- 炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫，甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中，油脂的热氧化作用形成的。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外，还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物，长期食用还易致癌。怎样防止这种现象发生呢？
1．选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
2．控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。
3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
4．盖锅 在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。
有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。 - 炸麻花 -
材料：面粉 鸡蛋 油 白糖
做法：
1.准备好材料。
2.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。
3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。
4.倒入面粉。
5.揉成面团，醒20分钟。
6.擀成面片。
7.面片切成长条。
8.取两根长条拧在一起。
9.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。
10.对折拧成麻花状。
11.依次做好所有的麻花。
12.锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。
13.炸至两面金黄即可。
- 炸馓子 -
材料：小麦面粉500克，食用油适量，食盐7克，鸡蛋1个，清水适量。
做法：
1．小麦面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞，打入一个鸡蛋，加食盐7克、凉水250克，用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动，使鸡蛋液和面粉充分融合。
2．用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉成表面光滑的面团。
3．盖上一块干净的厨用布，放在一边饧30分钟。
4．饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。
5．取一个面剂子，在案板上来回滚动。
6．把面团拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条。
7．左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。
8．将面条对折，端口处与另一端并齐，形成一个环状条。
9．左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。
10．再拉细的面条再对折，接口口并齐，形成并列的四根环状面条。
11．左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。
12．拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。
13．锅里放适量食用油，烧至7成热。
14．将面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。
15．待面条下端定型后，即可将面条整个放入锅中。
16．将筷子抽出，直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。
- 糖油果子 -
材料：糯米粉 大米粉 白糖 红糖 温水 熟白芝麻
做法：
1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。
2.倒入温水和成面团。
3.案板上放块纱布（防粘），将面团分成一个一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用。
4.锅中倒入较多的油和红糖。
5.开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火。
6.等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子。
7.炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀。
8.待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动。
9.颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。
10.捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。 - 炸麻花家庭做法
2019年12月21日
视频内容
步骤1、面里打入几个鸡蛋，搅匀后加入适量白糖，8克酵母用550克温水化开，用酵母水和面，和成面絮后，加入50克熟油，下手揉成面团；
步骤2、饧到原来的1倍大，再揉一下，排出里面的空气，擀成长方形的面饼，用刀切成长条，在案板上淋上少量的油，把切好的剂子用手搓长，两只手向相反的方向，边搓边上劲；
步骤3、接口处塞到麻花生胚里，盖上保鲜膜饧20分钟，油温6到7成热时把麻花生胚放入锅中炸，用中火炸，不停翻面，炸至麻花鼓起，颜色金黄就可以出锅了。
油炸土豆块做法步骤
2018年06月14日
视频内容
1.土豆洗净切块，下锅焯水2~3分钟捞出；
2.油温7成热，下入土豆小火慢炸；
3.将炸好的土豆捞出，再倒入锅中翻炒，加入孜然粉、辣椒面、盐，翻炒均匀，出锅装盘即可。 - 炸苹果圈1.苹果洗净，削皮，去核。2.淡盐水浸泡一会。3.鸡蛋面糊调成浆糊。4.苹果圈裹一层蛋糊，再裹一层面包糠。5.油七成热时，放入锅中炸制表面金黄，捞出控油即可。
- 油炸东西不油腻的技巧有哪些?
- 沥油：想要炸物吃起来不油腻，起锅后一定要记得沥油，除了放在网架上沥油，稍微冷却后也能移至纸巾上吸油。静置不动：食材下锅后，记得不要急着筷子拨动或用锅铲翻搅，这样容易让食材表面沾裹的炸粉在未凝固前脱离，一定...
- 油炸食品怎么保持酥脆不回软
- 方法一：一般外面店里的油炸食物都是要炸两遍的，所以我们在家自己做的时候也要炸两遍，一遍先用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆，这样就可以了，会很酥脆，而且不回软，保存的时候那就尽可能的隔绝空气就行...
- 炸食品怎么做好吃又香 油炸食品怎么炸好吃
- 1、控制油温：炸食物的油温一定要7成热，因为油温太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金黄色的，在最后差不多要熟了的时候开大火就好了。2、水煎法：如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在锅底先放一点...
- 如何在家自己炸油条,炸油条窍门有哪些?
- 1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后会产生二氧化碳、水、苏打，所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的。2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略。3....
- 如何才能保证油炸食品的酥脆?
- 一，炸好的食品不要急着上桌，等稍微放凉一点再入锅炸一遍，这样不仅能让油炸食品的口感更加酥脆，而且还能解决冷凉后口感差的问题。二，我们都知道，像这种凉了就变软的油炸食品，一般都是炸之前裹了面水的，这时候我们...