- 问友，你好：
你的意思是肉吃起来没有劲道了是吧，因为青椒炒肉比较搭配，所以可能上一次做的比较好。
提一些建议，仅供参考：
肉在日常饮食当中还是不能够缺少的，但是很多人炒出来的肉可能都比较老，口感非常不好，怎么样做才能够让自己炒出来的肉鲜嫩呢？
大家想到的做法可能就是腌肉时加入淀粉，只要加入淀粉以后就能够锁住肉里面的水分，让肉口感更嫩滑，但是用淀粉腌制过的肉会少了浓浓的肉香味。
1.腌肉少放盐。
想要让炒出来的肉很嫩，腌肉还是比较重要的一个步骤，腌肉需要加入料酒生抽还需要加入盐，加入食盐是为了让肉更加入味，但有些人可能在加入食盐时没有控制好量，食盐加的太多，会让肉里面的水分大量流失，这样炒出来的肉当然也就不鲜嫩。尽量少放一些盐，且搅拌均匀以后，滴入几滴食用油或者香油，炒出来的肉更香更嫩。
2.加入蛋清。
在腌制肉的时候，想要让腌制出来的肉十分嫩，其实也没有必要加入淀粉，可以加入蛋清进去，加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好，比淀粉更合适，毕竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出来的肉也会有淀粉的口感，会掩盖掉肉原本的味道，加入鸡蛋清来腌制肉，就不会有这样的问题，还可以增加肉的营养哦。
3.肉片过油。
腌制好的肉，要注意先过一遍油，当然这和普通的炒肉片的方法肯定不一样，有些人直接在锅里面倒入油以后，就把肉片倒进去炒，这样肯定是不正确的，正确的做法是在锅里面倒入适量的油，油温五六成热的时候把火关掉，把肉倒进锅里面滑炒几下，发现肉变色断生了就可以直接装盘备用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒进去翻炒几下，加一些调味料就能装盘出锅了。
- 为什么我炒菜时炒的肉是棉的啊?
- 把肉里勾芡粉就不棉了.
- 为什么我炒的肉吃起来是棉的啊?谁知道怎么回事吗?
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- 为什么 偶炒瘦肉丝 或片 是棉的??
- 瘦肉丝炒之前要用淀粉水和一下，或者是嫩肉粉都可以，放一点酱油提色
- 为什么我炒菜时炒的肉是棉的啊?
- 用一些水淀粉稍微抓一下,加点盐油调料腌制一下,5~10分钟．还有炒的时间不要太长．