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辣的美食怎么做

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辣的美食怎么做
  辣炒蚬子

  备料:葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
  做法:葱姜均切长丝、红椒切段,滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒,再将吐好沙子洗净的蚬子
  入锅翻炒,放入盐鸡精适量,糖少许,料酒半匙。盖上锅盖,等开锅后撒些香菜末,再炒至蚬子开壳即盛出。
  口感:鲜、嫩、香、带些许微辣。

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  辣炒蚬子 2006-1-16 15:49:44

  今天给大家做个辣炒蚬子,这个辣炒蚬子啊,不瞒你们说我最爱吃,这个蚬子就是象蛤蜊那玩意,不过是海里的蛤蜊,对不起,“蚬”=“XIAN”,蛤蜊=“GELO”,把这个蚬子(Xianzi)啊给辣炒了,主要突出这个辣,辣地啊对不起,咽口口水再说...,不过呢,做法很简单,你说这蚬子(Xianzi)这玩意炒能不能出水?答案是经过鉴定,能。选优秀蚬子(Xianzi)一盆,为什么要一盆呢?答案很肯定:因为爱吃嘛,所以真辣椒面儿面儿一定要大量大量的放,其他的我看就不用了,精盐味精应该有,油得多来,葱得切成葱段姜得切成姜片,好了现在开始制作。
  首先要把蚬子(Xianzi)放在盆里想办法把埋汰的东西给吐出来(等待)..
  然后把油放入马勺,(注意:做法很简单),等油半开没开有点开还不是开还不算不开的时候,事件1:把所有的辣椒面儿,所有的葱姜,所有的蚬子(Xianzi),所有精盐味精按照我说的顺序全部都倒进去,掂马勺。
  这样就完成了一盘世界第一的辣炒蚬子(lachaoxianzi).
  材料:
  大头鱼的鱼身
  红椒 ,芹菜 ,姜 ,葱 ,干椒 ,花椒,豆瓣酱, 盐 ,生抽,料酒,生粉 ,胡椒 ,鸡粉
  做法:
  1、先将鱼肉片下来,将鱼肉斜刀切薄片。
  2、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀,加入少许生粉抓匀,最后再加入少少的油抓匀。
  3、香芹切段,红椒切片备用。,葱切段,姜切片,干椒切段,花椒洗净备用。
  4、锅里放油,爆香姜片,放入花椒干辣椒段炒出香味。
  5、放入一勺豆瓣酱炒出红油,放入香芹和红椒略炒。
  6、倒入鱼片翻炒。
  7、放入约二汤匙的清水略煮,随后调入鸡粉。
  8、放入葱段炒匀即可上碟。
  有几种辣子鸡:
  重庆辣子鸡,湘川辣子鸡,看自己适合怎样的口味
  重庆辣子鸡的做法: 原料:
  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
  做法:
  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
  注意:
  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
  湘川辣子鸡:
  我哥是厨师,自家的做法:
  青椒,新鲜鸡肉,盐, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜,
  1鸡肉,蒜,姜,青椒切好,蒜头,姜为块状,
  2锅烧干,先将青椒炒干水,炒得微熟。在盛上来
  3放适当的油,烧开,并倒入鸡肉微炒,放盐,再旺火翻炒,看到待熟的样子,加入蒜和姜,再翻炒,再口含白酒,喷洒在锅内,
  3再把先前炒的青椒倒入锅内,旺火翻炒。
  自家的做法,口味不错。试试看。



麻辣小螃蟹,营养又美味。
工具/原料
原料:
小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许
步骤/方法
螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净;
葱、蒜、姜切成碎末备用;

青椒滚刀切块;
锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香,然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许花雕酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右;
十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。
小贴士
1、清洗螃蟹的时候尽量带上橡胶手套,且要捏住螃蟹的中间部位(实在不知道是哪里),否则会受伤哈;
2、据说做这个小螃蟹要把螃蟹从中间剁开,但是,它爬来爬去的,我实在没有勇气下刀啊。
我做辣味美食的绝招就是:
两次放辣。第一次在油锅里放辣椒,为的是出香。二次在抄的过程中放辣椒,为的是出辣味
要想做出麻辣效果,花椒也要和辣椒一样分两次放。
6种辣:
1种:
麻辣,毫无疑问,这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣,它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成,成味既麻且辣,色泽红艳如火,广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中,比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有着冷热菜的分别,冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成,具有麻、辣、咸、香,味道醇厚的特点,大刀耳片和崇庆县天主堂鸡片是其中比较不错的菜品。热菜中的麻辣味相比冷菜,又多出了个“烫”字,由于“一烫当三鲜”的缘故,所以还有个“鲜”的特点。调和时,一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫县豆瓣等。不过在近期的调味中,由于受到了火锅的影响,不少人把提炼出来的火锅油用于调制热菜麻辣味,于是形成了著名的“红汤系列”,在很多酒楼里都卖得很火。在调制麻辣味时,有一点是非常关键的,那就是加糖———融合百味,浑然天成。
2种:
煳辣,煳辣类的菜肴自然是以宫爆鸡丁最为有名,据说此菜原是来自贵州,但在重庆菜里红火得让人忘掉了它是贵州籍。调制这种煳辣味型,并非是要把菜肴或者调味料炒煳了吃,而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时,经过高油温的激发,辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。煳辣所用的干辣椒节,以四川二荆条为好,至于花椒,当然是大红袍了。虽然这两样东西和麻辣味的主要调料是一样的,但是所成味道却截然不同,几乎没有相似之处。烹调时,油温一起,先投辣椒节,后放花椒粒,如此才能尽得煳辣之香,不然可就真的炒煳了。
3种:
鲜辣,鲜辣是重庆菜近几年发展革新的创举,其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现得淋漓尽致。做蘸水兔,煮兔是一个关键,对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水,需以新鲜的小米辣椒为主,切成圈儿后配搭青辣椒,前者主调味,后者主岔色,然后还要辅佐以青花椒、香菜和芝麻酱,调和成的蘸碟虽然极辣,却有鲜椒独特的味感,加之兔肉皮白质脆,确实是道好菜。
4种:
香辣,香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道,调味过程中,它借用了大量的呈香料,比如花生、芝麻等等,让好吃嘴们在嘶嘶抽气中,感受到一种复合的香。
典型的香辣味要属街头的老式串串香。一盆烫好的原料,只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉对制的干味碟里沾上一沾,其辣、麻、香的味道和特色便突显出来了。
5种:
糟辣,糟辣味能够崭露头角,与近几年蓉城流行“河鲜系列”菜不无关系,因为许多河鲜菜的主打调味料就是糟辣椒。在人们揭开河鲜菜的秘密以后,糟辣椒也很快变成了新宠,与鸡鸭鱼肉泥鳅鳝鱼们组合成了无数新菜。
制作糟辣椒,需用肉质厚实,色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后,剁成碎块,边剁边翻动,使碎块大小均匀,加上剁碎的姜末、蒜米,再用精盐、白酒拌匀,装坛密封40天后,即成。
糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸,鲜香脆爽的风味特色,是目前四川特色火锅的主要调料。但是除了火锅,在红汤类热菜中也有出色的表现。
6种:
酸辣,这不仅仅是重庆人喜欢的一种辣,云贵高原一带的群众对它似乎宠爱更甚。因为当辣与酸亲密接触后,不但开胃解腻,而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度,除此之外,酸又有教科书上说的一系列好处,根据叠加理论,自该受到人们的青睐。
以上是六种辣
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