- 做菜不要靠菜谱哦，要有“理念”，就是做菜的感觉。
为什么很多妈妈做了一辈子菜，味道却还是不敢恭维，为什么有的人刚学做，菜的味道却很好？掌握做菜的感觉比单纯炒菜谱更为重要。
简单地说，就是你做的到底是什么东西？即充分了解你的原材料，依照各自的特性来料理它们。再想你做的菜要达到什么效果？色香味意形多方面考虑。然后，你打算用什么方法实现这一效果？炒炸炖蒸煮用哪个或哪些方法，及多种方法的组合。当然还要考虑诸多条件，比如锅子、火、饮食习惯等等。。。这里篇幅有限实在是没法子细说。
总之多动脑子、想好再作，不会多问。该做熟的一定要熟透别中毒，注意火、气和饮食卫生的安全最重要。
如果着急先学学——青菜炒肉，各种青菜和肉几乎都成，猪肉炒油菜最容易实现。就是把肉切好，用淀粉、酱油料酒等抓过腌半小时；腌的时间洗菜、大个油菜掰开或者切一下，小的可以整棵炒。先中火，锅里放油刚冒烟时用葱姜蒜、辣椒等炝锅或者直接炒肉——闻到熟肉香味八分熟可以直接放青菜。如果讲究点，把肉炒全熟盛出，再刷锅、放油、炒青菜，把肉放入颠两下起锅（起锅前可以水淀粉、白胡椒勾芡）。
通过这个菜掌握刀工、火候、翻炒的技术，记住学学炒前淀粉和调料对肉的腌制、按肉的纤维横截面来均匀切肉的方法，还有保持青菜水分急火快炒先放盐保绿的技术。学好肉炒青菜，基本就能出师啦！千万别先学西红柿炒鸡蛋——那个据说最容易，其实很不好掌握哦！ - 用心做，多看看食谱。多试验几次，估计能做出，实在做不出就叫外卖吧~！
- 也许用心去做就可以做出来一道你自己认为好的食品！
- 毛氏红烧肉教程
- 想学做菜的可以看过来
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