- 托盘
- 那叫顺菜工，顺菜工，北方多是服务员的一种称呼，厨师做好了饭或者菜，顺菜工就把其送到顾客桌子上，还有就是南方广东的顺菜工，广东的顺菜工就是做一些试菜，尝一下做好的饭菜味道咸淡如何，把意见转达给厨师。还有摆盘，就是把师傅做好的饭菜摆出个比较好看的形状，把师傅要做的菜的原料准备好，但是不负责切菜，切菜是案板的事情。案板主要是负责加工青菜肉类，将其切成各种形状应备厨师抄菜用。水台：水台负责，鱼类或者海鲜等其他的贝壳类都是水台负责的
- 过去叫方盘，现在叫菜盘、托盘。
- 古代饭店上菜的都叫小二吗?为什么不叫小三小四?
- 古代饭店上菜的并非都叫小二，只是历史的演变让大家都亲切地喊上小二，小二最初所指的其实是二掌柜。在古代的饭店里面，大掌柜一般都是管钱不管饭店的人，大家都会亲切叫一声二掌柜；可随着饭店文化演变后，大家更喜欢亲切地喊...
- 农村办喜事或丧事的时候,为什么吹唢呐的要去给大厨打个招呼?
- 十年前在我们菏泽农村,基本上婚丧嫁娶的宴席都是办事的主人家,自己准备原材料,购买各种蔬菜、肉类等各种食材,然后邀请村里的大厨掌勺做菜,不管是十几桌,还是上百桌都是出自于这些村里的民间大厨之手,这些人平日里面都有固定的职业,他...
- “舅舅不上席,酒菜不开席”,啥意思?
- 在农村,不论婚丧嫁娶,不论是家里还是饭店,舅舅的地位一直特别高,毫不夸张的说,在一定程度上,舅舅是亲戚中地位最高的,想必很多人都听过“娘亲舅大”“天上雷公,地上舅公”的说法,可见舅舅在亲戚中的高地位并不是近年来才出现的情况。
- 农村老人说,办酒席时最怕三种人来吃酒席,你知道是哪三种人吗?
- 第三种,吃饭端着饭碗又不好好坐着吃,可以从这桌吃那桌,能吃上好几圈,专门去吃自己喜欢吃的菜。可以把所有桌子都吃个遍的人。 因为这三种人,我都是见过的。 我来说说我们老家的,其他地方我不知道。 我们老家办酒席最怕的一种...
- 我在饭店干服务员,有个传菜生上菜,我本来想拿菜下来,他说我起来,别烫着我,啥意思
- 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3.你认为干端菜送水这类...