- 大家对酱油可能都不陌生，因为酱油在日常生活中是很常见的。但是大家可能完全没有听说过浓口酱油和淡口酱油吧，只知道酱油，不知道浓口酱油和淡口酱油的大有人在，那么浓口酱油和淡口酱油到底有什么区别呢？
日本料理里最常见的酱油分浓口酱油和淡口酱油。浓口和淡口的区分是在酱油的颜色上。浓口酱油的颜色比较深，应用也比较广泛，几乎所有菜肴和酱汁里都需要。所以现在浓口酱油也成为酱油的最主要品种。淡口酱油颜色比较浅，味道比较重，一般放在不改变原料和酱汁颜色的菜肴里。
一般在日本料理里只有少量的酱汁是用淡口酱油的。土佐醋、厚蛋烧、茶碗蒸蛋一般都是用淡口的，但是没有淡口酱油的情况下，全部可以用浓口酱油代替的。所以浓口酱油的消费量要远远超出淡口酱油。浓口酱油也成为了酱油的代名词!说简单点，浓口酱油相当于中餐里的老抽，淡口酱油相当于生抽！
脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120～130%。整粒大豆则用水浸渍。浸渍后进行蒸煮，69～90兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右。小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3～5粒并混有适量的粉末为宜。
将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。将波美19°(含食盐23%)的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵。加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.2～1.3倍(称12～13的水发酵)。将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌。
最初曲子浮于食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态。一般需1年的成熟期。通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的。
经过上面的介绍，你是不是对酱油又有了更深层次的了解，知道了原来还有浓口酱油和淡口酱油之分。是不是感到特别神奇，其实世界上是无奇不有的，你可以多出去看看，多汲取一些有趣的知识。
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