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玉米有几种膨化方法,如何膨化?

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高温、高压及机械剪切使挤压膨化比其它加工方式产生的淀粉糊化更彻底,一般糊化度可达80%~100%,与常规的煮熟工艺相比,能使植物细胞壁破裂,淀粉链更短,从而更有效地提高消化率。影响玉米膨化的因素比较多,主要是水分、...
玉米膨化的方法有湿法和干法膨化,玉米膨化是在水分、热、机械剪切、磨擦、揉搓及压力差的综合作用下的淀粉糊化过程。当玉米粉与蒸汽和水混合时,淀粉颗粒开始吸水膨胀,通过膨化腔时,迅速升高的温度及螺旋叶片的揉搓使网袋状淀粉颗粒加速吸水,晶体结构开始解体,氢键断裂,膨胀的淀粉粒开始破裂,变成一种粘稠的熔融体,在膨化机出口处由于瞬间的压力骤降,蒸汽(水分)瞬间散失使大量的膨胀淀粉粒崩解,淀粉糊化。高温、高压及机械剪切使挤压膨化比其它加工方式产生的淀粉糊化更彻底,一般糊化度可达80%~100%,与常规的煮熟工艺相比,能使植物细胞壁破裂,淀粉链更短,从而更有效地提高消化率。影响玉米膨化的因素比较多,主要是水分、膨化温度、膨化压差及腔内机械剪切力,这也是目前膨化生产中可以控制的几个因素。\x0d\x0a目前,玉米挤压膨化分为干法和湿法两种,有不少用户以为加水就是湿法,不加水就是干法,还有的人认为能从膨化腔往里加蒸汽或水的是湿法膨化,实际上这都是误解。所谓湿法是指蒸汽预调质后再膨化,干法是没有蒸汽预调质,直接膨化,即便是加水,也是干法。一般地,湿法生产比干法生产效率高,但需要蒸汽锅炉,投资要比干法大一些。在生产膨化玉米的时候,究竟是用干法还是湿法,取决于用户具体情况和产品要求。\x0d\x0a玉米膨化糕\x0d\x0a色泽米黄,块形匀整,是老幼皆宜的休闲食品。\x0d\x0a原料:玉米20千克(加工后得玉米糁6千克左右),白糖2千克,糖稀500克.熟芝麻100克。\x0d\x0a工艺流程\x0d\x0a选料->去杂->浸泡->破碎->膨化->熬糖->挂浆->成形->成品。\x0d\x0a操作要点\x0d\x0a①选料:选用籽粒饱满、无霉、无蛀的红玉米为好,黄玉米或白玉米也可。\x0d\x0a②去杂:用簸箕或筛子除去玉米中的沙粒、石子和糠皮等杂质。\x0d\x0a③浸泡:将玉米用清水浸泡,冬季浸泡30~40分钟,春、秋季浸泡25分钟左右,夏天浸泡时间更短些。使玉米表皮吸水膨胀,产生弹性,以利在破碎中脱皮和形成颗粒。\x0d\x0a④破碎:将玉米捞出晾干水分,放入破碎机中破碎成直径3毫米的细小颗粒,再用簸箕去净残留的玉米皮。\x0d\x0a⑤膨化:将玉米颗粒用膨化机膨化成直径6毫米、长40毫米的长条,放在大盆中。\x0d\x0a⑥熬糖:净锅上火,放入白糖和糖稀,加入1千克清水,用小火熬至起大白色泡沫、落后又变成许多小鱼眼泡且色淡黄时,立即离火。要掌握好火候,密切注意糖浆的老嫩,防止成品后发生黏牙、硌牙等现象。\x0d\x0a⑦挂浆:将糖浆浇入膨化玉米条中,撒入炒熟的芝麻,快速拌匀。倒入糖浆后必须快速搅拌,使之均匀地挂在原料上。若速度慢,糖浆变冷变硬,不能与玉米条很好的结合。\x0d\x0a⑧成形:在案板上放一事先做好的木框,底面和框内壁抹一层食油,然后倒入拌好的玉米条,用木槌来回敲击,压实、压平,使其厚薄均匀一致。\x0d\x0a⑨成品:待冷后,取下木框,即成大块玉米膨化糕。然后用刀切成四方小块,并称重、包装,即为成品。
玉米有几种膨化方法,如何膨化?
将950g粗玉米粉与50g水混合、充分搅拌,用挤压机在35MPa压力条件下挤压,得到膨化玉米。将膨化玉米干燥至水分含量2%,喷涂植物油,制成膨化原料。另外调制糖浆。 糖浆的配方: 酱油20(份) 砂糖 60 色素1 调味料 0...
玉米有几种膨化方法,如何膨化?一
直接蹦爆米花一样 蹦 不就膨化了么 还有膨化炉里膨化 微波炉里膨化 空气油炸锅里膨胀
如何在自己家里膨化玉米,微波炉高压锅还有啥些原料
1.准备一个大玻璃或陶瓷碗,能放进微波炉的那种,擦干净 2.倒半碗干燥的玉米粒(整粒的)3.放牛油一小块,大概30g,搅拌一下。如果煮甜的,就选择无盐的牛油,放一把糖,煮咸的就加盐 4.牛油和玉米拌匀后,放入微...
玉米膨化食品配方
1.准备好一袋玉米粒,一个砂锅。2.玉米粒要选制作爆米花的专用玉米粒,不是普通的玉米粒。3.往砂锅里放入黄油(加黄油的目的是避免爆米花糊锅)。4.待黄油融化后倒入玉米粒,搅拌均匀,让玉米粒都裹上黄油。5.盖上...
膨化玉米棒的种类有哪些
1、黑芝麻玉米棒:黑芝麻玉米棒是玉米棒的一种,以黑芝麻为调料,经过烘烤、油炸而成,味道香脆可口。2、爆浆黑芝麻玉米棒:爆浆黑芝麻玉米棒是一种热销的膨化食品,以黑芝麻、黑豆、黑米、黑桑葚、黑枸杞五种食材搭配制作...

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