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为什么酸奶不是真正的乳制品制成?

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为什么酸奶不是真正的乳制品制成?
真正的酸奶是由牛奶发酵而成的,保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素,且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸,可以消除或减轻乳糖不耐受症状。
酸奶是由牛奶或山羊奶制成的。市场上最常见的酸奶是经过巴氏灭菌的牛奶,然后添加了有益细菌。当前,市场上的酸奶产品主要包括凝结,搅拌以及添加各种果汁果酱和其他水果香料。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点,而且在加工过程中的某些方面都避免了缺点,从而变得更加适合人体营养。

除了再生乳之外,目前市场上的酸奶产品主要包括发酵乳,调味发酵乳和乳酸菌活饮料,但是它们的成分和营养价值没有什么不同。例如,发酵乳通常被称为酸奶。它可以很好地保存牛奶中的营养成分,还可以增加有益的物质,例如可溶性钙,磷和B族维生素;在发酵过程中,牛奶中的乳糖会转化为乳酸。

蛋白质被水解,很容易被人体吸收并具有很高的营养价值。乳酸菌可形成乳糖乳酸。当牛奶中的pH值降至酪蛋白等电点4.6时,牛奶中所含酪蛋白胶束中不到3%交联在一起,形成相同的巨大海绵酪蛋白净,在“海绵”中吸收,呈固态。

根据生产工艺,酸奶主要分为凝固酸奶和炒酸奶。牛奶中的干物质占12%,湿度占80%以上。为了获得质量均匀的产品,必须首先通过添加脱脂奶粉以充分增加牛奶中的干物质含量来标准化用于生产酸奶的原料奶,然后将标准化的原料奶均化并灭菌巴氏接种了乳酸菌。
因为酸奶是需要经过发酵的。这样子才会保留一些菌种。
其实酸奶是由牛奶发酵形成的,和乳制品是有差别的。
其实并不是这样的,酸奶就是用乳制品制成的。
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