- 油温过高会导致菜籽油糊化变色。随着油温的升高，加热时间的延长，油中的维生素会被破坏，还会产生一些有害物质。油在高温催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种烟雾不仅会改变人们的遗传免疫功能，而且易患肺癌。
研究报告表明，菜籽油在高温下释放的丁二烯比花生油高出22倍，所以它比花生油的致癌危险性更大。
制作菜肴时，食油加热最好不要超过它的沸点，以油热为宜，这样可避免烟熏火燎损害健康及促使面部生成皱纹。 - 不能。食用油在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。 这些物质中，有的可能挥发污染空气，人体吸收后会造成危害；也可能置留于油脂中，经口食入会引起严重后果，轻则能破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状。长期食入高温油还可能致癌。
所以，油加热的时候，与时间的长短关系和加热的温度都有关，加热时间越长，加热的温度越高，产生的有毒物质越多。 - 高温去掉水份才炒菜，要不有腥味。
- 不用高温
- 菜籽油事先煎好,做菜的时候再热一下,再炒菜好吗?
- 也可以，但最好用的时候在煎。
- 生菜籽油为什么要高温烧一下?
- 菜籽油炒菜要先热是为了去除生味，因为菜籽油不加热到六七成热，也就是冒青烟，会有一股子菜青味，口感不好；加热时锅里不要有水擦干净，大概一分钟就可以，加热之后菜籽油的香味就会挥发到空气中，菜籽油煎鱼最好吃，而且...
- 我用的是农村自家种的菜油,每次炒菜都会有很大油烟,就想请问可不可以一次把油热熟了存放再用,有没什么
- 压榨好了就可以保存了，不需要再加热什么的，放在不要太潮或太热的地方，炒菜之前先将油烧热，冒点烟没事。最好弄个油壶，要用的放在外面，不用的藏好，密封好。希望对你有帮助。
- 菜籽油要不要先熬熟
- 菜籽油属于生油，如果要冷拌凉菜就要加热熬熟后使用。超市出售的瓶装菜籽油是经过熬制脱色的熟油，就不需要再熬熟了。菜籽油俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油是...
- 油菜籽油吃前需要熬吗
- 油菜籽油吃前不需要熬，刚榨的菜籽油都是放冷，然后静两天把油渣弄掉再装好炒菜食用的。因为榨油时弄回来的油是专热的，里面还有很多细属小渣滓混在里面，虽然味道闻着香，不适宜直接炒菜食用。菜油炒菜需要先放油加热段生...