- 【食材准备】
玉米粉，开水，牛奶。
【烹饪步骤】
①首先取适量的玉米粉放入碗中，加入开水去和面，注意往里加水的时候一定要分少量多次，慢慢的往里倒，边倒边去搅拌，把所有的玉米粉都搅拌成面疙瘩就可以啦。
②这时再把准备好的一包纯牛奶用热水烫一下，等牛奶温度上来以后直接倒入玉米粉中，搅拌成面糊状，搅拌的比较稀一些，用勺子舀起来往下倒，只要呈流线型就可以啦。
③把平底锅预热以后调到最小火，再用勺子舀出适量的面糊倒入锅中，倒的时候一定要把勺子放得矮一些，与锅底持平，慢慢的倒入锅中，这样它能够自然地流出一个 完美的形状。
④在烙玉米饼子的时候要保持小火去烙，千万不要着急，等一面完全定型了再去翻面，翻过来煎另一面的时候，不要去来回推动它，这样很容易改变它的形状，翻过来以后也是保持一段时间，让它自然定型。
⑤等饼子的两面都烙成金黄色了，也起花了，这时饼子就熟啦，把它盛出来放入盘子中，冷凉一些就可以吃啦，掰开一个饼子，里面会透出来浓浓的玉米香味，而且加了温牛奶，奶香味非常足，所以这道美食不管是在减肥的时候还是小朋友都是非常爱吃的。
【烹饪小贴士】
⒈注意在和面糊的时候必须用开水，用冷水是不能够把玉米粉烫的松弛的，这样做出来的玉米饼子吃起来口感就非常粗糙，有一种难以下咽的感觉。
⒉牛奶和水如果不确定放入多少量的话，建议分少量多次，慢慢往里加，边加边去搅拌，直到把所有的面团都搅拌好了为止。
⒊如果喜欢吃糖的，也可以在加入温牛奶的时候顺便加入一勺糖去搅拌均匀，这样再做出来的玉米饼子就有甜味，吃起来就像小面包一样特别好吃。
烙玉米饼时，不能只用清水！多加一步，玉米饼柔软香甜。
这就是我在家这么长时间做的一些面食种类，不知道有没有你爱吃的呢？可能对于南方的朋友来说，这些小吃不是很常见，但是对于北方的朋友来说，基本上是天天离不了的一些美食，一起来说说你最爱吃的一种面食吧！ - 做一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和
步骤2
搅成面团，没有散面就可以了
步骤3
在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀
步骤4
把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀
步骤5
把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅
步骤6
把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍
步骤7
把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮
步骤8
烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分
步骤9
把苦苣切碎
步骤10
香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分
步骤11
给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀
步骤12
把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀
步骤13
取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料
步骤14
用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢
步骤15
让玉米面完全包裹住馅料，收口
步骤16
开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀
步骤17
一面定型并出现焦底后，就可以翻面
步骤18
等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅啦
玉米面的外皮两面焦脆，内馅清香，吃着很舒服~
玉米面贴饼子成品图
烹饪技巧
春天里就想吃点苦味菜和粗粮，所以才打算做荠菜贴饼子的，用什么替代好呢？苣本身也略带苦味，有清热解毒的食疗功效，含铁高。于是买了三棵苦苣回家做馅，为了增加口感和营养，我还买了一些鲜香菇，挑了块三分肥七分瘦的猪肉让摊主帮忙绞成肉馅
买完菜，回家烧了壶开水就开始和面了，这次做的贴饼子用了一半烫面，一半用凉水和鸡蛋活的面。这样比较好操作。全用凉水和面，玉米面不抱团，我又不想加白面，就想吃纯玉米面的，就用了一半烫面。和好的面放在边上醒一会儿，趁这个功夫可以调馅料
苦苣要用开水稍微烫一下，然后攥干水分，这样一来原本满满一盆的新鲜苦苣就缩成一小碗了。香菇也是，一焯水就不出数了，所以买菜的时候要多买一些。给馅料调味的时候要把所有的调味料都放到肉馅里搅匀放几分钟后再放菜搅拌，这样肉入味，菜也不容易出汤
因为这次的贴饼子里放了肉馅，所以光两面煎一下怕熟不透，于是用了做锅贴的方法来做贴饼子。先把饼子两面煎出焦底后往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。用中火盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅享用了。贴饼子做多了一次吃不了的话，翻热的时候也别忘往锅里点些水，这样会变得松软，不会那么硬邦邦的 - 农村玉米面锅贴大饼子的做法视频
农村玉米面锅贴大饼子
材料
玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水
做法
1.称重好所需的各种原料备用
2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开
3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀
4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松
5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调
6.浸泡葡萄干15分钟等待变软
7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉
8.在加入白糖调味
9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶
10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份
11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀
12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻籂鼎焚刮莳钙锋水福惊面贴另外一面即可 - 现在新的玉米面刚好下来了，贴点玉米面的饼子吃，特别的香甜。首先把玉米面用开水烫一下，再放小麦粉，放上点苏打粉，在一起和面，放在铁锅里就可以了。熟了以后特别的宣软。
- 主料玉米面150g白面150g糯米粉50g辅料酵母适量油少许步骤1.玉米粉，白面，糯米粉加温水和酵母揉成团，放温暖处发酵2.1小时后就发裂了3.取出面团，揉匀，分剂，做成1厘米厚的饼坯4.锅烧热，擦少量油，放入饼坯，小火盖上盖5分钟5.翻面，继续烙5分钟。两面都上色，饼也膨胀2倍厚就好了6.出锅装盘
- 一、原料：玉米面1000克，白面500克，熟黄豆面100克，酵母粉15克，白糖20克，泡打粉20克，小苏打5克，温水1800克
二、做法：1、将玉米面、白面、熟黄豆面、酵母粉、白糖、泡打粉、小苏打放入盆中(酵母提前用温水融化)倒入温水和面。温水要分次添加，一直搅拌到粘稠状，最后再用手反复揉面，一定要把面揉匀成团，盖上盖。
2、放在温暖地方发酵一个小时，将发好的面再次搅匀备用。
3、用手把玉米面揉成团或面饼，压剂子时一定要把手上沾上水，这样做出来的饼子即圆又不粘手。
4、平底锅内倒少许油,取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满一锅后盖上盖子煎3分钟。
5、往锅内倒入适当的热水，盖上锅盖,等水吸收没了，饼子也熟了
6、色泽诱人，一面酥脆，一面松软，可以当零食，也可以当主食 - 准备食材：面粉，玉米面粉，鸡蛋，蜂蜜，酵母粉，白砂糖。

制作方法：首先我们先准备适量的玉米面粉和适量的面粉加入到和面盆中，玉米面粉与面粉的比例大概是1:2就可以了，如果特别喜欢吃玉米面的话也可以把比例调整为1:1.5，总是根据自己的喜好来决定就可以了，然后把面粉与玉米面粉充分的搅拌均匀，然后在面粉中打入一个鸡蛋之后，再加入少许的蜂蜜以及酵母粉充分的搅拌均匀之后，我们准备适量的温水来和面边，把水加入面粉中边进行搅拌，直到搅拌至棉絮状以后就可以用手揉成光滑的面团之后，盖上一层保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。

等到面团发酵至两倍大的时候，我们就可以把面团拿出来了，然后可以稍微的再揉搓一下，排除里面的空气，之后我们把面团分成大小均匀的小面团之后，把小面团搓成圆条状，然后用手慢慢的调整两段，把两段调的稍微的煎一些，看起来也会更好看一些，等到把所有的面团都这样做好以后再盖上一层保鲜膜进行第2次发酵，第2次发酵的时间大概15分钟就可以了，等等做好的面饼拿起来手感发轻就可以了。

然后我们准备一口平底锅，先把锅预热，然后在锅底刷上一层食用油之后，就可以把我们做好的玉米面饼放入锅中了，在煎了一会以后我们再往锅里面浇入适量的面糊，面糊一定要注意调的稀一些。然后再淋上一些食用油之后，就可以盖上锅盖来焖了。在焖的时候一定要注意用小火来们，等到水焖的差不多以后，玉米面饼也做的都差不多了，第1步是非常的金黄的，而上面也是非常的香软的。
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