- 取二锅这个步骤是古时的方法了，因为红星酒厂是三兄弟开的，突然有一天，发现这酒蒸到第二锅时候的口感最好，故那时就叫二锅头，貌似当年第二锅和第三锅会有部分的冲兑，以达到口感最佳。而第一锅和第三锅之后的因为蒸馏液中的醇、酫、酮等产物比例达不到最佳口感，所以一般是不要的。现代酿酒工艺因为设备比当年前先多了，可以一锅蒸到底，蒸馏液的弃留原理也跟当年一样，只是现在不用换锅，只要把前几十分钟蒸出来的弃去就好。我也只是凭记忆写的，看过红星二的记录片，你有兴趣也可以上网搜搜资源。
- 因为第三锅要放回酒糟用于下次发酵，所以要烧出第三锅
- 什么叫二锅头
- 一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。通常将前列锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，第二锅称作二锅头，第三锅称作酒尾。酒头刺激性太大，酒尾杂味多，属二锅头较香醇、柔和，所以酒厂一般会将酒头和酒尾...
- 二锅头名词解释
- 因此“二锅头”就是指原材料在经过第二锅烧制时的“锅头酒，这种酒最为纯正，无异味，浓度虽高却不烈，醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，就是有名的“窖酒＂了，这样的酒口味更佳。
- 什么是二锅头、头曲、大曲、二曲
- 所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。 是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。
- 二锅头的来历~
- 酒尾”提出做其它处理。因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
- 中国的酒二锅头为什么叫二锅头?怎么不叫一锅头,八锅头呢?
- 顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名...