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酸菜鱼是怎么做的

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酸菜鱼是怎么做的
  原料
鱼2500克,葱15克,姜15克,辣椒干5个,花椒20粒
  调料
盐20+5克,料酒15ml+15ml,白糖5克,蒜蓉香辣酱15克,5克玉米淀粉

  步骤
  1.鱼段2500克清洗干净
  2.顺着鱼骨头,从边上将鱼肉分开
  3.尽可能的顺着鱼骨,将两边的鱼肉都剔出来
  4.鱼肉切成鱼片
  5.将鱼骨头,和鱼片各放一个容器中
  6.酸菜洗净后切段备用。
  7.鱼肉加入20克盐,15ml料酒,10克油,5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
  8.锅中倒入油,辣椒干,10克葱末,15克姜末爆香

  9.倒入适量的水煮开

  10.煮开后,倒入鱼骨

  11.大火将鱼骨煮开,加入15ml料酒,5克白糖,5克盐,煮至汤浓稠

  12.加入酸菜段

  13.再煮一会儿,

  14.取出汤内所有材料放入一个大碗中,锅里只留汤

  15.将鱼片倒入

  16.煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。

  17.锅中少许油加入花椒炸香

  18.取出花椒

  19.再倒入15克蒜蓉香辣酱,炸出红油

  20.倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
  注意事项
  1,鱼片尽可能的片薄一些,倒入锅里的时候容易熟。

  2,如果没有蒜蓉香辣酱,倒入一些辣椒末,也非常香。

  3,煮鱼骨的时候,火力要大一点,这样汤才会浓。

  4,下鱼片的时候,鱼汤要多下点,这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后,不要轻易翻动,不然鱼片会散。

  5,酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点,因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中,可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。

  6,也可以少洒一些胡椒粉在汤中,也会比较香。
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。
鱼处理好切片加姜片白酒去腥,先炒鱼骨和酸菜,加水放调料,最后在下鱼片
hi姐妹,今天吃酸菜鱼吧,酸辣口的很开胃
鱼处理腌制好,炒香酸菜加水下鱼
今天做的酸菜鱼,喜欢的就点个赞吧
用酸菜鱼的做法做这鸡肉,酸香滑嫩,开胃解馋,超下饭…
用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥
川菜大师说,酸菜鱼的酸菜非常重要
家常酸菜鱼的做法,好吃又下饭
鱼片一定要切薄点!
酸菜鱼怎么做?
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右至鱼入味。5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成...
酸菜鱼怎么做?
做法 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上,...
酸菜鱼怎么做?
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正宗酸菜鱼的做法和步骤
正宗酸菜鱼的做法:材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后...
酸菜鱼的做法
做法如下:1、将酸菜切丝,泡椒去根。2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水...

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