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自做葡萄酒发苦怎么办

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自做葡萄酒发苦怎么办
发酵过程中把葡萄梗、葡萄籽破碎了进入发酵罐,酒水才会出现苦味。
一般发酵晚的葡萄酒,易把酸涩味误认为苦味。
这是干红的口感。
不喜欢这个味道,可以加糖,调整酸甜比例,可以改善口感。

希望帮到你。
一般发酵晚的葡萄酒,易把酸涩味误认为苦味。 这是干红的口感。 不喜欢这个味道,可以加糖,调整酸甜比例,可以改善口感。

自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。好的葡萄酒讲究的是平衡,也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在,缺一不可。

葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的,单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮,白葡萄酒因为采用直接榨汁,汁和籽、皮接触的时间很短,所以白葡萄酒中含有非常少的单宁,自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵,让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中,所以含有较多的单宁,苦涩味比较明显。

如果家里有条件的话,为了降低葡萄酒苦涩味,主发酵一完成就开始皮渣分离,减少籽皮浸泡的时间,可以用橡木桶(不锈钢桶添加橡木片)陈酿,陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。
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