- 鱼片腌好后先用水烫一下，再在热油里浸2~3秒，然后在对好汁的锅里一翻即可
- 原 料:活黑鱼一斤二两左右一条、木耳、毛豆、榨菜。
姜片、蒜瓣、料酒、精盐、色拉油、味精、葱末。
操 作:1、黑鱼杀后取其前后背两块肉，（沿脊背削）去皮削成薄片。加少许盐、加生粉勾芡备用。
2、用微波炉专用的锅加入色拉油约一两、料酒、姜片、蒜瓣、盐、木耳等加适量开水入微波炉转三、四分钟。
3、加入黑鱼片滑散再进入微波转两分钟，加味精、葱末装盘。
贴士：
1、黑鱼片其实并不难切，有个窍门。贴着鱼头竖着切到鱼脊背，然后再鱼尾也竖着切到脊背，再拿块抹布左手捏住鱼身，右手顺着鱼尾切开处沿鱼脊背横着推到鱼头，这样不带刺的鱼肉就分离出来了。同理切另一块。把切下来的鱼肉，皮朝下（贴着菜板）从鱼尾处开始刀斜着成50-60度的削成鱼片，分离出肉与皮。操作起来不难的。
2、黑鱼我一般都做二吃的。剩下的头、尾、骨头、皮，可以红烧，象一般红烧一样。也可以做成酸菜鱼汤，另外可以煲黑鱼汤，是一道很不错的菜。价格也不贵。[
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