- 美味的芹菜猪肉馅饺子，容易出菜汁，三个妙招，芹菜馅好吃不出水
芹菜里含有大量粗纤维，可以通肠胃，还可以降血压，它富含生物碱，能帮助你减轻失眠的困扰。它的香味浓郁，能让人闻到就食欲大增。芹菜的吃法有很多种：凉拌、热炒、配菜，拌馅都可以。在老家小时候最常吃的是凉拌芹菜，那个味道我现在怎么也做不出来，也许是从心底里觉得家乡的东西才最好吃。除了把芹菜凉拌着吃，最常见的是用芹菜做馅来吃，包子馅和饺子馅都可以用芹菜来做。今天就分享给大家用芹菜做饺子馅的方法。美味的芹菜猪肉馅饺子，容易出菜汁，三个妙招，芹菜馅好吃还不出水。
芹菜和猪肉搭配做饺子馅最合适，荤素搭配营养才能更丰富。但芹菜做饺子馅虽然非常好吃，但拌馅后很容易出水，这个问题让许多人为之头疼，其实我也很不喜欢包芹菜馅的饺子，一旦没有处理好，饺子馅里都是菜汤，包饺子根本就捏不拢。那么怎么规避芹菜馅里出菜汤的问题，根据我十年包饺子的经验，总结了以下三个妙招，希望对大家有所帮助。
芹菜馅不出水的三个妙招
妙招1，芹菜拌饺子馅前焯水
把芹菜老叶老根去除，放入开水锅里焯水两分钟，迅速捞出来用凉水冲凉。大家不要省略凉水过凉这一步，它可以让芹菜焯水后保持颜色翠绿，如果让芹菜焯水后自然放凉，芹菜会颜色发黄、失去漂亮的绿色。
焯水后的芹菜切碎，用纱布拧干水即可拌饺子馅用。这个妙招的缺点是：虽然让芹菜拌馅后不再出水，但芹菜焯水后失去一部分营养，切碎拧干水后又流失了一部分营养，这个代价有点大。从营养上来说不建议使用这一方法；从芹菜馅的味道来说，也让芹菜失去很多原来浓郁的香味，让芹菜馅饺子的味道差了一点，所以还是不建议用这一妙招。
妙招2，芹菜切碎后加盐刹出水
因为芹菜焯水会流失一部分营养成分，许多人采取做白菜馅饺子的方法，把芹菜切碎后加入适量盐，放置半小时以后用纱布拧开水，就可以拌饺子馅用了。这个妙招的缺点就是：芹菜汁流失了一部分，那么芹菜的营养和香味也就打了一定的折扣。
妙招3，芹菜切碎后迅速拌入料油锁住水
为了保证芹菜的营养和香味不流失，最好的就是这种方法。把芹菜切碎后迅速拌入料油锁住水，迅速拌饺子馅，马上包成饺子冷冻或下锅煮好。这个方法是我试验过以上两种妙招后，最后长期使用的方法。
它可以让芹菜馅饺子香味最浓，营养一点也不流失，但它的缺点是饺子馅调好后，要马上包成饺子，不能放置，不然还是会出菜汁。所以要在调好饺子馅后，抢在芹菜出水之前就把饺子包好。这个方法我已经使用了十年之久，顾客对芹菜馅饺子的反应也非常好。强烈建议大家使用这一个妙招做芹菜馅饺子。
芹菜猪肉馅饺子制作过程
1，调制肉馅
把500克猪肉剁碎，加入生抽和老抽、料酒各5克、十三香、白糖和胡椒粉各2克、鸡精味精各2克、蚝油50克、姜末20克、盐5克搅拌均匀，分多次加入生姜花椒水50克，把肉馅朝一个方向使劲搅拌上劲，放冰箱冷藏半小时以上，让调味料和肉馅的味道融合。
2，擀饺子皮
把2斤高筋面粉加入1个鸡蛋、5克盐、500克水慢慢倒入，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒面。
3，调饺子馅
把择去老叶和根，洗干净充分控干水的500克芹菜切碎，可以切或比玉米粒稍小的颗粒，不能切太细会更容易出菜汁。把切碎的芹菜拌上100克料油，加上冷藏过的猪肉馅，拌匀后加5克盐即可。
4，包饺子
把醒好揉细腻的面团搓成长条，下挤子按扁，擀成圆形饺子皮，尽量要中间稍微厚点不容易破皮。把芹菜猪肉馅放在饺子皮中间，捏成一个个饺子。芹菜猪肉馅要马上包成饺子，如果一餐吃不完可以包好冷冻起来。
5，煮饺子
把刚包好的芹菜猪肉馅饺子下入沸水中，煮五分钟就可以捞出装盘，蘸上你喜欢的调味料，美美的享用吧。
朋友们，这几个实用妙招你学会了吗？你包的芹菜馅饺子还出水吗？有什么问题随时私信我，我们共同学习。美味的芹菜猪肉馅饺子，容易出菜汁，三个妙招，芹菜馅好吃不出水。
我是做手工饺子馄饨的三姐，专业开店十年，愿意分享经验给朋友们，喜欢我的文章请点赞、评论加分享，关注我可以了解更多饺子馄饨的做法，谢谢大家 - 它是菜也是药，入馅做馄饨特鲜香，家人隔三差五要吃，营养健康
馄饨是人们在早餐常会选择的一种，我家的馄饨不用出去买，从来都是自己亲手做，馄饨的馅料搭配比较多样，大家完全可以根据个人的喜好做，在馄饨的众多馅料中个人更加喜欢芹菜猪肉馅的，做好的馄饨皮薄馅大又鲜香，吃着特别过瘾，我自从给家人做过一次后，孩子便隔三差五点名要吃，当然了对于芹菜这种既是菜也是药，营养更健康的蔬菜我当然要时不时给孩子吃了，芹菜猪肉大馅馄饨的做法非常简单，相信你也能轻松学得会，下面我便将做法详细分享给大家。
芹菜猪肉馅馄饨的做法：
备用食材：猪肉200克，芹菜100克，食盐少许，馄饨皮少许，芝麻油少许；
制作过程：第一步，肥瘦相间的猪肉一块，将其用清水冲洗干净，然后剁成细细的肉糜，芹菜准备少许，将其摘去根蒂清洗干净，控水后将其切成小碎丁；
第二步，芹菜碎中加上点食盐搅拌均匀后静置腌制一会，差不多10分钟，挤干其中的水分，将猪肉糜和芹菜碎混合放在一起，加上点食盐和少许的芝麻油调味；
第三步，混合搅拌均匀便可，面粉中加上少许的食盐，磕入1个鸡蛋清，分次少许加入冷水，将其揉成一个光滑的面团，放在一旁松弛20分钟；
第四步，待将其松弛好后，移至在案板上，用擀面杖开始擀，将其擀成薄薄的面片，越薄越好，然后再切成大小适中并且一致的小面片；
第五步，放入馅料将其捏好成馄饨胚子，在锅中添上水，待将水烧开后，逐个下入饺子开始煮，煮至熟透后便可出锅，搭配个人喜欢的配菜便可。
小编总结：芹菜不仅是菜，食用价值非常高，而且其药用效果也非常好，适当吃芹菜对于清热、除烦、清肠等都会有非常好的帮助，芹菜可以经受的烹饪方法非常多，炒菜、凉拌亦或是做馄饨馅都是不错的选择，大家可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，个人更加喜欢吃用芹菜做的饺子，皮薄馅大鲜香味美，口感好的没话说，这个馅的馄饨家人隔三差五便要点名吃一次，可见其魅力所在，与其总是在外面买早餐，还不如自己亲手做，让家人足不出户便可享受到健康的美味。
烹饪小技巧：
1、猪肉最好选择肥瘦相间的，更加鲜嫩好吃，做馄饨馅建议用绞肉机操作，将肉糜绞的细细的口感会更加好，当然了用刀剁也可以，就需要费力气了；
2、芹菜中的水分比较多，所以事先切好后需要加上点食盐腌制一会，将其中的水分杀出，不仅是口感更好了，而且包馅也会更加方便，其中不用搭配太多的调味料，仅用食盐和香油口感便非常好；
3、和面的时候加上点鸡蛋清是为了让面团更有延展性，这样擀面片的时候也会更加方便些，记得馄饨皮一定要擀得薄薄的才可，煮馄饨的时候开水下锅，煮至全部浮起在锅面基本就熟了。 - 为了添补自己没有日志的空白想把这个发成日志吧，结果不大会操作，还是添加到菜谱吧，给自己增加点人气。
食材明细
猪肉、芹菜、面粉、紫菜、虾皮、葱头、盐、花生油、酱油、调味料。
1、准备好肉及其它材料
2、将芹菜择去叶子洗净，用开水烫一下捞出备用
3、将面加水和成擀面条硬度的面团稍醒（也可放个鸡蛋和面）将紫菜泡上
4、将猪肉剁成肉馅，芹菜、葱头切成末备用
5、将醒好的面按檊面条的步骤擀成大面片
6、折叠后切成梯形成馄饨皮。
7、将肉馅、芹菜末等副料调好
8、包成喜欢的成品馄饨
9、准备一个大碗，将香菜切成末，虾皮放入碗中，倒入少许味极鲜酱油，少许香油
10、锅中添水烧开下入馄饨及紫菜，煮熟后倒入准备好调料的大碗中，即可 - 福宝娘
2015-12-15
我其实是很不喜欢吃面食的。但家里的宝贝儿却非常喜欢吃面食，包子、馒头、面条、饺子、馄饨……，无面不欢。只要不去幼儿园，休息在家时总要吃一顿面食，馄饨和炸酱面尤其最爱，每每都能吃上一大碗。
时间：30~60分钟
主料
面粉500g温开水适量
猪肉馅500g芹菜6至8根
葱未适量姜末适量
盐2小勺老抽1勺
生抽1勺料酒适量
蚝油1勺
芹菜猪肉馄饨的做法步骤
1. 面粉加入适量的温开水，和成柔软的面团。覆上保鲜膜或湿布，放置一旁醒发30分钟。
2. 芹菜去叶切成细碎块，入开水锅中焯一下。捞起过冷水，后捞起沥干，备用。
3. 猪肉馅加入半碗水，同一个方向用力搅拌，直到猪肉馅稍显粘稠状。这三个步骤没想起来要拍照，等想起来馅料都已经拌好了。。
4. 加入姜末、料酒、老抽、生抽、盐、蚝油拌匀。最后加入葱末以及芹菜，拌匀。
5. 醒好的面团，揉成长条状，并揪成面剂。
6. 用擀面杖擀成圆形。也有直接擀成长方形片状，然后切成菱形片，我嫌麻烦，所以直接擀成了圆形，其实都是一样的。也有不少人选择直接买现成的馄饨皮，但我还是喜欢自己做。
7. 像包饺子一样包入馅料，两边内折掐紧。喏，这样就变成小元宝了。
8. 碗里加入虾米仁、紫菜、葱末、味精等符合自己口味的调料，再盛入煮好的馄饨。戗戗戗戗，一碗家常小馄饨就完成喽！
9. 怎么样？好吃看得见哦！
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