉炒到半熟就可以做蛋糕
- 做蛋糕绝对不要用饺子粉，因为饺子粉是高筋面粉。
普通淀粉以玉米淀粉居多，因为成本最低，而且糊化效果很好 ，玉米淀粉就是那种很细的淀粉，如果结块的话是红薯淀粉。
做蛋糕最好用泡打粉，起发效果很好，如果没有的话也可以不放的，但是蛋白一定要打发成稠厚的糊状
往蛋糊里放面粉的时候要轻轻的上下左右翻动，一定不要转圈搅拌，那样会上劲的
把蛋糕糊往电饭锅里倒的时候只在电饭锅底部涂油就可以了，四周不要抹油，要给蛋糕涨发的空间 - 都可以
- 不可以
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