- 郭德纲的相声中有这么一个段子：早起吃卤煮、中午炖吊子（除猪肝以外的内脏）、晚上炸灌肠，这一天够味道！这段话中的“一天三顿”，描述的就是重口味的北京小吃。
作为中国首都，无论是从地理位置，还是从经济发展的角度出发，北京的形象都是极为重要的。
尤其是美食方面，像上海的生煎包，南京的蒸饺，广东的肠粉等，无一例外都是做法精致，口感甚佳，大伙品尝之后，不能说都竖大拇指，但至少也不会让人失望。
按理说北京怎么也是一线城市，经过长时间沉淀下来的文化特产，也不能是俗物吧，可出乎意料的是，卤煮火烧、炒肝、豆汁儿等一众“北京小吃”，因为用料奇，卖相差，口味重，目前已然成为了全国人民的吐槽的对象——难吃、重口、油腻、馊了。
在饮食方面，对于外地人的吐槽，北京人向来是比较佛系的，因为有时候连他们自己都吃不惯。
其实一个城市有没有让人信服的小吃，跟它的历史没有必然的联系，但绝对跟它的“近代史”有关。
从1900年到1949年，当时的华北地区频发灾害，北京周边地区，要么大水，要么大旱，城门失火，殃及池鱼，北京自然也就受到了牵连。
鲁迅的弟弟“周作人”曾经这样描写过当时的北京城景象：北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食。我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究，面用芝麻酱拌，最好也只是炸酱，馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。
看见没，包饺子都不在乎馅料，馒头中也不带馅，只求一个能吃饱。
一个连温饱都成问题的城市，又如何指望它产出优秀精致的小吃来呢？
就拿“卤煮”来说，在光绪年间，都是用五花肉熬制，再后来被民间发展成了猪头肉和猪下水，对于当时温饱难顾的“老北京”来说，猪肠、猪肺、猪肝等猪下水，已然成了不可多得的肉食。
哪怕只是下脚料，营养成分也是非常高的。
在之后的几十年里，北京的发展逐渐走向正轨，车站卸煤、拉洋车等重体力活增多，路边摊的卤煮，炒肝等油腻小吃极受欢迎——既能吃到肉食，价格还便宜，来上一碗，肚子里有了油腥，卖力气顶的时间也长。
再后来，在政策的关怀下，北京的饮食行业步入正轨，吃了多年的小吃已经深入到了北京饮食文化中，像炒肝、爆肚、卤煮、小肠等，哪怕卖相再差，味道再咸，猪大肠再腻，作为一种传承，理所应当的就被保留了下来。
正如老舍所说：在北京，有钱人真讲究，没钱人穷讲究。
不同于江南地区的精致饮食，老北京流传下来的林林总总，也算是有着深厚的文化底蕴，要真说皇城根儿下无美食，还是有失偏颇的，经过现代工艺的改良，北京小吃的味道，其实没有传说中这么让人难以接受，该香的香，该甜的甜，中规中矩。
毕竟这些“民间小吃”中带着老北京的蕴意，也是一种历史的见证。 - 北京小吃很多人都觉得难吃，为什么呢，今天就给大家分析一下
- 不难吃。因为北京小吃太火了，所以有很多冒牌货出现，冒牌货没了传承的精髓当然难吃。
- 因为北京小吃的口味只适合北京人，其实外地人吃起来挺难吃的。
- 我感觉这种说法不对，各地方有各地方的特色，人处的地域不同，各种口味也是不同的。外地去吃北京小吃，并不代表当地人吃不好吃。这个是因人而异，不能一棍子打死一船人。
- 接受不了这酱那那酱
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