美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

怎么煮酸菜鱼

我来答
怎么煮酸菜鱼
酸菜鱼的做法以及使用食材:
1、先把草鱼剖开洗干净,再把鱼头剁下来,把两边的肉分开切下来,把鱼头和骨头再洗干净血水,沥干水份。

2、再把鱼肉切成鱼片,厚度大概三四毫米左右。

3、再把鱼片放水里多清洗几遍,直到鱼片洗得白白的,再沥干水份。

4、再把料酒倒适量在鱼片上,拌均匀腌制10分钟左右,再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀,这样鱼片也不会烂而且好吃。

5、把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以,把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。

6、把锅里加上食用油烧好,把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味,再加水一起煮,把酸菜的酸味煮出来。

7、大概煮上15-20分钟,待酸菜和调料煮出味道,就把鱼头和骨头放锅里一起煮,煮熟后,把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来,用碗装上。

8、锅里只剩下汤,再把鱼片倒入锅里,用勺子把鱼片拨开。

9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面,汤用碗先装起来。

10、把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒,再把锅里倒上油烧热,浇在鱼片上面。

11、再把汤从碗边加进碗里,可口的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼怎么煮才酸,这两样食材一定要放,要么这道没有灵魂

发现现在好多食品都有包装的卖,就连包装的快餐都已经上了超市货架上,火锅汤底、水煮鱼料、酸菜鱼料、卤水料,这些东西对于消费者来说挺方便的,比如酸菜鱼料只要买一包,放到锅煮一煮,就算是不会做菜的人,也能煮出美味可口的酸菜鱼来,连味道都不用调了。

今天逛超市还特意买了一包试了下,但是做出来的味道不太合我的口味,有点咸又太辣了,可能是我不太能吃辣的原因吧,不过那酸菜还是挺酸的,众口难调、适口者珍,看来要做适合自己味道的菜,还得自己亲自做。

“酸菜鱼”是以酸、咸、鲜、麻为主,去饭店吃饭你不说要加辣,一般都不会给你加辣,不像水煮鱼是以麻辣为主,如果你又喜欢水煮鱼,又不是很能吃辣,那只能点酸菜鱼了。

酸菜鱼里面的“酸”并不是全部来源于酸菜,其实是加了点“白醋”,才能使整盘鱼“汤酸、味酸、肉酸”,酸菜的酸只在于本身,在汤水中煮是很难让汤水变酸的,怎么样才能让酸菜更酸更香呢?那就是炒把酸菜的水分炒干,只有把酸菜的水分炒干炒透,才能把酸菜的酸味、香气逼出来。如果不是自己泡的酸菜,而是在菜市场或者超市买的酸菜,最好焯下水或者是用清水浸泡15~30分钟,因为会好咸,腌制的时候放了好多盐,也是为了保存得久一点。

“酸菜鱼”里面有两样东西是不能少的,就是最后放的花椒和干辣椒,一个麻一个辣,两者结合就形成了麻辣,干辣椒和花椒易挥发,只要一淋上热油,一股麻辣鲜香味就飘荡在空中,实在令人回味无穷,这两样食材就是这道菜的灵魂。

“鱼片”怎么煮才嫩才有味呢,不管你做水煮鱼片还是酸菜鱼片,鱼片都是要腌制的,就是用蛋清、盐、味精、加淀粉抓拌,蛋清所有腌肉都少不了它,因为蛋清具有嫩滑、弹性的作用,盐和味精是让鱼片有个基本味,要不然光煮出来是无味的,淀粉是锁住鱼片水分及味道,煮的时候就不容易碎。

《酸菜鱼》

所需食材:活鱼1条、酸菜250克、干辣椒少许、花椒少许、葱花少许、姜片

所需调味:盐、味精、胡椒粉、白醋

(1)处理酸菜:酸菜用清水浸泡约15~30分钟后洗净,然后切成片,大小随你喜欢。然后用手抓干水分,再把锅烧热,下入少油,把酸菜炒香炒透(盛出待用)。

(2)处理鱼片:鱼去鳞起肉,鱼骨鱼头斩件,鱼肉起片,鱼片要求厚薄均匀,才能同一时间煮熟,鱼片起好片后,放盐、味精、蛋清、少许胡椒粉用手抓拌均匀,然后放适量干生粉再抓拌,最后放少许油,这样就更加光滑(待用)。

(3)煎鱼头鱼骨:起锅烧热下油,锅要够热、油要够多(平时炒菜的2倍)、火用中小火,放入姜片和鱼头骨,这样煎鱼才不会粘锅,煎鱼头骨主要是为了让汤汁更白,因为煎过的鱼煲汤都会变白,再者是因为熟得快不易碎,如果不煎下直接用水煮熟,鱼头骨就会很碎。

(4)加水烹制:鱼头骨煎香之后,放入炒好的酸菜,加入适量水,调入盐、味精、少许胡椒粉,再放点白醋(量不要太多觉得酸味合自己口味就行),烧开后转中火煮约2分钟,让汤汁变白。

(5)鱼骨、酸菜盛起,烫鱼片:2分钟后用漏勺将煮熟的鱼骨、酸菜盛起,放到盘子里,再大火烧开下入腌制的鱼片,用勺子划散,鱼片是很容易烫熟的,只要下入鱼片后,汤水重新烧滚后约5秒钟,即可捞起,放到盘里(全程用大火)。

(6)热油淋入:最后一道工序,也是整道菜的灵魂所在,鱼片捞起后,把汤水倒入盘里,然后撒上花椒、干辣椒及葱花,再把锅洗干净烧热油,油烧热之后对准花椒、干辣椒处快速淋入,瞬间香气扑鼻,芳香四溢,这道菜就算完成了。

做菜千篇一律,虽然简单却又不简单,往往越简单的东西越做不好,做菜好吃细节很重要,小小的一个细节一道工序,确定着一道菜的成败,要做就要做到最好,做到最完美才对得起自己的胃
材料:
草鱼1条约两斤重、酸菜1袋、郫县豆瓣适量。
生姜、大蒜、小葱、鲜红椒、花椒、八角。
(腌鱼材料:鸡蛋一个、料酒少许、生抽少许、胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许)
做法:
1、草鱼处理干净剔骨切片等(一般鱼摊主很乐意效劳的,你只需要告诉他你想做酸菜鱼或水煮鱼,他都会给鱼处理干净交给你)。准备一个大容器,打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀,腌制15分钟。
2、酸菜切薄片,生姜切数片,大蒜3颗切片,小葱切段切末,鲜红椒切段,准备花椒1小把、八角一个。
3、热锅凉油(油略多些),待油温八成热,放下姜片、蒜片、花椒小半把爆出蒜香味儿后,放进酸菜翻炒2分钟,依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟,再放进鲜红椒段和八角,加入两斤约1升清水,盖盖煮开。
4、水开后加入腌制好了的鱼头鱼骨(因为鱼片很容易熟,所以)煮1分钟后轻轻放下所有鱼片,不要煮太熟,鱼片变色差不多就可以关火了!
5、起锅前最后放进小葱段和葱花即可装盘开吃啦!喜好味重可以加盐!因为郫县豆瓣和酸菜有咸味儿所以我没下盐。
将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗作底料。
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。
鱼处理好切片加姜片白酒去腥,先炒鱼骨和酸菜,加水放调料,最后在下鱼片
hi姐妹,今天吃酸菜鱼吧,酸辣口的很开胃
鱼处理腌制好,炒香酸菜加水下鱼
用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥
老师,我有酸菜,可以给我做酸菜鱼吗?

今天做的酸菜鱼,喜欢的就点个赞吧
鱼片一定要切薄点!
川菜大师说,酸菜鱼的酸菜非常重要
家常酸菜鱼的做法,好吃又下饭
水煮酸菜鱼的做法
1、巴沙鱼一条。2、解冻,切片。3、取蛋清一个。4、鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。5、加蛋清、适量淀粉,用手抓匀(上劲),腌制一会。6、酸菜冲洗干净,切小段。7、香菜洗净切段。8、准备姜葱蒜,干辣椒,野山椒。9...
酸菜鱼怎么做
其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)9 鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品...
酸菜鱼的做法
做法如下:1、将酸菜切丝,泡椒去根。2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水...
酸菜鱼怎么煮好吃如何做酸菜鱼
1、原料:鱼片200g、酸菜150g、姜片少许、淀粉30g、大葱碎少许、泡椒段适量、食盐两茶匙、白醋两汤匙、蛋清一个、鸡汁两茶匙、白胡椒粉一茶匙半。2、将鱼片放入碗中,加入一茶匙食盐,半茶匙白胡椒粉,一个蛋清搅拌均匀。3...
酸菜鱼怎么做?
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上,放油...

鲜活水产品相关美食问题