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除了硫代硫酸钠滴定外,还可以用哪些方法测定淀粉的糊化度

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目前普遍应用的测定淀粉糊化温度的方法主要有(1)粘度法所用仪器主要包括淀粉粉力测定仪和快速粘度分析仪。其主要测量原理是将淀粉、水按一定量和一定比例和成面糊,放入一圆筒中。与圆筒配合有一定形状的搅拌部件如搅盘或搅拌...
目前普遍应用的测定淀粉糊化温度的方法主要有(1)粘度法所用仪器主要包括淀粉粉力测定仪和快速粘度分析仪。其主要测量原理是将淀粉、水按一定量和一定比例和成面糊,放入一圆筒中。与圆筒配合有一定形状的搅拌部件如搅盘或搅拌叶轮。将搅拌部件插入盛面糊的圆筒中,然后按一定的温度上升速度(淀粉粉力测试仪的加热速度为1.5℃Min-1、快速粘度分析仪的加热速度在一定范围内可调,最高可达15℃Min-1),同时以一定速度转动搅拌部件,并自动记录搅拌转子所受到的扭力,就会得淀粉的糊化特性曲线。在糊化曲线上,糊化起始温度一般是人为规定当粘度达到某一值时的温度,在用布拉本德淀粉粉力测定仪测量淀粉的糊化温度时,规定当粘度达到20粘度单位时所对应的温度即为糊化温度。在快速粘度分析仪中,糊化起始温度规定为粘度变化率达到2RVUsec-1时所对应的温度。因此,利用粘度变化测定淀粉的糊化温度时受主观因素的影响,并且,淀粉糊的浓度不能超过10%。(2)透光法所用仪器主要包括光学显微镜和偏光显微镜。在用透光法测量淀粉的糊化温度时,用偏光显微镜观察淀粉颗粒在加热过程中的变化,当淀粉颗粒开始破裂时,偏光十字开始模糊,淀粉完全破裂,偏光十字也完全消失,以此来判断淀粉的糊化温度,在透光法测定中,要求浓度低于0.5%以下。(3)热分析法主要是差示扫描量热法(DSC)所用仪器主要是差示扫描量热仪。采用差示扫描量热法(DSC)测定淀粉的糊化特性时,其主要原理是在程序控制温度下,测量输给试样和参比物的功率差与温度关系的一种技术。淀粉热糊化时,在DSC曲线上出现吸热峰。在DSC测量方法中,由于试样的水分含量不受限制,加热过程也能够实现精确控制,并且能够精确测定淀粉的糊化温度和糊化焓,因此在分析淀粉的糊化特性中得到了广泛的应用。但DSC分析法也有其缺点,例如只能分批对小试样进行分析而不能在线测量;由于淀粉颗粒不能溶入冷水中,把试样特别是淀粉悬浊液放入样品盒中时,淀粉颗粒将要发生沉降,从而影响测量结果。而且这些仪器设备价格昂贵、使用环境条件要求严格,因此有必要研究开发一种使用方便、价格低廉、能够测量淀粉糊化特性的技术和方法,并且可以实现淀粉糊化特性的在线测量及其控制。
为实现上述目的,本发明提供了以下的技术方案一种测定淀粉糊化温度的方法,包括如下步骤A.制备重量百分比为淀粉5%~100%,导电剂0.05%~5%的悬浮液,其中总重量为水的重量,导电剂为食盐、氯化钾或其它电解质中的至少一种;B.适当搅拌并利用通电加热原理加热上述悬浮液;C.在加热该悬浮液的同时间隔地测量上述悬浮液的电导率Σ,并绘制电导率Σ对温度T的微分Dσ/DT随温度T的变化曲线,或电导率Σ对加热时间T的微分Dσ/Dt随加热时间T的变化曲线,确定淀粉糊化温度。
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淀粉的检査
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食品中过氧化氢残留还有哪些检测方法
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求食品添加剂化学检测方法过程
③含脂肪较多的样品:经上述方法制备后,于滤液中加入氢氧化钠溶液使成碱性,加入20~50ml乙醚提取,振摇3min,静置分层,溶液供测定用。(2)提取吸取以上制备的样品滤液100ml,移入250 ml分液漏斗中,加6mol/L盐酸至酸性(石蕊试纸试验)。再...

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