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炒菜的肉怎样才能让它嫩

我来答
炒菜的肉怎样才能让它嫩
猪瘦肉顺着纹理切丝,放入少许盐,一小勺黄酒或料酒和两勺清水,加盐是为了让肉有个底味,加黄酒为了去腥,加清水是为了让肉更嫩,用手反复将肉抓匀,让水分充分融进肉里,再加一点红烧酱油或者老抽,再次抓匀,让肉有个底色,放入适量淀粉,继续用手抓匀,淀粉不要太多,加入一小勺香油,也可以用炒菜的油,这么做是为了锁水,这样肉丝就处理好了.
炒菜的肉拿出来先清洗干净,用料酒,淀粉,生抽腌一会儿,再用来炒菜就特别嫩滑了!
把肉切成丝用盐和淀粉搅拌均匀,这样腌制的。肉就会变得很嫩。,
切好的肉放入适量的水和淀粉,然后用手抓均备用,热锅凉油烧至冒烟,然后倒入切好的肉快速地划开,变色就立却舀出备用,留一定底油放进配菜配料炒熟,最后加入炒好的肉片、味精、盐巴、翻炒十至十五秒,然后就可以起锅装盘了。
呵呵,这个简单啊。
就是在腌制肉时放点淀粉啊。
如果没有淀粉的话,就把锅烧热后,倒入油,然后迅速的把肉倒入锅中滑炒,即所谓的热锅冷油炒,这样也挺嫩的。
炒菜时怎样能把猪肉或牛肉炒的软烂?
首先上底味,然后上薄浆,最后淋油裹住,最后运用热锅凉油下锅,大火快炒,将肉片炒至半熟或全熟,谨记并活用这“5个炒肉片诀窍”,肉片滑嫩不柴,
怎样把肉炒得更嫩?
(1)在切好的肉片中,先放入少许的嫩肉粉抓拌,它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质,从而达到嫩而不韧的效果,炸荔枝肉时常用。(2)肉片放入少许的淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀,让肉挂上浆,形成一道保护层...
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
1、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜...
怎样炒肉才嫩(没有淀粉
加调料可以使肉更入味,但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失,因此需要你自己权衡。此外,可以加一点点碱(多了口感不好),目的是改变蛋白质的结构,让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀,这样也可以进一步...
怎样炒肉丝嫩又好吃
腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。...

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