- 你用的是热水吧?应该是在锅里放进水的时候就把螃蟹跟姜蒜一起放进去,这样的话螃蟹就不会掉脚了
- 螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉。
煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。
螃蟹含有丰富的 蛋白质及 微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对 结核病的康复大有补益。
蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。 - 每年的九月份到十一月份，是螃蟹大量上市的时候，这期间的螃蟹，无论是梭子蟹还是大闸蟹，肉质都非常饱满，有黄有膏，味道特别的鲜美

关于大闸蟹，其实还有很多的叫法，比如河蟹、毛蟹、清水蟹等等，我最喜欢的吃法就是清蒸，加上点葱和姜，上锅蒸一蒸，味鲜肉嫩，清蒸大闸蟹虽然听起来比较简单，但也经常听见身边的人说自己蒸的螃蟹老掉腿，而且蟹黄还流失，其实蒸螃蟹还是要掌握一定技巧的，你蒸的螃蟹总是出现掉腿漏黄的情况，就是因为你没注意几个小细节，今天给大家分享几个蒸螃蟹不掉腿不漏黄并且肉质鲜嫩的小妙招。

1. 针扎法
鲜活的螃蟹蒸的时候最容易掉腿，是因为把它放在锅里蒸的时候，随着水温的不断升高，螃蟹因忍受不了高温而不断地挣扎反抗，而锅的空间很小并且是封闭的，在不断地挣扎过程中腿就容易掉下来，在蒸螃蟹之前我们用一个细针在蟹嘴处(两眼中间吐沫的地方)斜着戳进去，大约戳1厘米左右就可以了，这时候再放在锅里蒸，螃蟹腿就不会掉了。

2.热熏法
这个是我个人最喜欢的方法，准备一口锅，在锅中加入一点水，把水烧开以后关火，然后用筷子夹住螃蟹，把螃蟹放到锅中，利用锅里的热气把螃蟹熏死，螃蟹放进去一会儿的功夫就会熏死，然后这时候再放葱姜上锅蒸15分钟，就不用担心螃蟹腿会掉了，蒸的时候一定要注意，螃蟹的腹部在上面，这样蟹黄在蒸的时候才不会漏出来。

3.捆绑法
这个是最常用的一种办法，螃蟹买回家以后准备一些白棉线，没有白棉线的话可以用其他的绳子代替，将白棉线放在开水中烫一下，这一步的目的是给绳子消毒，用绳子将螃蟹腿绑起来，这样上锅蒸的时候腿也不会掉，不过绑的时候一定要小心，要避免被蟹钳夹伤。 - 食材准备】：螃蟹8只、红花椒5克、老姜丝10克、白酒3ml、温水适量。
【蒸螃蟹的方法】：
第一步：首先将花椒、老姜、白酒放入到蒸锅中，然后再将适量的温水放入到蒸锅。
第二步：将螃蟹放入到桶中，然后在桶中加5克食盐和适量的水（将螃蟹淹没），接着拿一个刷子，反复的将螃蟹肚皮刷白即可，最后再用流水将螃蟹冲洗干净即可备用。
第三步：将洗净的螃蟹放入到蒸锅中，然后开中火，将螃蟹蒸5分钟后，接着开中大火将螃蟹蒸15分钟，时间到后关火，将螃蟹焖5分钟起锅。
第四步：将蒸熟的螃蟹放入盆中，然后再将螃蟹顶部的壳打开，接着蘸着醋吃蟹肉，或者直接吃蟹黄。
【蒸螃蟹的注意事项】：
1、蒸螃蟹时，一定要注意火候的大小，先蒸螃蟹时，需要中火蒸，这样可以使锅中蒸气小一些，减少螃蟹在锅中乱动的时间，从而避免螃蟹断腿，等螃蟹完全死去后，此时再开大火蒸，这样可以避免黄流出来。
2、蒸螃蟹时，需要温水上锅蒸，因为温水可以减少螃蟹蒸制的时间，从而使蒸熟的螃蟹吃着更鲜嫩一些。
3、蒸螃蟹时，我们需要在水中放适量的花椒、生姜、白酒，因为这3味都具有去异增香的作用，从而使蒸熟的螃蟹没有腥味！
螃蟹直接上锅蒸是大忌！先在水中加适量的花椒、老姜、白酒，然后中火蒸螃蟹，学会了这1妙招，就能使螃蟹不断腿不流黄
- 怎样煮螃蟹它脚才不掉?
- 因为螃蟹是活的在蒸煮的过程中它就会把腿动掉,所以死了以后再蒸煮就不会出现这样的问题,但是死的螃蟹又是不能买的,所以在下锅之前要把螃蟹弄死,你用一根筷子从螃蟹的肚脐伸到他的内部稍微一搅动,螃蟹就死了,这个时候再...
- 螃蟹如何煮才能使其脚不断,还是整头?
- 在锅里加冷水，并且把螃蟹也放入锅中，然后用小火慢慢煮，这样就导致螃蟹慢慢死去，没有强烈的挣扎，以致于断脚！
- 为什么螃蟹一被热水烫它的脚就掉了?
- 3、用料酒在浸泡螃蟹，使其酒醉，再蒸煮。
- 螃蟹怎么蒸不掉脚螃蟹不掉脚的蒸法
- 1、在蒸螃蟹之前用绳子将它的脚和身体绑在一起，这样螃蟹在被加热的过程中就不会乱动，它的脚也就不会在挣扎的过程断掉了。2、除此之外，我们平时在蒸螃蟹的时候可以往水中放入葱、姜、料酒以去除胖螃蟹的腥味，同时还要...
- 如何煮螃蟹不掉脚
- 有两种方法（加工）将螃蟹洗净后，用绳子捆住蟹脚扎紧，1.投入锅内加水淹没为止，加入盐、生姜、料酒若干，高火10-15后，开盖观察蟹壳颜色是否变鲜艳，后2-3分钟停火。2.使用蒸锅放水烧沸后，将蒸架放入盘子将螃蟹放在...