- 湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
- 牛肉粉配方[以20斤牛肉为标准]
山楂 栀子 香草 霍香 丁香 良姜 枳壳
小茴香 白芷 白叩 香叶 木香 八角 五加皮
毛桃 沙仁 草果 桂枝 花椒 辣椒
其中辣椒粉单加, 花椒不磨粉, 其佘18种原料按照所需量磨成粉混合.以上配方不要随意改动.
制作方法:
1.牛肉的腌制:
用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可.
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状.
3牛肉的加工:
@锅内放入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝,花椒,八角放锅里油炸,待锅中散发出香味后把渣捞出.
@把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅里炒.
@放入适量白糖,白洒,盐,味精,辣椒粉,药材粉,炒一段时间后,加水煎熬.
@放辣椒红色素[变色作用,也可以加入紫草油替代],用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止.
注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可.
红油的制作方法:
色拉油2斤,清水2斤,辣椒片0.5斤,辣椒粉1斤,紫草5克.先将油,水加入锅中.再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可. - 楼上说的很好
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