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豆制品一般有什么营养呢?

我来答
豆制品一般有什么营养呢?
 对于喜爱素食的朋友来说,大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。不过大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%,而且其中膳食纤维的比例较高,多吃不易消化且易腹胀。然而大豆通过不同工艺的加工和烹调,就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。比如加工成豆浆后消化率可达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见,加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显著提高。
  今天,我们就来聊一聊市面上各种豆制品的营养吧:
  ①豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)
  黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是,把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少,钙的吸收利用率更高。
  豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高,豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨髂发育。
  ②豆腐皮、腐竹蛋白高,且属高钾低钠
  豆腐皮的蛋白质含量很高,每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g,相当于牛肉干,而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要,更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味,颜色微黄,有光泽;浸泡后仍有韧性,水质略淡,但如出现非常明显的偏黄或偏绿,豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。
  除了传统的干豆腐皮,很多人喜欢吃油豆皮,特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮,是大豆磨浆烧煮后,从锅中挑皮、捋直,经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品,它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用,可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等,当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多,只是它们最后的提取工艺不同。
  另外,现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等,由于制作工艺不同,它们都有疏松的孔洞,在与其它食物烹饪时,很容易渗入相应食物的汤汁,口感很不错,但烤麸中钠的含量相对较高,所以在食用时要注意量的摄入。
  ③除了非发酵豆制品,发酵豆制品的营养特点?
  发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品,如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
  首先、高蛋白、易吸收。发酵过程中,在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸,容易被人体消化吸收,这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。

  其次、B族维生素的增加,尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12,一般在动物性食物中含量高,而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要。
  最后、去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质,但大多数以植酸盐的形式存在的,不容易被机体利用,而在发酵过程中,具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右,大大提高了矿物质的利用率。
  发酵豆制品的营养价值很高,但是大多数含盐量较高,比如每100g腐乳含有3091mg的钠,且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一,所以我们要减少量的摄入,最可喜的是我国现在已经有了一种新食材,也就是印尼传统发酵豆制品——天贝,集发酵豆制品的营养为一身,且是一种含极低钠的食品,建议大家去尝一尝。
  你好:
  我国大豆传统制品中食用最多的是豆腐、豆浆和豆芽等。   豆腐:早在公元前两世纪汉代刘安首即制成了豆腐,至今已有二千多年历史。其制作方法是:将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆,过滤,加水煮沸,再加蛋白沉淀剂(盐卤或石膏)使蛋白质凝固沉淀,然后加压去水而成。
  豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有蛋白质7.4克/百克,脂肪3.5克/百克,钙279毫克/百克,用石膏沉淀后可增加含钙量。大豆加工后,蛋白质消化率可明显提高,整粒豆子炒后蛋白质消化率为65.3%,而豆腐达92.7%。   豆浆:豆浆是一种很好的代乳品,蛋白质约4克/百克,脂肪1.8克/百克,碳水化物1.5克/百克,还有一定量的铁、钙和B族维生素。制豆浆时,应加热煮沸,以破坏生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。
 
  豆芽:豆芽是把大豆放在避光的环境下使之发芽。由于富有维生素C及游离氨基酸.所以营养价值较高。每100克黄豆芽中含蛋白质3克,脂肪0.1克,碳水化物2.2克,无机盐0.3克,维生素C25毫克。   发酵豆制品:大豆经过霉菌发酵酶解而加工成的制品有豆酱、豆豉、豆腐乳等,不仅可提高大豆营养成分的利用,还可使维生素B12的含量提高,维生素B6及核黄素的含量亦增高。豆类发酵食品也是我国古代在食品科学上的一项重大发明。发酵豆制品不仅可以助消化,还有促进人体造血,营养神经的作用,既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能,又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物,使用十分广泛。
常吃豆制品能预防疾病

黄豆制品是公认的营养佳品,经研究发现,中老年人常食豆制品既能补充营养,还可起到意想不到的 防病效果。

:有研究表明,
的发病与老年男性体内激素水平下降有关。豆制品富含
,具有调节人体激素水平的作用。每天或经常吃些 豆腐、
之类,对预防
有积极作用。


:豆浆、豆腐、
等,属于低脂肪、高蛋白食品。 蛋白质可缓冲胃内的
,降低胃内致癌物——
类的形成,增加胃粘膜的分泌,减少
与胃粘膜的接触,提高机体胃组织的修复 能力,从而减少
的发生。

防动脉硬化:黄豆中含大量的

,具有降低血液中胆固醇的作用。人体过氧化脂 质是动脉硬化的致病因子,黄豆中的豆
,能促进脂肪分解,抑制多余脂肪的合成和吸收,防止体内氧化脂质的生成。所以,多吃豆制品可增强血管弹性, 防止
硬化的作用。

防老年
:豆制品中富含的
是构成人 体细胞膜的重要成分,有减少血中胆固醇,降低血压 和预防衰老的作用。
是常见的豆制品,美国一营养学家宣称:“常吃
可以防止老年痴呆。”因为 他研究发现:豆鼓含有大量能溶解血栓的
,还 含有一些能产生大量

的细菌,而导致老年性
的主因是脑血管血栓的形成。这位专 家还提倡美国人向中国人学习,在日常饮食中多吃些
蛋白质丰富 大豆异黄酮被称为植物雌激素 延缓更年期 改善骨质 预防癌症
丰富的蛋白质,不饱和脂肪酸,淡水化合物等等!
详见大象0308:摄入大豆 好处多多
豆类及其制品的营养成分
膳食纤维:黄豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维,在维护肠道健康和预防、缓解便秘方面发挥着重要的作用。黄豆异黄酮:黄豆中含有丰富的异黄酮,被认为对身体健康有非常积极的影响,如预防糖尿病、乳腺癌等。总之,黄豆是非常营养且...
试述豆类及其制品的营养价值
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